文学与美食

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晨跑坚持第二十天。

最近看了好多关于评说高邮籍文学家汪曾祺汪老，是个美食家，不但喜欢吃，还喜欢逛菜市场，亲自下厨做起记忆中的家乡菜，并根据自己的延展，创新了很多菜品。高邮城就有一家专门做汪老笔下描写过的菜品的“汪味”小饭馆，吸引了很多当地和外地的名人骚客，坐下来一品为快为乐。去年我哥嫂从南方来玩，我们也想借机去领略一番，家常普通的里下河菜品，经过汪老的妙笔，变得让人想起都垂涎。而经由专门的厨师烹饪后，会以怎样的色香味呈现？光是这一悬念，就足够让人充满期待了。遗憾的是，那天我们抵达的时候，小饭店铁将军把门，我们只能透过玻璃门，隐约地看到挂在墙上的名家到访的照片和字画。前些天又获悉，汪味饭店正式挂牌了。我也满怀期待下次哥嫂们一起结伴而来，我再次带他们去品尝正宗的高邮汪味特色菜。

汪老是名人，名作家。他的喜好，其实也是我的喜好。这样说来未免有想沾点文气的光。其实不然，只是感觉自己也是一个远离故土漂泊定居在外的异乡客，对自己家乡的思念，也时常会通过家乡的小吃和记忆中的菜品，来暂时解一解乡思乡愁。我想，汪老年少时，一定也没有动手亲做过这些家乡菜，而是凭借着儿时的记忆，慢慢尝试着去做，去品，去寻找留在记忆中的味道。这样看来，我和汪老还是有很多相似的连结点。读着汪老的美食文，更能切身体会出他的心思，心境，心意和心结。要完全还原儿时的味道和成色，似乎是奢望，因为，做那道菜的人，早已湮没于岁月的风尘中，即便有人能够做出一模一样的菜和味道，依然无法还原得一模一样。因为人，是存在于世的，独一无二的个体。心思，手法，先后顺序，习惯，所有的所有，都是唯一无可取代的。谁也还原不回逝去的时刻和涉过的光阴。唯有文字，和作家那味蕾的记忆，是最接近于原味的佐证。我们唯有珍惜当时当下，才不辜负了经年后的记忆。到那时，今日的画面，会成为记忆中的绝版，再多的复制，也只能是赝品。真迹，只留存于脑海和回忆里。而文字记录下来的，也只能是脱过情感和真迹的干货，重新加入新的情感和新的烹制习惯的灵动新品，虽然版式不变，花色却已经变淡和变浓。刚刚好，成为了绝唱。

就像我母亲，她新手酿制的“五香豆豍辣椒酱”，“甜酒酿煮汤圆”，每年蒸的“年糕”，包的“枕头棕”，做的“五色糯米饭”，“粉蒸肉”，还有过年时，一大桌的广西特色菜品。所有的这些美食，都留存在了我的记忆中。当某一天，我思念母亲到了不可遏制的地步，逛菜场和超市时，就会有意识地去留意那些食材。为了做一道记忆中的菜，还会不惜收集我能想象到当时用得到的配料。或许，正因为思念，我才开始对美食变得热爱起来。文字又给我提供了另一种实践的场所。如此一来，文学与美食就算是合拢到了一起了。做着，品着，回忆着，记叙着。汪老的乡愁成就了他的美食，汪老的文字，又成就了家乡的美食，等量代换之后，从乡愁到文字，以美食为载体。人是最最关键之所在。都说，不想当将军的士兵，不是好士兵。我幻想，经年之后，我笔下的家乡美食，也会因我的文字，而散发出绚彩。这样想来，不禁如踏在云端，有些飘飘然的感觉。能够做梦，敢于做梦，就像成功学中的自我激励法那样大声地宣布：不达彼岸，绝不停歇！

母亲善于做酒酿，得益于广西地处山区，天然食材做成的甜酒曲的功效不可埋没。那一次，为了大伯的来访，母亲特意挑选了粒大腰壮、颗粒饱满的“大糯”，米粒晶莹透亮，白身子上似蒙着一层淡雾。用温水浸泡，让米粒充分吸收水分，蒸出来的糯米饭才会膨松疏散，发酵后水分从米粒中脱出水份，变成佳酿，这是后话。泡到恰当的程度时，捞起米，滤干水，上蒸笼旺火烧开水，利用水蒸汽的热力，蒸熟糯米饱。所谓蒸熟，火侯的掌握是个技术活，没有经验的话，蒸得太熟糯米就趴下无力，也就是失去了弹性和韧劲。蒸得不到火侯，又会呈现夹生，过硬过干，酿出来的酒除了酒醩发黄变干，也不会反流甘露。火候刚刚好，酒酿就算完成了三分之一的行程，离完满不会太远了。

蒸熟的糯米饭倒入事先准备好的大匾中，大匾是用竹杆划成蔑条，编结而成，刷上铜油，晒得发亮发黄。

待糯米饭掠凉至八分热时，洒些清水在糯米饭上，用手朝里探捞，将糯米饭部分结团慢慢糅开。凉至五成，才把甜酒曲按比例均匀地撒在糯米上，继续探搅，像渔人理顺网兜那般搅伴均匀。糯米达到透心凉后，备好洗净的脸盆，像工匠造房屋地基那般，搭建起圆圆的一座凋堡，中间挖一深坑，像留出来的一洼地，像打下的一眼井。二三天后，就会自井中渗出香气四溢的佳酿。至于酒曲的特殊发酵原理，至今我都不甚明白和了解。

用一块洗净的白纱布盖住脸盘口，冬天摆放于温暖处，夏天摆放于阴凉处，就大功告成了。然后耐心等候发酵出酒。

我小时候总是等不及，会趁母亲不注意，偷偷掀开纱布一角，用小手按压一下，像用手偷捏小孩子的脸蛋一般，触及那娇嫩的皮肤，忍不住就下了狠劲。看那被捏的一块迅速瘪下去，过一会又自动弹起，象具有了弹性。再把手放进嘴中舔一下，有淡淡的酸涩味道。以为是比蜜甜的味道，却尝出了醋酸的味道。只有等糯米变黄变轻后，才由涩到甘。

犹记得大伯喝着甜酒，醉得分不出清哪是哪，让我们当成笑柄，不知笑了多少年。而今，大伯的坟冢上青草已长得又密又猛了。我又到哪里去寻找母亲的味道？人生的的残酷，也许莫过于斯人的所有，都还珍藏在心间，而再也难寻见昔日的容颜。故人长已矣，我辈需前行。

用我的文字，记录下母亲的美食，以慰思念母亲之心怀。再过三天，就是母亲的忌日了。谨以此文，聊慰相思辛酸泪撒。再平凡的母亲，在儿女的心中，也是站立于伟人的身旁，值得我们用余生去怀想和思念。