腌茄子的季节到了,香辣好吃又下饭,做法简单,吃一年不怕坏

腌茄子的季节到了,香辣好吃又下饭,做法简单,吃一年不怕坏。记得那是1999年,在外地上初中的时候,学校离家里远,那个时候一个月才回一次家,在学校1个月的生活费也就100块钱,学校那会儿的伙食也不好,基本上宿舍每个人都会在家里带了两瓶咸菜,一瓶是腌芥菜,一瓶是腌茄子,与学校的饭相比,吃个馒头夹点咸菜也算是一顿美味了,现在是秋天季节,秋冬正好是腌茄子的好季节,这个季节的老茄子水分比较少,皮比较厚,吃起来口感特别好,非常适合做腌茄子,今天就给大家分享怎样在家腌茄子,腌好的茄子口感劲道,味道好吃又下饭,我相信这个腌茄子会勾起很多80后和90后的回忆的,下面和我一起来看下制作方法吧。

准备食材:

茄子、青红辣椒、蒜末、姜末、花椒、盐、白糖

具体做法:

1.刚从市场上买了几斤新鲜的茄子,先把这些茄子全部清洗干净,这个季节的茄子皮比较厚,里面的水分也比较少,吃起来口感特别的好,特别适合做腌茄子。

2.再准备一些青红辣椒,把辣椒清洗干净,辣椒清洗干净后放在透气的工具上面晾干水分。

3.茄子洗干净后,把茄子的蒂掰掉,先切成片,再全部切成小块装盆里,然后烧一锅水,把切好的茄子倒进锅里焯水,煮大约20秒,去除茄子的生味,把茄子控水捞出来。

4.茄子全部焯水后,再把茄子放进纱布里面,挤干茄子里面的水分,茄子挤干水分后倒在透气的工具上面,放在阳台上面晾晒。

5.提前准备几个玻璃瓶放在蒸屉上面,大火蒸5分钟,给玻璃瓶消毒,5分钟后把玻璃瓶拿出来晾干水分备用。

6.辣椒晾干水分后,挨个把辣椒的蒂都掰掉,再把辣椒全部切小圈,这个辣椒可以根据自己的口味添加,我家人比较能吃辣,我放的辣椒比较多,嫌大的话,可以用刀剁得碎一些,再多剥一些大蒜,这个大蒜也要提前洗净晾干水分,把大蒜全部切成末,一小块洗干净晾干水分的生姜切成姜末。

7.这会儿茄子已经晾晒好了,全部晒到发蔫的状态就可以,把茄子倒入一个无水无油干净的盆里面,差不多有10斤的茄子,最后晒得就剩下这么一点了。

8.往盆里加入切好的生姜末,蒜末,还有切好的青红辣椒,再加点花椒进去,稍微加入多一些的盐,再加一小勺的白糖,戴上手套用手翻拌均匀,拌匀后最好尝下咸淡,因为这个茄子味道太淡的话容易坏掉,所以建议大家盐稍微多一些,然后装进提前消毒的,晾干水分的玻璃瓶里面,用手压一压,稍微压紧一些,盖上盖子放在阴凉干燥处密封保存,保存一周后就可以吃了。

9.腌好的茄子吃的时候很简单,把茄子放入碗里面,喜欢吃辣的话,可以再加些辣椒面进去,用热油一泼,加点陈醋搅拌均匀就可以吃了,这样腌的茄子特别好吃下饭,做法也非常简单,喜欢的朋友可以自己试试。

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