汽锅鸡

汽锅鸡为云南的一道名菜,据传早在清代乾隆年间就已经在滇南民间流传了,其发源地就在建水古城。“建水汽锅宴”名列“建水十大名宴”的第一宴,而尤以建水汽锅鸡最负盛名。

建水汽锅鸡所用汽锅为建水紫陶所制。建水紫陶与江苏宜兴陶、广东石湾陶、四川荣昌陶并驾齐名,为中国四大名陶之一。其制作历史悠久,始于宋代后期,采用建水当地红、黄、青、紫、白五色陶土经特殊而复杂的工序精制而成,素有“坚如铁,明如水、润如玉、声如馨”的美誉。“汽锅”据说就是建水人杨沥利用建水陶研制出的一种锅底有孔,锅的中心有嘴突出的独特的蒸锅。

制作汽锅鸡时,先将选好的仔鸡洗净切块,和姜、葱、草果、盐等佐料一起放入紫陶汽锅,盖好锅盖,然后将汽锅放置于放满水的寻常蒸锅上,再放到火上蒸3~4小时即成。蒸的过程中,蒸锅里的水蒸气经由汽锅锅底的孔进入,顺锅中的出气嘴进入汽锅内,遇鸡再冷凝成水,如此反复,最终将鸡蒸至骨离肉分,而蒸汽则凝结为鲜美的鸡汤。

汽锅鸡最大限度保留了鸡肉的营养和鲜味。食之肉,细嫩鲜香;喝其汤,清鲜爽口。现在也有饭店在汽锅鸡中加入田七、天麻、虫草等做成药膳,可谓滋补膳食中的佳品。

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