你知道活鱼不宜马上烹调，切皮蛋如何不粘刀，让骨头汤里无骨头渣吗

活鱼不宜马上烹调

在日常生活中，人们都认为活鱼的营养价值高，把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。其实，这种吃法是不科学的，无论是从营养价值上看还是从食用味道上看，活鱼或刚死的鱼，都不是食用的最佳时间。鱼类死后，经过一段时间，鱼肉逐渐僵硬，处于僵硬状态的鱼，其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。吃起来不仅感到肉质发硬，同时也不利于人体消化吸收。当鱼体进入高度僵硬后，即开始向自溶阶段转化。这时鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制，味道都是非常鲜美的。

巧洗猪肝

用水冲5分钟，切成适当大小，再泡入冷水5分钟，取出沥干，不仅可以洗净而且可以去除土腥味。

怎样分离蛋黄和蛋清

做菜时，如果要把蛋黄和蛋清分开，可以用以下方法：1.用粗针在蛋壳两端各扎一个小孔，蛋清流出来了，蛋黄在壳内完好无损。如果不小心蛋壳弄破了，可以蛋黄倒进一只杯子里，盛满水，＆nbsp；1~2天内，蛋黄可以保持新鲜不坏。

2.把蛋打破以后，把蛋清、蛋黄一齐倒入纸制的漏斗里，蛋清经漏斗尖端的小孔流入杯中，蛋黄则留在漏斗里。

巧杀黄鳝

黄鳝不易宰杀。如果把黄鳝用水洗后捞入容器内，倒入一小杯酒，黄鳝便会发出猪崽吃奶的声音。响声消失，说明黄鳝已醉，即可取出，任你宰杀。

巧洗墨鱼干

洗前应泡在溶有小苏打粉的热水中，泡透以后就很容易去掉鱼骨，剥去表皮。

柠檬汁对蛋清的妙用在分离好的蛋清中放入几滴柠檬汁，可使其变得稠密。

切皮蛋如何不粘刀

皮蛋味虽美，但切起来粘刀，怎么办？只要取根细纲丝或一尺多缝纫线，两头各系一小木棍，用拉据的方法锯成条、块等，既方便又省事。

让骨头汤里无骨头渣

骨头汤虽好喝，可汤中有骨头渣却难免，让人食用不便。可以用手工钢锯把骨头锯断，这样没有骨渣，骨油可以溶入汤中。锯前在需要锯断的地方，先用菜刀把肉切开，用钢锯直接锯骨头，可以按需要长度去锯。

为了使锯时不费劲，使用钢锯时，必须注意选择锯条，要求锯齿的疏密要适合锯骨头，每25毫米长有20齿或24齿的锯条最佳。锯条的锯齿如不适合，工作时容易折断，有条件的，可以配合使用夹具，把骨头固定在夹具上，锯起来就更省力方便迅速。

巧解冰冻鱼

刚买回的冷冻鱼或刚从冰箱中拿出的冻鱼，烹饪前需要解冻，有不少人采用温水浸泡法。其实用温水浸泡不是个好办法，最好的办法是在鱼身上洒上米酒，然后再把鱼放回冰箱，鱼很快就可以解冻，这样也不会损失鱼的营养成分。如果没有冰箱，用冷水浸泡解冻也要比用温水浸泡解冻好一些。