又是腊肉飘香的季节

今儿个休息，天气良好，也够冬高气爽的级别了。天公作美，这不去晒晒我的咸肉作品，实在太可惜了。

腊肉，顾名思义就是腊月里的肉菜，冬月里的准备。

有人说生活的情调就是今天不去重复昨天的事情。那就是动起来，不断地去创新创造点不同于昨天的事情，找找生活的乐子，这当然不一定非要出去溜达什么，而是可以动手做点什么。

冬天咸腊肉是安徽的特产，做出特色的莫过于江淮之间了，尤其合肥。在做法上，这种咸肉不同于江西湖南湖北的“熏”，也不是江苏浙江的“泡”，而是一种搓盐后的干质闲放，其后则是一种“晒功”。品种上无论盐鱼盐鸡盐鸭盐肉还是盐猪爪，基本都是一样的做法不一样的吃法。冬天来了，可以火锅式吃法，饭蒸上吃法或干炒式吃法，各具特色，香味溢然令人垂涎，绝非夸张。

在农村，秋种过后，冬月里就是杀鸭宰鸡腌制年菜的时候，新鲜的做成盐味的后，吃起来后有味还能节省，在那个物资匮乏年代，咸肉是农村冬季的主菜，吃法上基本都是在淘米水上洗净后放在饭锅里蒸，没闻着饭香就先闻着咸肉的香味了，小时候，每每中午放学回家，未进门就总能闻到这样的味道了，迫不急待地开锅吃饭，大人也总是分给那么一块两块的，有滋有味地叭唧叭唧吃着，吃完了，最后铁锅里的米饭都是那种味道，没菜了也能照样吃两碗饭。后来生活好些了，吃法上又丰富了许多了，可加入毛豆、千张等一起来蒸了。直到今天，这种小时候的味道，到了冬季就能回忆起——冬天里的蒸咸肉。现在城市生活了，条件好了，饭上可以有更多的选择了。但每到冬季，那种味道总是让人惦记，出来这几年里倒也是腌制过几次，但都没有农村那种土养的做出来的好吃，鸡鸭吃饲料长起来的，肉干骨软，没有嚼味，猪肉吧不是排酸的，腌制出来后多是小泡点，没有那个香味。社会越文明了，原生态的生活就破坏了。

小时候，农村那时没冰箱，冬天蔬菜短缺，又没大棚，偶尔小贩贩来的，蔬菜比肉都贵，咱农家吃不起的，就吃那种蔬菜干泡水后的干蒸，一点油水没有，就盼吃肉。

冬月过吃咸货，肉吃了骨头嚼起来也香，清蒸或水煮后的油水可以用来烫青菜吃，尤其烫那种乌菜、白菜、菠菜什么的，比炒出来的要好吃的多，维生素还不会流失营养更高。一到冬季，每家每户到了午饭点，一家人围着煤球炉子吃烫菜，男人再烫点散酒，别提多美了。

湘菜系里有腊肉萝卜干、鸡胗白辣椒、熏肉大蒜等等，熏咸肉是唱主角的，而安徽的徽派菜系里，好像咸肉还是配角，需要开拓啊。

走遍合肥的大街小巷，只要是做饭店搞餐饮的，这个季节不腌咸肉就是另类，就不是庐州特色。酒香不怕巷子深，合肥就是这巷子，而咸干肉就是这“巷子”里的酒，飘香的季节，陶醉了我们这一代一代勤劳的人。