全麦面包真的全麦吗

还有很多注重健康的人,会开始有意识地选择“全麦”面包。但“全麦面包”一定健康吗?

因为我国目前没有关于全麦面包的标准,所以基本上制作过程中加了全麦粉的面包,都敢叫自己“全麦面包”。

全麦粉比白面粉健康


相比精制的小麦粉,全麦粉保留了麦子的麸皮和胚芽,含有更多的膳食纤维、蛋白质、B族维生素,以及不饱和脂肪酸,从控制血糖和营养均衡的角度,确实都是更好的选择。

但是,100%用全麦粉的面包,口感干硬粗糙,在没有糖、油添加的情况下,你还会吃到发酵过后的酸味。这种味道显然不太讨喜。比较好吃的全麦面包通常是下面这两种情况:

用一定比例的全麦面粉加上一定比例的白面粉;或者用比较高比例的全麦面粉加上较多的糖、麦芽糊精或者糖醇。

怎么选到健康的全麦面包?

 

想选到更健康的全麦面包,首先要挑全麦比例高的,其次要排除掉配料表里有糖和糊精的。

想要全麦比例高,最简单的方法就是看全麦粉有没有排在配料表的第一位。因为包装食品的配料表都是按成分添加多少排序的,所以那些“全麦粉”排在“小麦粉”后面的面包,可以直接排除了。

比如这种另外还要注意,即便全麦粉排在配料表的第一位,也不一定就是健康面包。如果配料表后面紧接着就是糖,说明它的添加糖也是不低的。

注意无论是麦芽糖、糖浆还是麦芽糊精,都是会被分解成葡萄糖吸收的,本质上和蔗糖、白砂糖一样没太大区别。如果用的是糖醇,热量比糖低,对血糖影响小,还是可以接受的。  综合下来,注意选全麦排第一位的,同时不加糖或糖排得靠后的即可。

现在有的全麦面包还会标出全麦粉的比例,在糖都排得靠前的情况下,可以选全麦粉比例比较高的。

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