又是一年春天到，你春天的第一口鲜是什么

又是一年春天到，你春天的第一口鲜是什么？告诉你，我已经有幸尝到了今年坝上春天的第一口鲜了，那就是坝上干山药鱼。

说山药鱼怕是在坝上生活的你会非常熟悉，因为在坝上莜面家族中山药鱼应该是比较受欢迎的坝上地方美食之一，记得刚来坝上时，好多人问我吃得了坝上莜面么？因为没有人会想到，对于吃惯了白面馒头的我竟然也能享受坝上的莜面美食，莜面鱼子应该是我第一次接触的莜面制品，虽然还不是干莜面鱼。那么干莜面鱼是啥样子？干莜面鱼又是怎么做的呢？

说到干山药鱼，不能不説一下干山药，因为干山药鱼的制作食材除了莜面之外，干山药自然是必不可缺的。

所谓山药，就是我们常説的土豆，它的书名了马铃薯。不过坝上人都把土豆叫山药，所以此山药并不是大家认为的那种长条状的山药，这里要说的干山药，是年前山药收获完落到地里后，经过冬天低温冷冻，再挖出晒干的冻山药，当地人通常也叫它干山药。

干山药可以有多种吃法，最简单的就是把挖出来的冻山药洗净，因为再土里埋了一冬的山药布满了沙粒土尘，所以需要冲洗好几遍才会不牙碜，然后就是蒸煮，当熟透了的东山药出锅后，揭掉外皮，用收掰开是沙沙的略显黑色的冒着热气的纯净山药，倘若再撒些白糖，吃起来绵甜可口，回味无穷。不过，今天所说的干山药鱼，是冻山药的另一种吃法。

想吃干山药鱼吗？在有现成的莜面之后，你得想办法备足定量的干山药粉，由于得天独厚的原因，每到春天土地化冻的时候，人们会拿上趁手的家具去山药圈挖冻山药，其实挖冻山药找到门道也不用费力去刨，因为春天开化后，埋在地里的土豆回由硬实化软收缩，以致周边泥土凹陷成一个低洼小坑，如果轻轻一扎，山药很快会带出土来。

然后，就是把挖来的土豆去皮切成小块进行风干磨粉，这就是干山药面粉，当然市面上也有出售，价格并不便宜，大约五六元一斤，当然没有自制的干山药粉来的实惠优质。

干山药鱼和山药鱼不同就在于山药鱼是由现成的鲜山药煮熟去皮与莜面柔和加工而成，干山药鱼则是用一定比例的干山药面粉与莜面混掺揉制加工制作的。初次见到干山药鱼，让我想起了以前的红薯面制作的面食，黝黑发亮，劲道细致，一下激起了食欲，吃起来比山药鱼略硬却更加地筋道可口。

如果你对干山药鱼有兴趣，或者说你也想品尝一下咱们坝上的特色美食干山药鱼，欢迎你来坝上一游，在游览坝上美景的同时，一享口福干山药鱼。