大蒜的鳞茎

“弟兄七八个,围着柱子坐,一旦要分家,衣服都扯破”。打一调料名。

猜出来了吗?答案是大蒜(Allium sativum L.)。大蒜是我们生活中非常重要的调料,尤其对我们山东人来说,更是日常生活中少不了的调味品。烟台人民说:“吃肉不吃蒜,味道减一半。” 那你知道我们吃的蒜瓣属于植物体的哪一部分吗?

我们食用的蒜瓣主要是肉质鳞叶,鳞叶里面包着芽。大蒜的基盘是节间极度缩短的茎,七八个腋芽(蒜瓣)看起来是轮生在基盘上。中间的柱子是残留的蒜薹,“扯破的衣服”是膜质鳞叶,每一个蒜瓣的外面也都包着一层膜质鳞叶。肉质鳞叶既有保护作用,也有营养作用,将来蒜苗从蒜瓣中间钻出生长时,正是蒜瓣提供了营养。

大蒜是百合科葱属的,原产西亚和中亚,和洋葱一样,也是张骞出使西域时带回我国的。现在主产河南、山东、江苏等省份。山东金乡的大蒜驰名中外。

大蒜素具有很好的杀菌作用,凉拌菜里多用蒜汁是很有道理的。大蒜有很多药用价值,我们在这里不做介绍。

图片发自App

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