在《舌尖上的中国3》中感悟食物与情感

2018年2月26日 星期一 柳州龙船山

《舌尖上的中国3》今日第八集，也是本季最后一集，主题是：合。可能这是最有水平的一集了，将文化、情感、历史与饮食结合得极好。看了后，眼睛便不禁有些濡湿。

食物，是有感情的，有句话“好吃到想哭”，应是极有道理的。天下美食，各地均有，然最佳者，却在故乡，在妈妈那里，在亲情的氛围之中。千里之遥的游子，奔回家中，吃上妈妈特地准备的饭菜，有时仅是一块泡菜、一根腌咸菜，但那幸福、那种对着劲儿的画面却漾开去了。

是的，最高水平的烹饪，是亲情，是最好的调味品。这样的文化认识层次，已经将《舌尖》这档节目提高到一种很高的水平。尽管哲学是最高层次，有一集就涉及到了“顺天应时，节制爱物”等理念，但在我，仍固执地感到，食色，性也，这东西带着温度，热气腾腾的，承载着过多的具象，还是不要抽象化吧！否则，不是在生活之中，失了很多生动么？

思之于食，亦有可哀！辣遍全国，这样一种现状即是。节目可谓胆性颇大，对无原由的喜辣持了指着态度，即使对于四川，“到底是四川控制了麻辣，还是麻辣控制了四川？”发问可说振聋发聩 。回顾辣椒历史，传入中国区区四百年，身份不过真实为观赏之物，五味之中亦无地位，却一路沿江浙而贵州而四川，进而全国，简直成了“无辣不欢”的世界。辣虽有辣的好处，也越来越受年轻人的青睐，但对于传统，却是极大的冲击和破坏。我也还是每一次听说，真正的川菜原来是不辣的，竟然也有道地的纯正血统。可惜，传统被现实的迎合破坏掉了。

这种变迁，在我看来，其实有文化上的堕落。纯正和合，中庸稳重，静仁沉索，这些文化基因之中的“慢因素”，已经在浮躁的现代化浪潮中被吞噬掉了。一味的狂躁，正应了春晚那句台词，“你这个人狂躁，太狂躁！”

哪还能以沉静之心行走于世呢？现在，很多人的味蕾，早已失去了对食物本真的品尝能力。东西，都是在大辣大咸大香大臭之中，被“哄”进肚子之中的。

有味药食同方的菜，叫“山药当归炖羊肉”，程序为先肉后药次当归，时间上也有严格控制。更重要的是，食材只此三种，不可妄加。加任何东西，都会破坏这菜的效用。古人张仲景，药圣早就告诉了我们这个道理，万物相辅相成，自有机理，怎能“万食辣遍”，欲以一辣而齐整天下呢？

固然有“食不厌精”的话，但需正解，懂得按照食物相互增益之理来加工食物。那需要很高的知识水平，特别是营养原理的。

味觉退化，实在悲哀。吃什么都感觉没什么滋味，非要加够重味才使得。“下饭菜”也是这种产物，好端端的米饭、馒头，本来顶多就几口菜就可以的，偏偏整些乱七八糟的，胡乱扒进肚里，真是冤枉了父母给的这身躯。

近读《黄帝内经》也是这个理。味道最崇中性，五味过重，哪一些都会对身体的阴阳和合带来影响。

最忆小时候，一块热气腾腾的馒头，散发白面香，抢来一口吞下，满满幸福感；即便是棒子面的“糊涂”（山东当地一种粥），喝得也“呼呼响”，很有滋味，吃一条疙瘩咸菜，顶多了，香得很。偶尔喝小米面的糁子揸的，更是在口水之中，馋馋地、热热地下肚，那香味真保留进记忆中，延宕至中年而不忘。

是啊，走南闯北，吃过那么多好东西，山珍海味也是吃过了的，鱼肉等更不用提，即便在“食在广州”多年，记忆最深刻的仍是故乡这几样吃食。简单，便宜，制作快得很，却仍留住了记忆。

怕是有人要说“一方水土养一方人”了，是这话，但也不全面。物质贫乏的年代，对于食物稀罕、敬重，吃得郑重珍惜，两相牵系，人与食遂生出异样的情愫来。我想，这才是当时的时代留给我的精神财富。

对于一个物件，真正懂得珍惜了，懂得尊重了，才能在品尝之中得到美的享受。