银耳、丑耳傻傻分不清？是你没弄懂这5点

最近小编听了一个词：丑耳。

对于不爱做饭的人来说这个词很陌生，就算爱做饭的人也不定能分清丑耳和银耳的却别。

丑耳、银耳是一类吗？丑耳就是长得丑的银耳吗？

今天小编就来带大家了解一下。

1、丑耳是银耳的一种。

丑耳是没有经过清洗直接烘干的银耳，平常的银耳增加了水泡清洗工序，经过清洗后再用脱水机烘干。

因此丑耳的胶质能够极好地保存下来，富含胶原蛋白。胶质含量的不同使丑耳的口感更粘更糯。用丑耳熬汤，汤汁浓稠，口感粘糯，香滑爽口，入口即化。

2、丑耳不丑

你以为的丑耳一定是浑身发黑，一身杂质，大错特错。

优质的丑耳烘干后，银耳状似鸡冠或花瓣，有平滑柔软的胶质皱纹，白色半透明，颜色要比普通的银耳(雪耳)更黄一些，泡发后似一朵美丽绽放的菊花。

3、丑耳营养价值比银耳更高

丑耳含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、钙、铁、磷、钾、维生素B1、维生素B2、维生素D等人体所需的元素，是我国传统滋补珍品。

丑耳有滋阴清热、润肺止咳、养胃生津、益气和血、补肾强心、健脑提神、消除疲劳、润泽皮肤等功效，还可以用于治疗妇女月经不调、神经衰弱、心悸失眠等。

4、银耳适合煮，丑耳适合炖汤

银耳因为经过水洗泡发再晾干，口感是脆的。适合炒、煮、凉拌着吃。

丑耳没有经过水洗，口感是糯软的，适合炖汤。

喜欢喝汤的朋友建议购买丑耳，更软糯粘稠，而且胶质更多，当然啦，也会相对贵一点。

5、如何挑选优质丑耳

1 看花：耳花是否紧密，如果花型过份松散，就是种植过程中湿气过大

2 观色： 烘干后的丑耳是金黄色的，新鲜的丑耳有光泽

3 闻味： 新鲜的丑耳闻起来有清香味，如果有刺鼻的味道一定是保过磺的

4 触摸：优质丑耳干燥度高,易于保存

5 炖煮：新鲜丑耳胶质含量高，炖煮出来胶质浓稠,口感滑嫩