苔菜酥月(小美篇)

食材:30个

A

苔菜粉50克

熟松子仁145克

熟白芝麻60克

绵白糖220克

芝麻油50克

玉米油30克

面粉70克(炒制微黄,过筛备用)

B勾芡汁:

糯米粉40克

水120克

步骤

勾芡汁:将食材B的糯米粉和60克水调和成湿粉,70克水放入主锅100度煮开,最后30秒/100度/速度3,将湿粉从主锅盖缓缓倒入,熟至半透明状,放凉备用

将材料A全部倒入主锅和B混合,50秒/速度3拌匀调和,取出,搓成25克一个,放冷藏箱备用


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水油皮:高粉150克,低粉150克,糖60克,冰水120克,猪油120克,全部放入主锅,揉面模式10分钟即可。取出分20克一个,备用

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酥皮:猪油100克,低粉200克放入主锅,3速1分钟搅拌。取出,分成10克一个,备用


20克水油皮包住10克酥皮,搓圆,收口朝上,轻柔擀开再卷起。然后再以收口朝上,同样的方法擀第二遍,卷起。


收口朝上,擀开擀圆,包入提前准备好的苔菜馅。


最后表面刷蛋黄液、撒芝麻,烤箱200度20~25分钟。出炉享用

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