2018-12-06

冬季，最适合吃什么？是北方羊肉铜火锅，还是南方海鲜打边炉？

图片发自App

                                              铜火锅

图片发自App

                            打边炉

  在云南，却是大不一样。

  云南地处云贵高原，多山多资源，在云南，尤其是煤矿资源和森林尤其丰富，所以在云南地道的老村寨你只会看见两种炉子：

图片发自App

                        煤炉子

图片发自App

                                              柴炉子

  冬天，所以在云南你会更多的看到一家老小坐在炉子前烤火，以及烧洋芋

图片发自App

  烧洋芋，也就是通常所说的烤土豆，但不像北方或者其他地方的烧洋芋那样利用热量将洋芋烤熟，或者说是焖熟。在云南，说烤洋芋，就是直接烤洋芋，一点都不带扭捏，发上大火，架上“火圈”，扔一堆洋芋上去，坐在旁边边烤火边等洋芋熟。

                             

图片发自App

  很快，身子还没烤热，就会看见被煤炭火烤的黑不溜丢的洋芋，看上去远没有那些外面卖的美观

图片发自App

  但不要着急，真正的美味要到下一步才会体现。“撮箕”云南村寨必备的家庭用品，不用上街去买，很多家里老人就会编，就算自己家里不会也没关系，只要提上两瓶二曲酒，砍上一根竹子，就可以找专门的师傅编造。一般新的撮箕是舍不得用的，只会拿来撮粮食，如果要簸洋芋，就需要用那些用了很久的老撮箕，一方面不容易弄脏，另一方面新撮箕刺儿多，不好簸洋芋。

图片发自App

  说到簸洋芋，这可是一个技术活，一般都是老人来，年轻人很多都干不了。因为簸洋芋的时候，把握力道和掌控重心十分重要，用力太大，重心太靠前，不仅会把洋芋弄掉，还簸不干净。

图片发自App

  一般簸完的洋芋就可以直接开吃的了，这时候外面的黑皮全部被簸干净，洋芋金黄诱人，外酥里嫩，十分美味，当然， 对于老人来说，他们更喜欢把洋芋再烤上一会儿，彻底烤透的洋芋更适合他们的牙齿，轻轻剥去烤焦的外壳，把他们给最喜欢吃外壳的孙儿们，老人才开始用所剩不多的牙齿轻轻咬吃，入口即化，这时候再蘸上一些辣椒面，辛辣和香甜夹杂柔软，这就是十足的美味。

图片发自App

  烤洋芋，一般最适合冬天吃，因为春天的嫩洋芋有一种淡淡的涩味，而当洋芋经过冬天冰雪的冷藏之后，会增加一种冰冻的甜味，那时候的烤洋芋才是真正的极品。