今天我们继续来读《吃的营养科 学观》的第十一章、第十二章和第十三章，为各位来介绍三种重量级的B族维生 素、维生素B1、B2和烟酸。
话不多说，让我们赶紧开始吧。首先，让我们翻开第十一章：一个非常有意思的
主题，叫做蓝色星期一一定要出现吗？
这一章主要讲的是什么是被称作能使人乐观的维生素——烟酸。
烟酸最丰富的来源包括了酵母、动物、肝脏和肾脏，另外还有鱼、瘦肉、鸡蛋和 坚果当中也含有。
戴维斯女士在本章的第一小节详细描述了一个关于烟酸作用的实验。志愿者在吃 了缺乏烟酸的食物之后，首先表现出来的症状是心理。他们往往会过多地开始担
心情绪失控、喜怒无常、健忘，而且当情况变得很糟糕的时候，他们根本没有能 力去控制了。
而幸运的是在补充烟酸之后数小时，他们这种抑郁的症状得以缓解。
听完这个实验，不知道各位感受如何，我是被吓到了。身体缺乏烟酸竟然会造成 这么大的影响吗？
实际上，还不只是这样，除了情绪上的明显变化之外，缺乏烟酸还会导致糙皮 病、口中有异味儿、口腔溃疡等等。
作者还说了一个更可怕的情况，烟酸对精神分裂，甚至是犯罪行为也会有影响。
他是这样说的，如果烟酸缺乏症进一步的严重、智力迟钝、抑郁、敌视他人或猜 疑症就会剧烈的加重。
对于糙皮病患者来说，这些症状将会逐渐地转化为暴力倾向，丧失理智和妄想 症，这样的人往往会变成无法治愈的精神病。
从这一章我们来看，似乎烟酸是不是可以解决一切的情绪问题呀？
但事实却并非如此，在本章的第三小节，专门研究烟酸的霍福博士发现了，如果 单独补充烟酸常常会在一个小时后导致皮肤变得潮红和有刺痛感，这是因为不同 的人所需要的烟酸量的差异是非常大的。因此，对于精神病患者来说，作者使用的是综合食物疗法。
也就是说用烟酸加上很多天然营养一起来配合使用。
同时，她也推荐面临沉重压力的人要注意烟酸的补充。
分享完可以严重影响情绪的烟酸，接下来就要给大家来介绍的这种维生素，一但 缺乏了他，只要从镜子里观察自己，就能发现他就是维生素。
第二，让我们翻开
第十二章，研究镜子里的你。
在本章的第一小节，戴维斯女士说了，人们对维生素B2缺乏症的症状已经很了解 了，最普遍的一个症状就是由于血液滞留在味蕾当中，使得舌头呈红紫色或淡紫 色。
另外，嘴的变化往往也表现得比较早，嘴唇变得起皱和粗糙，经常感觉好像开裂 了一样，细小的皮就从嘴唇上开始脱落了。
当缺乏症进一步恶化的时候，嘴角会开裂，虽然说不会出血，但是这些开裂不易
治愈，且经常会再次的复发，他们就会变得相当的疼痛。
以上的这些症状，相信大家是不是觉得都太熟悉了，这些问题就经常出现在我们
或者是我们周围的人身上。
另外维生素B2缺乏还有一个早期的症状，那就是眼睛对光线变得敏感了，夜视能
力也减弱了，就像缺乏为生素A是一样的。
在本章的第二小节，作者说了，随着缺乏症的进一步严重，他的眼睛可能眼睑发 痒或者有灼痛感，有时候会感觉眼睛里有沙粒或脏东西。
如果您注意的话，能看到有的人经常去擦或揉自己的眼睛，如果长时间的处于严 重紧张的状态，眼睛将充血。
而且一旦眼睛出现过充血的情况，无论日后饮食多合理，充血也经常会再次的发 生。
听到这儿，不知道大家有没有发现，维生素B2的缺乏带来的问题相当常见。
还有实验显示了，当志愿者摄食缺乏维生素B2的饮食之后，鼻子、下颚和前额处 的皮肤呈现油脂状，皮肤下面堆积了大量的细小脂肪微粒开裂和油脂分泌物，还 可能出现在鼻子的底端。可能有好多朋友就因为脸上经常冒油而自嘲，哎呀，我是大油田啊。如果他们能 够听到这本书的话，稍微费点心思规划一下我们的饮食，可能会改善大油田的现 状，并且会拥有一双干净的眼睛和不用涂口红就美丽的唇色。
最后和大家分享的就是鼎鼎大名的维生素B1了。
让我们翻开第十三章，它并不比其他的更重要，在本章的第一节，戴维斯女士介 绍了很多典型的案例，说明缺乏维生素B1会造成身体的疲劳和心脏问题。
为什么缺乏维生素B1会造成疲劳呢？
在本章的第二小节，作者详细地介绍了这一原理，维生素B1有助于将葡萄糖转化
为能量或脂肪，同时形成丙酮酸和乳酸。
丙酮酸在维生素B1的酶的作用下分解成二氧化碳。则水乳酸则转化为肝糖。
如果维生素B1供应不足，那么这些转化就无法实现。酸会继续保留在组织中，同 时糖转化为能量的过程减缓，脂肪也无法单独供应充足的能量，最终就会导致疲 劳、困乏和全身无力。
这些症状在补充维生素B1后的缓解是非常明显的。
同时，缺乏维生素B1也会出现精神的变化，比如说精神抑郁、思维混乱和健忘症 等等。
最后，缺乏维生素B1还会导致便秘，其神经炎在本章的最后一小节作者也说了由 于缺乏维生素B1能量的产生出现了问题，胃和肠壁肌肉的收缩减缓，同时也限制 了大肠壁的收缩，最终会导致消化功能的紊乱以及便秘。
缺乏维生素B1对心脏的影响那更是重大，由于心脏的搏动会伴随我们一生，因此 它必须得到不间断的能量供应。
心脏病变也可能由于缺乏维生素B1，使得身体无法有效燃烧糖而导致。
同时乳酸和丙酮酸的堆积导致心肌发炎，也被认为是致使心跳加快和心脏水肿增 大的原因。
总之，在这几章的结尾，作者都非常明确的建议了，每天都要让家人吃富含B族 维生素的饮食，这才是明智之举。
这也符合戴维斯女士一直反复强调的观点，人是不可能缺乏单一一种营养素的， 因为所有营养素是一个整体呀，只有它们之间的协同作用才能真正起到效果。