2023年春茶行第9日

2023年4月11日

早安，茶山！

昨天去了刮风寨，下面这个图的“冷水河”、“茶王树”都是属于刮风寨片区的。今天主要工作是试茶，除了易武的，其它古树茶区的茶样也陆续到了，每年我们在哪个茶山，这些先做好的古树茶样就汇聚到哪个地方，这个时候是感觉很幸福的～

易武茶山部分顶级产区

景迈和勐海寄来的古树茶样

前些天文章里不时提到“萎凋”，今天聊一下这个工艺～是鲜叶脱去部分水分及促使叶内化学成分变化的作业。是制作普洱茶、白茶、红茶的第一道工序。鲜叶失去一定量的水分后，叶质变得萎软，呼吸作用加速，产生热量，叶细胞膜透性提高，酶的活性增强，发生以下一系列生物化学变化：“蛋白质水解，氨基酸增加；淀粉、双糖减少，单糖增加；原果酸减少，水溶性果胶增加……”，芳香物质有所增加，使萎凋叶具有香气。

而白茶的萎凋并不是把茶叶放在竹籩上凉凉晒晒，让它自己脱水那么简单。萎凋方法包括日光萎凋、室内萎凋和复式萎凋三种，不管采用哪种方法，都是为了让白茶达到最佳的萎凋效果。影响白茶萎凋质量的因子有：“温、湿、风”以及萎凋时间、摊叶厚度等因子。

总之，白茶萎凋过程中鲜叶的水分蒸发与环境是相互作用的，叶层温度的高低直接影响鲜叶的水分蒸发状况。而鲜叶水分散失又受到叶层相对湿度、叶层气温、通风条件等因子的共同影响。所以，白茶是看似简单，实则奥妙无穷。

开始萎凋的鲜叶

萎凋好的茶叶，准备炒青

先来试一下勐海寄来的头春古树茶～

香气比较弱，汤水涩弱苦显，汤感比较厚，没有突出特点。

勐海坝老傣头春古树生普

勐海头春古树生普

再来喝景迈寄来的古树茶样～

古树生普：经典的兰花香气，汤感比较粘稠，涩显苦弱，汤水甜度明显而持久。

古树晒红：汤里花香明显持久，甜度稍弱。

今年头春景迈古树生普

景迈古树茶汤

景迈头春晒红

绿野仙踪的头春古树晒红～花香明显，汤感柔滑，甜度较高持久。

绿野仙踪头春晒红

最后把三款古树晒红同时各取3克，开水直接闷泡10分钟，我们几个人依次盲喝对比一下～绿野仙踪的晒红还是在香气、甜度和汤感各方面表现最佳的。

三款晒红对比

今天没敢试太多新的生普，以古树晒红为主，不然身体会投诉。

今天的试茶茶底

在茶山的每一天快结束的时候都会期待第二天去的地方、喝的什么茶，爱茶的人会特别理解这种心情。晚安茶山，关照好当下的每一秒，期待新的一天……

日落茶山