食记.这一道凉拌金针菇(四十九)

图文|子悦

感谢各位朋友的关心。台风“山竹”算是过去了，一切安好。只是台风过后的残局还有待收拾，倒下的树木，受损的电缆，电线及各种被摧毁的生活设施也需进行灾后抢修。

台风过后，生活的一切仍在继续。对自然保持敬畏之心，对生命保持敬畏之心，好好过好每一天，才不枉在这人世活上一遭。

记录下当下的一切，当几十年过去后，我们依然能感受到曾经经历过的一点一滴。我想，这就是文字的力量！

今天做上一道爽脆的凉拌金针菇，当美味在舌尖跳动，我们依然可以感觉到生活的美好。所以，当一个吃货也没什么不好的。

金针菇较其它食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。

悦.影

金针菇切去头部，在锅中放入冷水，将其煮5分钟左右即可烫熟。烫熟后的金针菇捞出过凉白开，吃起来口感会更爽脆。

悦.影

将切碎的辣椒，蒜头，葱放入碗中，碗内加入适量酱油，醋，盐，鸡精待用。

悦.影

另起锅热油，把烧热的油淋入调料碗中，能迅速激发起碗内调味料的香味，搅拌均匀。

悦.影

捞起煮熟的金针菇，把凉拌汁浇在金针菇上面，吃起来香香脆脆的，口感真的不错。

在我们烹饪过程中经常会用到焯水这一步骤，那么有什么小技巧能使做出来的食物口感更好，色泽更好看呢？

小技巧➡️吃起来口感爽脆的食材，如金针菇，豆芽等，在焯水后过凉水会使食材保持其爽脆的口感。而像秋葵，菜心等绿色食材，如果在焯水时加入一勺盐，能使食材保持它青翠的本色，做出来的颜色要比不放盐会好看一点。