2019-07-05

新鲜松茸处理三字诀

转眼又到了松茸即将上市的季节，今年可以说雨水非常充沛，新鲜上市的松茸又该是怎样的鲜美诱人呢？鲜松茸肉质白嫩肥美，带着一股天然植物的青草香，做成美味的菜肴，怎一个“鲜”字了得！要注意的是，鲜松茸虽然美味，但如果处理不当，就暴殄天物了。今天就教大家几招，鲜松茸如何处理？

新鲜松茸处理三字诀

鲜松茸如何处理？“刀”字诀！新鲜松茸的表面会有一些灰尘，根部会沾染地表的泥土，这些是我们需要处理的主要部分。底部泥土的处理，就需要用到我们的“刀”字诀。首先选对刀很重要，最好选用瓷刀或者天然竹刀。可以用家里常用的铁菜刀或者金属钢刀吗？不建议使用！因为这类刀具带有轻微的金属腥味，会使新鲜松茸也带上金属的味道，影响食用口感。选好刀具之后，如何下刀呢？可以分为两步来操作，第一步是轻轻刮，刮去表面的泥和附着在表面的杂物；第二步是削，削掉底部的泥根，看到里面的白色松茸肉质即可，不要大段的直接切掉。

鲜松茸如何处理？“快”字诀！经过以上步骤，我们就可以开始清洗了。清洗要注意“快”，不可用水慢慢浸泡，因为松茸在吸收大量的水分之后，变软而失去口感，也会容易腐败而不新鲜。同时，将松茸泡在水里不仅营养流失，也丧失了松茸原本的香气，得不偿失。正确的做法，应当是用细细的流水，冲洗掉表面的灰尘即可，过程要“轻”，动作要“快”，切不可清洗过度。

新鲜松茸处理三字诀

鲜松茸如何处理？“留”字诀！最后要特别提醒大家，松茸在处理过程中，需要保留哪些营养价值较高的部分。首先是松茸表面，那层深褐色的表皮，看起来有点丑丑的，营养价值却很高。这层皮被称为菌衣，富含松茸独特的营养元素——松茸醇。清洗时，一定要注意保留这层菌衣。有些新鲜松茸的根部和伞的连接处，可能会有些细细的绒，这也是需要保留的部分，是松茸营养价值较高的部分。

或许新鲜松茸的处理方法有点复杂，但松茸本身就非常珍贵，新鲜松茸更是可遇不可求，称得上是高端食材中的翘楚了。若因为处理不当，而使得松茸的口感和营养价值丧失，实在可惜。加微信了解更多：axb8090