喝到这五个核心产区，才算真正喝过西湖龙井

龙井茶，属绿茶中的扁炒青系列，浙江省特产，中国国家地理标志产品。根据国家《地理标志产品龙井茶》中的规定：龙井茶分为：钱塘、越州、西湖、三大产区，其中仅西湖产区内所产的茶叶为“西湖龙井”茶，另两产区则称为“龙井茶”。今天这篇文章主要讲西湖龙井。

龙井，主要产于杭州，上好的是西湖龙井，“色翠，香郁，味醇，形美”，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清爽，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵，“淡而远，香而清”。

由于产地生态条件和炒制技术的差别，西湖龙井分一级产区和二级产区，一级产区包括传统的“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”五大核心产区，排列品第也以此顺序，二级产区是除了一级产区外西湖区所产的龙井。二级产区所产的龙井味道差很多。

“狮”字号的主要产地是狮峰山、老龙井及周边地区。

《茶经》有云：上者生烂石。

“狮”字号之所以能让众茶拜服，主要是因为拥有种茶极佳的烂石白沙土。这种土质所含的微量元素特别适宜茶叶优质品质的形成。土生土长的群体种分布数量相对较多，所成之茶香气高锐持久，滋味鲜醇。

“狮”字号的龙井茶，以狮峰龙井为代表，炒制好的成品狮峰龙井，绿中透黄，呈嫩黄绿色，俗称糙米色。

冲泡后香气清高持久，滋味甘醇，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷。被誉为西湖龙井茶中当之无愧的极品茶，堪称为龙井茶之巅峰。乾隆御封的十八棵御茶树即在狮峰山内。

御茶十八棵

*西湖龙井具有1200多年历史。清乾隆游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。西湖龙井按外形和内质的优次分作1～8级。

“龙”字号的主要产地在翁家山、杨梅岭、满觉陇、白鹤峰一带，这里的茶叶自然品质和狮子峰不相上下。自然品质佳，当地人习惯称之为“石屋四山”龙井。

石屋的名字来源于石屋岭和石屋洞。这里所产的龙井茶都可以跟狮子峰媲美，但是略微逊色在采摘与做工上。

“云”字号主要产于云栖坞、五云山、梅家坞、朗当岭。此地处于钱塘江与西湖之间，水汽丰富，气候适宜，是五大字号最南边的产区。“云”字号，曾经是面积最大的山头，自从梅家坞独立后，风光不在。

“虎”字号是以虎跑为中心，包括四眼井、赤山埠、三台山一带的龙井茶产地，这一地区茶园坡地相对狮子山、龙井等地势要低。虎跑泉水与西湖龙井茶的结合，堪称完美。古往今来，凡是来杭州游历的人们，无不以能身临其境来品尝一下，以虎跑之水冲泡的西湖龙井之茶为快事。

“梅”字号的梅家坞是新中国建立以后，从原来云字龙井产地单立出来的产地。梅家坞地处三面环山，南面临江的盆地，拥有“不雨山长涧，无云山自阴”的自然风光和人文资源。梅家坞与狮峰、龙井一样，做工精细，色泽翠绿，扁平光滑，汤色碧绿，香郁，味醇，形美的龙井茶叶。“梅”字号，取义梅家坞，作为西湖龙井的新势力，却是绝对的主力产区，产量占总体的三分之一，盛名在外。

喝西湖龙井，为什么一定要喝核心产区？

西湖龙井品质特征：

外形：扁平挺秀无毫，色泽绿翠。

香气：鲜纯的嫩豆香、熟板栗香、兰花香、清新浓郁持久。

汤色：绿中透黄呈嫩黄绿色，俗称：糙米色；清汤绿叶晶莹剔透。

滋味：鲜爽甜醇带甘，无涩感。

叶底：绿嫩成朵，软亮匀齐。

核心产区品种主要是群体种，是西湖龙井产区的老茶树。核心产区相对于其他产区，土壤白沙含量、矿物质含量比较高，群体种都是有保护的，种茶要求也是比较高，茶树上面要有帽子，山上植被比较丰富，漫射光比较多，还有旁边西湖又带来一股水汽，孕育了这里的茶，相当于核心产区的茶树不缺水，茶汤的表现细腻度跟这里的土壤有很大关系，这就导致了茶汤的浸出物比较多，茶汤甜度比较好。这也是老茶友爱喝核心产区龙井茶的原因。

群体种的采摘标准，和别的品种还不一样，一芽两叶，二叶是余展的，下面是不能带余叶的。不是每一颗茶芽都能采，不到成熟的时候是不能采的，按照这个严格的采摘标准所以每年的产量还是比较稀少。

最初的西湖龙井都是纯手工炒制，作为商业机密很难确立明文标准，由于各家对炒制时间、温度、手法力度等方面的把控都不一样，便慢慢形成了按山头和自然村落划分的风格和特色。

越来越多的人想要喝正宗的西湖龙井，但巴掌大的核心产区一年产量也就那么多。在每年在三月底、四月初在西湖龙井茶乡举行开园仪式，西湖龙井正式开园采摘，那些早于这个时间就称是西湖龙井上市的，自然不得而知了。

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