冬吃萝卜：解锁白萝卜的3种吃法

“冬吃萝卜夏吃姜”这是流传下来的养生秘诀。我老爹喜欢吃白萝卜，尤其是炖排骨的时候一定少不了加滚刀切的大块萝卜。以前没有觉得白萝卜有多好吃，最近却觉得萝卜真是个好东西，物以稀为贵，特殊时期，政府发的白萝卜让我开始解锁白萝卜不同的吃法。

腌制爽口脆萝卜

看到小区群里有人晒出自己腌制的一大坛腌萝卜，突然一个激灵，要不我也试试。于是打开手机搜了搜怎么做，方法比自己想象的简单多了，对比了几个不同的攻略，大同小异，最后综合了一下，就开始解锁腌制爽口脆萝卜。

step1：白萝卜脱水1小时。主要材料：白糖

白萝卜切片，切成四分之一圆的形状，薄厚自己把握即可，注意萝卜不用去皮。在切好的白萝卜上均匀撒上白糖，可以用手揉一揉，加速脱水。也有采用盐脱水的方法，据说用盐的话萝卜的口感会有影响，这个没有亲测，所以还是选择了用白糖脱水，脱水用时1小时。

step2：清洗脱水后的白萝卜。主要材料：凉白开or矿泉水

看到盆子里白萝卜脱出来的水，用凉白开or矿泉水冲洗萝卜，主要是去掉脱水出来苦涩的味道。

step3：调料汁，配辅料。配料：酱油、醋、白糖、蒜、干辣椒、生姜。

酱油和醋按照5:2混合，将切好的蒜片、生姜丝加入，如果有干辣椒加入颜色搭配感觉就会很好看呢，如果你喜好辣的，可以加入把小米椒剁碎加入，我喜欢酸甜口感的脆萝卜，又在料汁里加了些许白糖。料汁的量大概控制在淹没萝卜四分之三的位置，不用完全淹没萝卜。

step4：冷藏于冰箱，静等舌尖上的体验。主要材料：密封罐。

料汁与萝卜拌匀后，我又撒了一点白糖，倒入密封罐，放置于冰箱冷藏，腌制，第二天便可开罐，让舌尖去体验这份美味。

第二天打开 的时候不到24小时，味道还行，略带一点苦味儿，第三天大概36小时，酸酸甜甜脆脆，配上馒头简直不要太好吃。

在这里不得不考虑腌制的食物会不会亚硝酸盐超标，默默滴查了查相关资料，由于在萝卜生长过程中从氮肥中吸收氮元素，形成硝酸盐，在腌制过程中，在有害微生物的作用下，尤其是肠菌群，让硝酸盐被转化成有害的亚硝酸盐，亚硝酸盐的含量变化趋势为：先上升到顶峰，然后再下降。国标中要求的亚硝酸盐的安全含量为≤20mg/kg。

可以从腌青菜过程中亚硝酸盐含量变化的趋势图中看到，在第7天达到了顶峰（是安全值的21倍），随后下降大概到35天才降至安全线之下，如果腌制过程中加入一些维生素C（大概0.4g/kg），可以抑制亚硝酸盐的生成，还能促进已经形成的亚硝酸盐降解（顶峰值大概降低一半），这样大概21天就降到了安全线以下。

在解锁爽口脆萝卜这项新技能的时候，顺带了解了一些健康知识。

1、要吃腌制菜，要腌制足够长时间亚硝酸盐含量才是安全的，至少21天以上（不同的菜时间长短上会有差异）；

2、腌制过程，加维生素C可以减少亚硝酸盐的含量；

3、短时间腌制的爽口脆萝卜固然好吃，但不能贪多，1-2天吃完。

不是甜品的萝卜糕

这个是慧慧小伙伴分享给我的做法，咋一听以为是甜品呢，自己一看做法，原来跟洋芋擦擦有点类似，萝卜去皮切丝，开水煮一分钟，捞起过凉水，挤干水分，加盐和胡椒粉，加面粉和淀粉，抓拌均匀捏成饼状，上锅蒸15分钟，配上蘸汁吃即可。

方法看起来不难，由于没有淀粉，就用了面粉，结果面粉加的有点多，蒸了15分钟的时候发现没太熟，继续蒸到大概35分钟，熟透之后，发现还是有点Q弹的，配上秘制蒜汁还不错呢。

甜萝卜汤暖心暖胃

甜萝卜汤是前两年过年大家庭聚会的时候，表哥做的，这个萝卜汤在一大桌颜值很高的群菜中毫不起眼，却让大家直呼好喝。于是，我还专门请教了表哥的做法，没想到非常简单：凉水入锅，加冰糖或者白糖炖30分钟，一碗暖胃又好喝的萝卜汤就出锅啦。

新解锁的3种萝卜做法，简单易学，要不你也一起来？