食用酒精，管用吗？

今天一个酒厂的朋友问我，要不要点酒精，大惊……现在酒精难搞啊，但是——食用酒精有没有消毒作用呢？

我这个人比较喜欢较真儿，于是和百度娘好好交流了一下。

食用酒精

番一：啥是食用酒精

食用酒精（Edible Alcohol）又称发酵性蒸馏酒，主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精，其风味特色分为色、香、味、体四个部分，也就是指蒸馏酒中醛、酸、酯、醇这四大主要杂质的含量，不同的口味和气体会使蒸馏酒的风味不同。

从粮食、薯类、糖蜜三类原料来看食用酒精产成品的质量，粮食酒精最优，其次是薯类酒精，最差的是糖蜜酒精。

粮食和薯类酒精好理解，啥是糖蜜酒精呢？

原来，糖蜜是制糖业的副产品，发酵后也可以制成酒精。它主要包含大量可发酵糖（主要是蔗糖），因此是良好的发酵原料，可以用作酵母，谷氨酸钠或有机酸等发酵产品。

从糖蜜的酒精发酵特性可以清楚地看出，糖干物质的浓度高，糖含量高，产酸细菌很多，灰分和胶体物质很多，如果如果不提前处理，则无法直接发酵酵母。

——原来如此，嘿嘿，又涨姿势了。

甘蔗糖蜜

番二：高纯度的食用酒精

食用酒精使用粮食和酵母菌在发酵罐里经过发酵后，经过过滤、精馏来得到的产品，通常为乙醇的水溶液，或者说是水和乙醇的互溶体。

食用酒精的度数是不确定的，通常食用酒精的纯度为95%。

分为特级、优级、普级三个品质。

酒精外观是一种无色透明、易流动和易挥发的液体，具有特殊的芳香和刺激气味，极易燃烧，同时放出大量的热能。纯酒精的燃点为12℃，在空气中的爆炸极限为3.3—19.0％（V／V容量），属易燃易爆物。酒精和水可以任何比例互溶，并产生热量，同时体积收缩。

常以酒精的容量百分数和质量百分数表示酒精浓度，原来45°和45°如果用不同百分数标注还是有差别的——外行看内行果然有区别。

番三：生化性质

酒精试管

酒精具有一定的杀菌作用，其原理为酒精的脱水作用使菌体蛋白凝固，失去生命活力而灭亡。常配置75%（v/v容量） 酒精溶液为杀菌剂，因该浓度时杀菌能力最强。

涨姿势：原来酒精不是越浓越好，而是75%最佳，为什么呢？

众所周知，酒精能够吸收细菌蛋白的水分，使其脱水变性凝固，从而达到杀灭细菌的目的。同时能抑制细菌的脱氢酶和氧化酶等的活性，阻碍正常代谢、抑制细菌生长繁殖。

如果使用高浓度酒精，对细菌蛋白脱水过于迅速，使细菌表面蛋白质首先变性凝固，形成了一层坚固的包膜，酒精反而不能很好地渗入细菌内部，以致影响其杀菌能力。

75%的酒精与细菌的渗透压相近，可以在细菌表面蛋白未变性前逐渐不断地向菌体内部渗入，使细菌所有蛋白脱水、变性凝固，最终杀死细菌。

酒精浓度低于75%时，由于渗透性降低，也会影响杀菌能力。

也就是说,酒精杀菌消毒能力的强弱与其浓度大小有直接的关系，过高或过低都不行，效果最好的是75%。

渗透压——侵入

原来如此：75%酒精渗透压刚刚好，嘿嘿，明了明了。

番四：工业酒精、食用酒精和医用酒精的区别

食用酒精和医用酒精来源于粮食或农作物，以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵、蒸馏制成的含水酒精。

工业酒精主要来源为化工产品。

纯度、成分：

医用酒精指75%的乙醇。

工业酒精指甲醇，其中有毒物质很高。

食用酒精的度数很低，其中杂醇、芳香烃很多。

乙醇浓度含量不同：

医用酒精属于食用酒精，乙醇含量是75%。

工业酒精含有96%乙醇和1%甲醇 。

食用酒精含量不大于0.06%的甲醇。

用途不同：

工业酒精只能用于非食用化工业的原料或燃料。

食用酒精主要供食品工业使用。

药用酒精可用于药品生产，也可按比例稀释成75%的医用消毒酒精。

悟了

原来如此，明白了，所以一般的酒有消毒作用，但是纯度达不到啊，嘿嘿，也就是说要先看看这次给我的食用酒精浓度是多少了。

75%的食用酒精有杀菌效果！

有要的留言，嘿嘿！同乐。