VITamins......你懂的？

维生素又名维他命。

顾名思义维护生命的营养素。

图片发自App

它是人体所需的七大（碳水化物、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、膳食纤维、水）营养素之于一。

大多数的维生素在体内不能自己合成，必须由食物提供。

因此，长时间的偏食极易导致各种疾病的发生。

维生素分为水溶性和脂溶性两种。

VitB1:又叫硫胺素。主要来源于动物内脏、猪瘦肉、鸡蛋及谷类、豆类、酵母、坚果等。

遇水溶解，在氧、酸环境下稳定，耐热，不耐碱（煮粥时不要加碱）。

缺乏易患脚气病。

VitB2:也叫核黄素。主要来源于动物内脏、蛋、奶、豆类、新鲜绿叶蔬菜。

遇水溶解，耐热、耐酸、不耐碱（煮粥不加碱）、不耐紫外线（蔬菜最好现吃现买）。

缺乏易患阴囊炎、舌炎、唇炎、口角炎、口腔溃疡、脂溢性皮炎、睑缘炎等。

VitB6:来源于蛋黄、鱼、奶、全谷、豆类、白菜。肠内细菌可合成一小部分。

遇水溶解，在碱性条件下对紫外线敏感。

缺乏易患低色素性贫血。

VitB12:来源于动物性食品，肠内细菌能大量合成（长期使用抗生素或患有肠道疾病的人应额外补充VitB12）。

缺乏易患巨幼红细胞性贫血。

图片发自App

VitC：新鲜的叶菜、水果、柑橘类含量较高。

遇水溶解，干燥条件下、酸性环境中稳定，碱性条件下易被破坏。

缺乏易患坏血病。

泛酸：广泛存在于动植物食品中。临床上很少缺乏。

生物素：来源于酵母，动物的肝肾中含量最高。

易溶解于酒精，对热稳定，不耐酸碱。

缺乏易患皮炎、舌乳头萎缩、呕吐、食欲不振。患者常常感到疲倦、肌肉酸痛，贫血等症状。

图片发自App

叶酸：主要来源于深绿色蔬菜中。

遇水溶解，耐碱耐热，不耐酸。

缺乏易患巨幼红细胞性贫血，孕妇可致神经管畸形（孕前3个月开始补充叶酸）。

以上几种都是水溶性维生素。下面这4类属于脂溶性维生素。

VitA：主要来源于动物肝脏、鱼籽、全奶、禽蛋、胡萝卜、菠菜、杏等。

图片发自App

易溶解于油脂。

缺乏易患婴幼儿发育迟缓，夜盲症，干眼症，角膜软化，皮肤毛囊角化，皮肤干燥等。

VitD：来源于鱼肝油，皮肤中7—脱氢胆固醇经紫外线照射后转变生成VitD（阳光是补钙最经济有效的方法，他包括生命的整个过程）。

溶于油，耐碱耐高温，不耐酸。

缺乏易患佝偻病，骨质疏松症等。

VitE：来源于油脂、坚果、奶、蛋、莴笋叶及麦胚芽等。

缺乏易患巨细胞溶血性贫血、不孕症等。

VitK：动植物中广泛存在，以菠菜、白菜为多。肠内细菌能合成一部分。

生活中很少有缺乏的。

由此可见，维生素存在于人们日常所吃的谷类、蔬菜水果、肉蛋奶、豆制品、坚果、油脂类食物中。

要想保证身体健康，就不要偏食。经常逛逛商场、菜市场，1个月时间把市场上所卖的新鲜蔬果吃一遍，这样就不会因维生素缺乏而导致疾病。

之于每一种吃多少，请参加昨天的文章“偏食惹的祸”。