乡野珍蔬

葛

荆山有葛，荒山野地遍长。四到八月，花叶茂盛，葛花、葛叶溢满山间。青春少女，纤手采葛。《诗经》有《采葛》篇，言：彼采葛兮，一日不见，如三月兮。那个采葛的姑娘呀，我的心上人，一天不见你，就好像过了三个月啊！葛藤葛叶，青青的、密密的，藤连着藤、叶挨着叶，交错生长。新生的嫩枝，无规则卷曲，绿茸茸的细毛露出幼稚的天真。未开花的穗头粗壮，姿态饱满，密实相连。花色暗紫，沉稳内敛，不如梨花桃花张扬妖艳。葛花可制茶，葛叶可喂猪。密如绿网中采摘，看似轻松，实则不易。稍不留神，荆刺划破手脸。若遇马蜂，蛰得手胖脸肿。

挖葛辛苦，要顺藤摸根，从地底下深掘。葛根粗细不均，麻色，如晒干的树根。加工葛粉，更是力气活。手举木槌，砸碎葛根，露出白白的筋丝，渗出细汁。捶得细碎，经手搓洗，沙袋过滤淘洗。等待半日，白色浆水沉淀凝结，倒去浮水，撬出葛粉，手捏成团，如鹅蛋大小，摊在蔑垫上，通风阴干，就成白色葛粉了。

千百年间，葛与荆山人相生共息。饥荒挨饿时代，葛在关键时刻可以充饥救命。现葛粉、葛根片已成养生食品。用餐之时，以葛代酒，用温水将葛粉调匀，再用沸水冲泡，还可加上适量白糖搅匀。葛粉汁透明粘稠，柔柔的，黏黏的，味甘微辛，细腻浓郁，无人不喜。

野韭菜

早春萌动，仲春细嫩葱绿。形似菜地里的韭菜，茎叶比韭菜细长瘦削，埋于土里的白色蒜头肥圆、瓷实，如菜地里初长成的蒜头。季夏退萎枯黄，立起一根绿杆，头顶一小花。分布稀疏，多长于荒坡生田里，与青草混杂一体，根又扎的深，不易挖取。

每至初春，人们郊游踏青，总会带上小锄头，但凡遇见，绝不放过。漂亮的女孩儿蹲下身子扒拉荒草，一声尖叫“这儿有”。帅气的男孩儿紧随其后，挥动小锄，将土石掏松，慢慢取出，将一根连须青青白白的野韭菜搁到女孩手中，滋生的爱恋跟山中葱绿的草木似的，日日渐浓。走着，找着，说笑着，老半天才挖出小小一撮，拿回家剥洗干净，切碎，从鸡窝里取出微温的鸡蛋，轻轻搕破，放少许盐，捏一双筷子在碗里搅匀，小火炒熟，见鸡蛋微黄，韭香溢出，起锅端上饭桌，香飘满屋。闻之，口水已出，吸溜不已。不及米饭盛来，已拿起竹筷夹上一块喂到嘴里，辛辣、喷香、刺鼻之味顿时满嘴跑，味蕾瞬间活跃，忍不住，急切地再来一口，些许的辣、淡淡的苦、诱人的香，久久留于舌尖。

腌制的野韭菜，食之，奇妙无穷。

蒲公英

初春来临，地里长出一片小小的绿，软软的趴在草地中、泥土上十分慵懒，颜色不及小草青嫩，三五片叶子倒披针形，羽状分裂，深沉的绿色张扬，显得格外沉稳。

从春天到秋天，从田野山谷到房前屋后，你总能看见它的身影。黄色的小花朵虽不艳丽，却也金黄璀璨，一瓣一瓣的舒展开来，朝向太阳。待到抽出花茎，在碧绿丛中绽开朵朵黄色的小花，又顶起一个个白色冠毛绒球时，哥哥会扯开喉咙胡喊乱叫，妹妹缅着声音细声唱几句歌谣。将软软的小毛球摘下一朵，迎着太阳眯起眼睛看，放在嘴边轻轻的吹，一朵朵小小的降落伞带着孩子们美好的愿望在空中自由的飞翔，那么的潇洒、那么的悠然、那么的神往，和微风搭伴，飘飘拂拂，渐渐寻梦远去。浅红色的朝霞把天空照的粉红时，农家妇女就会挎上竹篮，带上小锄，穿过阡陌小路，来到一面山坡，连着根、带着叶挖回家，洗净，根叶花分离。只需将茎叶切碎，加适量调料，便可食之。淡淡的苦涩，悠悠的清香，配以甜甜的米饭，咸淡可口，甘苦相宜，清热去火，滋味实在不简单。而根茎可晒干，遇有头疼发热，煮水多饮，效果奇好。小黄花煮水洗脸，祛斑美容，深得女子喜爱。

“不慕红花不慕仙，绣绒吐雾舞流鹃。春心化作沾泥絮，蓄绿播芳月复年。”可见人们是何等的青睐蒲公英了。

马兰芽

荆山人把马兰芽当野蔬端上饭桌是近些年才有的事。

马兰芽，与田埂陌头的二月兰、蒲公英、荠菜一样，轻轻念叨，如邻家女孩名，如似香儿、小凤、新菊，念着，口齿间浸润着清香，脑海闪现出一位内心丰盈、清纯明眸的少女，浑身散发着天然的淳香。

马兰芽，也叫马兰头、红梗菜、马兰菊。明人王磐《野菜谱》里说马兰头因其丛生于田野路边，尽情生长可至七八十厘米之高，会阻碍马的通行，故民谣有“马拦头，拦路生，我为拔之容马行。”《蔬食斋随笔》载：“马兰不择地，丛生遍原麓。碧叶绿紫茎，二月春雨足。呼儿竞采撷，盈筐更盈掬。”春雨霏霏，田角路边，赶趟似的，呼呼地冒出地面，丛丛比肩而立，尽情倚风自笑。红色的细茎，撑起三四片绿叶，圆润鲜美，肥厚柔嫩。凑在一块，如新孵的一窝小鸡，生机招展。玲珑玉手，着碎花红衣，提着小篮，蹲下身子，一手顺着红茎底部，轻轻一挑，一段马兰芽收入纤纤手中，姿势优美而飘逸。采摘回家，去掉老茎，洗净，入沸水稍焯，去苦涩味，沥干水，切细碎，以盐、醋、蒜拌之，佐以芝麻油，撒上拍细碎的炒花生米，绝对是开胃好菜。

田野林间，梨花正白，桃花正红，菜花正黄，蜜蜂正闹。手捧一碗黄灿灿的玉米粥，搛一点马兰芽入口，清舌爽嫩，暖心熨贴。

其实，陆游早在其《戏咏园中春草》里就褒赞了马兰草是春天的一道珍馔。“离离幽草自成丛，过眼儿童采撷空。不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风？”只是，往些年荆山人多有不知。近些年回乡的游子多了，外地外省游荆山的客人多了，马兰芽才受到人们的青睐。

游子回乡，亲采亲做。铁锅中倒入菜油加热，再倒入沥干的马兰芽，哧啦作响，青烟直窜，翻炒几下，浓香溢出，直扑鼻翼，沁透肺腑。餐桌上，白瓷盘里盛着绿油油的马兰芽，想必盛的绵软悠长的乡愁吧，或是那寻常人家朴素温暖的味道吧。

黄花菜

岭上的花栎树碗口粗，风吹着树叶，哗啦啦响。林下的灌木、花草越发地精神，疯了似的直窜。金灿灿的黄花菜悄然绽放，恍若皇帝的盛装，明艳夺目。蜜蜂。蝴蝶在花骨朵上嗡嗡地翻飞、流连。一群女人叽叽喳喳地聊，将黄灿灿的黄花花苞摘下来盛在竹篮子里。

黄花菜，又叫金针菜，忘忧草，萱草花，多年生草本植物。根蔟生，叶基生，花多朵，色淡黄。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香，爽滑嫩糯，常与黑木耳齐名，尊为“席上山珍”。

黄花菜是萱草属植物的一种。萱草是中国的母亲花。诗经蔬称：“北堂幽暗，可以种萱”。“北堂”即代指母亲。古时游子远行，先北堂种萱草，希望母亲少思念孩儿，忘却烦忧。唐朝孟郊《游子吟》写道：“萱草生堂阶，游子行天涯；慈母倚堂门，不见萱草花。”王冕《偶书》写道：“今朝风日好，堂前萱草花。持杯为母寿，所喜无喧哗。”这些诗词均点出萱草的地位。

值得一提的是，除黄花菜之外的萱草大多不可食用。植于园林中、路沿旁的萱草，萌春早发，绿叶成丛，花色黄艳，只可观赏，切不可采摘食之，以免中毒。

即便是山野中野生的黄花菜，吃时也得方法得当。黄花菜味道鲜美，营养丰富，宜吃干不吃鲜，宜焯热再烹饪。常食黄花菜，抗衰老，嫩皮肤，减褶皱，退色斑。

星光砭骨的寒夜，将干黄花菜泡好，撒成细丝，配以胡萝卜丝、香菇片、猪瘦肉丝、酸泡椒，做成酸辣汤，吃上一碗，辣、酸、鲜、香，开胃过瘾，味蕾觉醒，浑身舒展，寒意全消。

原载《襄阳周刊》