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“无肉使人瘦,无竹令人俗。

若要不俗也不瘦,餐餐竹笋炖猪肉”

作家、美食家—梁实秋

竹笋是中国传统佳肴,味香质脆,无论与何种食材搭配都觉得特别鲜香可口,尤其是笋干烧肉最受欢迎了,笋干吸收了肉汁后变得更香更有风味,肉也不再那么油腻,简直就是完美搭配。

其实竹笋的食用和栽培历史是极为悠久的。《诗经》中就有“加豆之实,笋菹鱼醢”、“其籁伊何,惟笋及蒲”等诗句,表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。

风景秀丽的井冈山,这里不仅是珍贵的革命根据地,更是孕育竹林的风水宝地。由于地处亚热带季风气候区内,山高谷深,云雾多,湿度大,因此形成特殊的山区季风气候,层峦叠嶂,被誉为水净、气净、土净的“三净之地”,及其适合竹笋的生长。

竹笋一般十天之内为笋,鲜嫩并且能食用,而十天之后则成竹。并且采摘下来的鲜笋很难保险,常常一夜之间就变老变柴,因此,除非住在竹林里,不然是没口福吃到真正鲜而嫩的笋的。不过有一种例外,那就是笋干。这也是鲜笋用别样的方式“冻龄”,保留住自己的鲜和嫩。

每一场雨水过后,竹林里的鲜笋就会冒出来。白天的高温会让笋迅速生长变老,趁着雨露未干,一大早到山上挖笋。并且严格筛选,只选择微微露出点笋尖绿芽的竹笋,用这种嫩得能掐出水的鲜笋制作的笋干,肉质脆脆嫩嫩,气味清新,非常好吃!

挖好的笋,当天就要处理掉,一天的时间够这些鲜笋疯狂生长变老了。为保持它的鲜、嫩,挖完后的竹笋,直接就地剥笋壳。一层层剥开笋壳,修掉根部比较老的部分,掐头去尾,最后大概只剩十几厘米长的嫩笋肉。

再把整根笋肉放到柴火大锅里煮熟,煮熟后,丢到水池里冷却、浸泡,这样才能完全去掉笋的青涩味。水池里的水,是直接从山里引流的山泉水,清凉、甘甜,浸泡的笋也因此多了一丝清甜。

泡好的笋,还要进行切片、烘干,这才终于有了我们看到的笋干。烘制过程不熏硫磺、无添加,所以笋干呈现自然的棕黄色。

表面会有一层淡淡的白粉是笋箾,这是烘干过程,笋自身含有的碱性物质脱水析出形成的,并不是发霉,不影响食用。而且,只有制笋过程没有添加物,才能形成笋箾哦。

在这些流程里面其实并没有什么复杂的工艺,更没有什么先进的加工设备,只是遵循自然的,原始的农耕手作生态。简单、淳朴是对食材最原始的追求。这里面不仅仅是笋干的味道,更有山的味道,风的味道、阳光的味道、以及人情的味道。

美味的笋干不仅好吃,营养也不少。其中富含丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。并且笋干含有多种维生素和纤维素。

在中医学中,也认为竹笋味甘、微寒,无毒。还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,常食用竹笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。

信任优农保真商城小编最后提醒下小伙伴,烹饪之前,要先用清水煮20分钟,再泡一会儿。这样能进一步去除笋的青涩味,处理好后,就只会剩下笋的清香和鲜、嫩、甜的口感哦。

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