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王大珊精选美食书单100第58本 | 《口福：今生必食的100道中国菜》 戴爱群 / 张婕娜


《口福：今生必食的100道中国菜》 

戴爱群 / 张婕娜     生活•读书•新知三联书店

［标签］美食文化（菜谱、人文）


本书作者阵容强大，美食名家戴爱群先生，携手十大菜系22位金牌大厨、资深美食编辑张婕娜、知名摄影师王同，向读者诚挚推荐 100 款中国名菜，说明推荐理由、如何品尝欣赏，并就具体菜品与名厨互动，是一本比较权威而又亲民的品鉴美食佳肴的“向导”。

何谓美食“向导”？

本书作者戴爱群先生在自序中写到： “这不是一本菜谱”，他发愿编写这样一本小书，虽说是机缘凑巧，也算得上蓄谋已久——每到中餐厅吃饭，发现不仅是普通消费者，甚至餐饮业从业人员都已经不知道中餐的传统经典菜品是哪些，应该如何烹制、欣赏，而且这一趋势愈演愈烈，中国菜与传统渐行渐远，越来越非驴非马，不知所云。所以一直想编写一本“导吃”的小册子，使中餐的爱好者不至于总是“错把冯京当马凉”，“反认他乡是故乡”。

本书虽然也讲每道菜肴烹制的关键技术环节，也请名厨谈心得体会，但主要还是从品鉴欣赏的角度来编写的，所以，这本书对想了解中国传统美食，吃一口正经八百正宗老味道的人来说，是非常有帮助的。


《口福》内容节选：



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