民以食为天，潮汕地少近海，潮汕人跨海至他国始于宋元。
海边渔民秉承古人“靠山吃山靠水吃水”枯燥而正规的操作程序，出海称讨海，向大海讨生活，言简意赅就是捕鱼```
一年之际在于春，每年春节后，农民趁着春雨赶紧下田。
渔民呢？则是互相拖着不出海，探求其原因就是春节尚有余粮，先出海讨海说明余粮不足，说明家境不好，先出海彩头不好，大家互推忍着不动。
拖到最后也不是办法啊，毕竟人类是高智商动物，死人总不能让尿给憋活。
于是村里老大想出了对策，既然大家都不动，就凑钱激励敢先动的人，重赏之下必有勇夫，这就是我国历史记载最先的“众筹”项目。
一代代下来形成了一个村规民约“派头船钱”。每家每户不想先出海的人就出钱，最后由家里没米下锅忍不住的人，不管彩头不顾面子拿着头船钱第一个出海。
有人拿钱带头先出海了，后面的渔民面子问题保住了，也要赶紧跟着出海，毕竟面子有了，肚子也要顾着```
海边渔民就是这么尿性，有原则，有修养，有体量，有讲究！
小西的父亲在国企矿山机修厂倒闭后，带着一家人回到了海边的老家，在宗亲兄弟的帮忙撮合下，将一次性买断工龄的钱，购进了渔船和渔网，开始了讨海生计。
小西还在厦门大学读大二，读的专业是海洋与生态发展。这年放寒假会到村里，开开心心过完年，就看到村里人集聚在一起举行“派头船钱”会议，会议由村里年龄最老最有威望的老大主持。
小西了解规则后，暗暗地笑着渔民的愚昧，一脸不屑毫不在乎，冲到村老大前面：“老叔，我出头船！”
正在愁今年没人出头船的渔民们一下子炸开了锅，一边叹息一边表示同情，很多甚至掏出了两倍的“头船钱”并议论纷纷：改革开发真害人，国企倒闭，搞得今日啊娃要冲出来赚“头船钱”```
小西正在数着头船钱，他二叔冲了上来：“弟啊，你无钱交学费跟二叔说，我们一起来想办法，可千万别出头船啊```”
小西眼明手快，拿了头船钱象脱缰的野马，一下子跑开了：“谢谢乡亲们，谢谢二叔，我明早就出头船```”
二叔在后面边追边喊：“弟啊，记得要去妈祖庙拜祭妈祖```”
妈祖原名林默，生长在大海之滨，洞晓天文气象，熟习水性，人们传说她能“乘席渡海”，还会预测天气变化，事前告知渔民可否出航，又传说她能“预知休咎事”，称她为“神女”、“龙女”。 历代对妈祖的赐封根据史料，宋、元、明、清几个朝代都对妈祖多次褒封，封号从“夫人”、“天妃”、“天后”到“天上圣母”，并列入国家祀典。
几乎有渔港的地方就有妈祖庙和妈祖像，渔民每逢农历初一十五或出海前后都要进行虔诚地祭拜，祈求平安```
小西虽然是受马列理论教育的唯物知识份子，也喜欢探究历史文化，听了二叔的话，小西跑到了妈祖庙，神情严肃的上了三柱香，面对庄严的妈祖神像心理默默祈祷：祈求妈祖保佑，弟子出海能满载而归，不求富贵，但求温饱有学资！
小西的父亲原先是工人，就且叫老西吧。自从如日中天的国企倒闭后，心情一直压抑着，听小西说抢出头船也觉得无所谓。
第二天凌晨四点，父子两人就背着气炉锅和清水出海。海边的渔民基本以渔为主食，上了船就放下渔线动态钓鱼，在开往外海的路上，将钓上来的渔往锅里一扔，煮熟了吃，算是营养早餐```
天气晴朗，冬天的清晨格外寒冷，海风迎面吹来，刮着小西嫩白的脸感到一阵阵疼痛，望着天上还依稀闪烁的星星，小西呼吸着咸味的空气有些兴奋。
天边渐渐泛白，随着马达“突突”的声响，渔船在海平面画出了一条翻滚的线```
船一直开了四小时开到了外海，上阵不离父子兵，老西看到外海灯塔，将船停了下来，平举右手对着灯塔做目测：“差不多了，小西，可以放网了。”
小西立刻拨开渔网闸，手摇网索缓缓放下，老西又重新启动发动机低速拖行，这种带发动机头的船比以前手动或风动的船高一个档次。
小西是第一次出海，第一次网渔，觉得一切都倍感新鲜，老西虽然之前出了几次海，心理也还是充满期待和希望```
船缓缓拖着渔网前进，过了大约一个小时，老西将船停了下来，走到下网区：“小西来，可以上网了。”摇网架有两个摇柄，父子俩一人摇一个开始收网。
小西感觉渔网挺沉的，随着渔网拖出水面，期待中的惊喜并没有出现，网上来除了一些杂七杂八的小鱼小虾，最多的是河豚，俗称“乖鱼”，小西在学校图书馆看过有关介绍鱼类的书籍，河豚是有剧毒的，不禁一脸失望。
老西也是面无表情，将鱼捡到鱼桶里，整理好渔网，再一次将渔网放入水里拖行```
连续拖了四五网，基本上的渔获都差不多，过午两点要回程了，必须在天黑之前赶回岸边，海边的渔民都知道，傍晚的海浪最吓人，象这种吨位小的船天黑前就要回去，不然就回不了了。
这时父子俩的情绪极为低落，这样的收获，连船油钱都不够。
“最后一网吧”老西心情虽然也很糟糕，仍然带着慈爱对小西说：“以后你要好好读书，争取考个公务员什么的都好，千万不要跟老爸一样```”
老西之前在国企上班，虽然只是工人还是个党员，奈何命运多舛，不得不接受企业深化改革后的下岗自谋生路。
下午太阳高照，蓝天白云，海天一线，可是小西没心情欣赏美景，疲惫的拉着最后一网，还是一样的小鱼虾。
“咦，这是什么？”小西从网里捞出一块象塑料泡沫一样的东西，茶盘大小，淡黄带点灰色椭圆形，略带海水腥味。
老西虽见多识广，也没见过这种东西，但觉得平淡无奇，应是塑料垃圾之类：“扔了吧，不会是神灯的```”
“嗯。”小西应了一下，随手将它扔在船板上```
父子整理好渔网，看着几竹框的河豚鱼，摇摇头带着失望赶回程。
一路上，小西琢磨着：“原来村里说的出头船是真的，彩头不好啊，可是我已经很诚挚的拜过妈祖了啊，说明妈祖是保平安没有保发达的```”
念念叨叨之间，突然闻到一股淡淡的香味，渗透心脾，芬芳可人，昏乱的思维一下子清晰爽朗，这种香味小西一辈子都没闻过，决不是花的芳香，四处张望之间，看到了被扔在船板上的那块“塑料”```
小西疾走到船板上，趴下去仔细一闻，对的没错，就是它发出来的香气。
小西突然记起学校图书馆那本书的介绍：
海洋中有一种形体巨大的生物，叫做抹香鲸，它可以潜到千米深海之下，吞食体型巨大的乌贼、章鱼等。但是，这些动物被吞食后，他们身体中坚硬、锐利的角质喙和软骨却很难被抹香鲸消化，胃肠饱受割磨，却不能将之排出体外，这令抹香鲸痛苦异常。在痛苦的刺激下，抹香鲸只通过消化道产生一些特殊的分泌物，来包裹住那些尖锐之物，以缓解伤口疼痛。每隔一段时期，难耐痛苦的抹香鲸就要把这些分泌物包块排出体外。而这些包块漂浮在海面上，经过风吹日晒、海水浸泡后，就成为名贵的龙涎香。
“龙涎香”是留香最持久的香料，世界上任何一种香料都不能与之相媲美，素有“龙涎之香与日月共存”的说法。由于稀有难觅，龙涎香又被称为“灰色的金子”。
“老爸，这是龙涎香，刚才上水带着海水腥味，被太阳一晒，本来的香味就出来了”小西捧着龙涎香跑到老西跟前“你闻闻看！”
老西皱起鼻子用力嗅一嗅，顿时精神抖擞：“哇，是挺香，是个好东西，我这辈子从没见过，不知能不能卖个好价钱？”
小西笑着说：“龙涎香是极为稀有之物，不要说你，很多人一辈子都没见过，价格是比黄金还贵，不过```”
小西欲言又止，他觉得，这个天赐之物肯定是妈祖显灵，可以卖个好价钱来交学费。但是，据书中记载，我国发现的龙涎香迄今为止少之又少，国家由于缺少可做科研的原材料，所以关于龙涎香的学术研究成果比世界落后不少。
想到这里小西对父亲说：“老爸，这块龙涎香我想拿到学校做鉴定和研究，如果合适就捐给国家做实验，我学的专业正好对口，说不定还能出一篇论文呢```”
老西望着前方对小西点点头：“小西，你长大懂事了，有分寸能分清轻重，老爸支持你！”
世间美好的东西都需要经过最痛苦的孕育，就像刚刚诞生的龙涎香并不香，经过海波的摩挲、阳光的暴晒、空气的催化以及上百年海水的浸泡，才可修得上品。
小西的命运就象龙涎香一样历经磨难，经过多年努力勤工俭学攻读学位后留校任教，在学校的科研馆负责专题研究，这是后话，暂且不表```
话说黄昏时刻，小西父子载着一船的河豚靠了岸，海边的乡亲和鱼贩都赶来探行情，想看看外海的鱼获怎样，鱼贩也准备来收好鱼赚差价。
看到一船的河豚和几框小鱼虾，都“嘘~”了几声走开了，河豚剧毒，除了专业的厨师，一般人不敢碰。来来往往走了几批人，最后无人问津。
小西父子欲哭无泪，这时小西二叔也来到海滩，对老西说：“走吧，把鱼运到滨海酒家，只有这酒家老板肯收河豚。”
天色已黑，小西二叔叫来了一部四轮车，挑大的河豚上车，帮忙卖到滨海酒家，价格由酒家老板定，多少补回一点汽油钱```
小西背着几筐小鱼虾和挑剩下的河豚回到了家里，疲累的摊在椅子上动都不动，老西将河豚倒在脸盆，磨刀霍霍，准备晚餐配料```
河豚鱼肉质细嫩、鲜美，曾有“吃了河豚，百味不鲜”以及“拼死吃河豚”之说，但对于河豚鱼缺乏烹调经验的人，却万万吃不得，1克河豚毒素能使500人丧命，吃河豚中毒死亡者屡见不鲜。
河豚肉之鲜美是美食界之“貂蝉”，宋人梅尧臣《河豚鱼》诗云：“春洲生荻芽，春岸飞杨花。河豚当是时，贵不数鱼虾。”河豚食客由此更添“风潇潇易水寒”之气概，只是他们在动筷之前，总会先让随从试吃，没倒下，才大快朵颐。
然而，海边渔民自家吃河豚，没有随从试吃。当然几千年下来，受自然法则约束也有传古规矩```
老西将河豚内脏和鱼头鱼血清理干净，和切好的萝卜一起下锅，上面放着刚才杀鱼的刀，盖上锅盖大火烧炖，为何要放上菜刀呢？其实起初渔民认为河豚剧毒，杀鱼的刀要放锅里煮熟消毒，一代一代传了下来，后人误以为是刀带煞气，放进锅里一起煮，等于做了诀术，能将河豚毒去掉```
河豚煮熟了端上饭桌，老西叫小西倒了酒，这时二叔送好货折回，一家人坐上饭桌，老西端起酒杯：“小西，你也来一杯，敬你二叔```”
海边人豪爽，饭前先喝三杯。三杯酒下肚，二叔从口袋里掏出两个一块钱的硬币，放在饭桌上，然后才拿起筷子，夹了一条河豚塞进嘴里：“嗯，鲜美```”
小西满脸懵逼：“二叔，你这是干啥？拿两个硬币干什么？”
老西又喝了一杯笑着说：“小西，你二叔是遵照传统。咱们海边人啊，都知道河豚剧毒，由于物质紧张，也是抵不住河豚的美味，总是冒死吃河豚，但没有完全了解河豚毒性的源头，总有一些人吃河豚中毒，为了避免官司口舌，请客人吃什么都好就是不请吃河豚，你二叔拿了硬币，等于是他自己买了河豚吃，万一有什么事了，也和主人家没关系```”
小西若有所思的点了点头，小心的夹起一条河豚放进口里，轻轻咀嚼，鱼肉富有弹性，象极了鸡腿肉，咬开以后，鱼汁喷射而出，独有的鲜味瞬间充斥着整个口腔，小西第一次吃到这么鲜美的东西，感觉以前日子都是白活了```
河豚肉让小西想起了玫瑰，玫瑰美丽却带刺，河豚美味却带毒。小西暗暗发誓：我一定要研究河豚毒性的源头，让这种美味安全的进入千家万户，随便请客人不用掏钱就能吃```
河豚大多数生活在海里，淡水河豚较少。大多数河豚剧毒，特别是颜色越鲜艳毒性越大，而渔民和酒店一般只是吃一种“靑乖”的河豚，色泽比较单一，而河豚的毒性也跟季节有关，春季产卵期毒性最大，所以的动物都一样，母性使然，为了繁殖后代不得不变得强悍和毒辣。
···
三年后，小西毕业留校任教，这对于小西家甚至整个村来说都是重磅消息，村民们纷纷议论：当年出头船的小西居然运气不减，全是因为妈祖保佑```
老西和二叔还是每天机械式的捕鱼卖鱼养家糊口。暑假小西回家，刚到家已是下午四点，和老西寒暄几句后就提出明天要帮老西出海。
老西不同意：“弟啊，你现在算是国家工作人员了，身体是国家的了，出海太危险，要保重哈，不能辜负了国家的培育。”
小西淡定说：“但我想出海捕河豚，很想念河豚的味道。”
这时恰好二叔进来听到小西的话就笑了：“弟啊，咱们海边别的没有，就鱼多，干嘛非得吃河豚？再说这几年海获还行，不用靠河豚来填肚子了。”
小西说：“我是嘴馋了，对河豚的味道念念不忘。”
二叔说：“好吧，刚才我从海滩经过，看到几条渔船都有捕到河豚，我去拿几斤来```”
河豚拿来后，小西主动提出操刀杀鱼，老西和二叔畅怀观望，说孩子长大了，其实也还是对小西不放心，毕竟河豚剧毒，必须干净去除毒素，稍有不慎就惨了。
只见小西拿起一条河豚，拍打鱼头，河豚一下子就鼓起气，全身涨成一个圆球，小西手起刀落，从河豚的腹部切开，保留鱼肝将其他内脏挑出，然后吊起鱼尾，用手握住鱼头往下挤，将鱼血挤干净，随手将鱼扔到盆里，全程一气呵成，手法熟练，象极一个功夫高手```
“不行不行”二叔急了：“河豚肝最毒，要赶快去掉！”
小西笑笑说：“二叔你别急，我们学校是专门做研究鱼类的，不用怕。”
杀好了鱼，小西将鱼放到锅里，加油盐姜蒜酱大火煮开后立即装盘上桌，老西和二叔看得目瞪口呆：“这么块就熟了？没放杀鱼刀一起煮，能吃吗？”
小西端起酒杯，对老西和二叔说：“河豚讲究就是鲜，日本人还吃鱼生呢，煮久就老了失去鲜味。来，干了这杯，趁热吃鱼```”
干了三杯酒，二叔习惯性的站了起来，准备掏钱放上桌，小西赶紧扶二叔坐下，夹了一块鱼肝放到二叔碗里说：
“二叔，实话跟你说吧，我在学校这几年专门研究河豚的生长习性和毒性，对河豚有了全面了解和突破，我的毕业论文的题目就是“如何对河豚毒性研究和化解”，你不用掏钱了，保证你没事，先尝一下鱼肝，我们边吃边聊```”
二叔心有余悸的将河豚鱼肝送入嘴里，细细一品：“哇，又滑又嫩，鱼肝带着脂肪产生出的味道层次感叫人应接不暇，香气冲击味蕾回味无穷，龙肝凤胆不过如此```”
小西自己也夹了一块鱼肝，边吃边说：“河豚鱼肝比法国鹅肝肉质更鲜美，口感更爽滑，营养更均衡，取材更环保。
法国鹅肝是人为调控大鹅食料，让大鹅得了脂肪肝，再取其肝为食材，这种做法是违背自然法则的，而且脂肪肝本来就是病，等于是吃了病肝。
而河豚鱼肝自带鱼肝油，有多种人体可以吸收的氨基酸，对人体是有益的，只是由于人类的认知受限制，认为河豚剧毒，肝是藏毒的器官，一直不感触碰，浪费了这么好的食材```”
老西倍感开怀，举起了酒杯笑眯眯说：“小西，知识改变命运，你没有辜负大家对你的期望，来，老爸和你怼一杯```”
二叔也凑了过来：“小西，那到底河豚的毒在哪里？是不是全身都可以吃？”
小西接着说：“河豚全身都是宝，河豚毒素就象双刃刀，也可作为医用。我们专题组查阅了大量资料，对河豚有了新的了解。
河豚为雌雄异体、体外受精、体外孵化的鱼类，然而我们在调研中发现，有个别河豚存在雌雄同体现象，即同一条鱼体内既具有精巢又具有卵巢。
我们专题组用两年时间，在各个季节取样，通过实验室做样本检测，在5727 尾河豚中发现17 尾雌雄同体河豚鱼，检出比例为0.03 ％，我们发现这个比例跟吃河豚中毒0.032%的比例很接近，可以确定两性河豚鱼的性腺具有剧毒。
再根据动物母性的特征，我们在母体河豚鱼的生殖腺中也提取到河豚毒素，最后得到基本结论，母河豚和两性河豚的生殖腺都带有剧毒，在烹饪时我们挑选公河豚或者将母河豚的生殖腺和传输毒素的血液去除干净就能确保安全了。”
二叔不禁放下筷子，用力鼓掌：“弟啊好好好，以后我们不用惧怕河豚，化废为宝！”
小西嘴里嚼着河豚肉继续说：“我们在带毒素的河豚里已成功提取河豚毒液，用于药物添加，目前有七项专研得到突破和认可，已申请国家专利，造福人类。
但作为食材，为了彻底化解河豚鱼的毒性，我们正在攻克河豚鱼的性别改造。
从理论上讲，我们烹饪时能选取公河豚鱼就安全可靠，但河豚鱼的性腺占鱼体比重大，性腺指数高，一般性成熟个体生殖腺重占体重可达30 % 左右，其副性征都不太明显，雌雄鉴别较困难。
当我们发现有两性河豚鱼时，我们大胆的设想，河豚鱼是不是也和福寿鱼一样，也是转性鱼类，即小鱼都是两性，然后根据环境和区域内鱼数量的需求而转性。
举个例子，在特定的区域内，有一百条小鱼同时存活，成长转性过程中，根据鱼卵和精子的配比需求数量，需要转化成二十条公鱼和八十条母鱼，比较雄壮的鱼先转性为公鱼，同时也发出雄性荷尔蒙，其他两性小鱼受其诱导，收到信息后转性成母鱼，这样保证两性平衡的结果才能保障后代的正常繁育```”
“这么高深！”二叔听得目瞪口呆，突然插了一句：“公河豚鱼太幸福了```”
“鱼类一般都是体外受精，几乎没有生殖器接触的。”小西被二叔逗乐了接着说：“我们专题组已开始人工育河豚鱼苗做试验，在特定环境下消掉雄性河豚鱼荷尔蒙的气息，那么全部两性鱼就都转变为公河豚鱼，这样的河豚鱼既没有带毒性，也由于没有母鱼交配而变得更加肥美```”
老西听到这里有些稠怅，默默的干掉杯中的酒沉思：是啊，人类是伟大的，站在食物链的顶端，想方设法改造食材，这优胜劣汰的法则，听起来还是有些残忍。
小西明白老西的悲伤，睿智的说：“从古至今，人类驯养了家禽家畜，掩鸡掩猪，杂交水稻，马驴配骡```改造动植物的本性数不胜数，目的都是为了发展生产力，一代又一代推动历史文明的车轮，作为新一代学术工作者，我们有责任有义务推动社会发展，为了国家为了民族甚至是为了人类谋求幸福去不断的探究未知```”
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大快朵颐后，小西打着饱嗝来到海边，一阵海风迎面吹来格外凉爽，小西望着海上闪烁的星星，想起了第一次出海时许下的诺言```