蹄髈的外形不完美,但做回锅肉别具风味,软糯可口,微辣微咸回甜

蹄髈,也就是肘子,富含蛋白质、脂肪和碳水化合物,特别的丰富的胶原蛋白,让蹄髈具有软糯的独特口感,很是适合卤、焖、炖。平时,我们家也比较喜欢有这几种方法来烹饪蹄髈,味道相当巴适。

今天,我想换一个吃法,用蹄髈来做回锅肉。所谓正宗的川菜回锅肉,一般选用五花肉、三线肉,肥瘦相间,油而不腻,肉片成卷耳,十分漂亮。而用蹄髈来做回锅肉,由于肉筋较多,则不容易切出完美的肉片来。如果你更偏爱软糯的口感,欣然接受蹄髈不完美的外形,那就跟我一起做起来吧。

别具风味的蹄髈洋葱木耳回锅肉上桌啦:看一看,红绿相间略带黑诱人食欲,闻一闻,口水充满口腔;尝一尝,又软又糯又香。


时令厨方·蹄髈洋葱木耳回锅肉详解

菜品特点:微辣微咸回甜 猪肉软糯 洋葱爽口 木耳解腻 下酒下饭

【主料】:蹄髈500克 

【配料】:洋葱300克 木耳、辣椒适量

【佐料】:老姜、花椒、菜油、豆瓣酱、盐、味精适量

【炊具】:菜刀、菜板、普通铁锅

——【开始制作】——

第1步,蹄髈肉烙皮,洗净,切条,加老姜、花椒煮熟。将猪皮紧贴烧烫的锅底烙皮,方便安全。猪肉切片后再煮,大火15分钟便能煮熟。不仅能节约时间,减少了蹄髈肉本身的油脂含量,同时,香浓的肉汤,随便加点绿叶菜便是一道不错的汤菜。


第2步,泡发木耳,切丝焯水。用温水泡发木耳,能快速泡发到位。焯水能使木耳稍微失去收缩,防止在炒制时炸锅。


第3步,洋葱去皮,切丝。猪肉下锅煮,再准备配菜,统筹安排效率更高。生洋葱直接切冲眼睛,可以事先将洋葱放在冰箱里冷藏30分钟,再拿出来切就不会辣眼睛了。


第4步,辣椒去蒂、去籽、切丝,用少量菜油翻炒两下,断生。辣椒蒂影响口感,青椒籽在炒菜过程中到处飞溅,烫伤自己,一定记得消除隐患。为了配色漂亮,我专门买了几个红辣椒。


第5步,加热锅,倒入菜油,油温五成热,放入豆瓣酱炒香;倒入洋葱炒熟;放入蹄髈肉翻炒数下;再放入辣椒翻炒两下,加盐、味精调味;起锅装盘。使用菜油炒豆瓣酱既能让豆瓣酱香味浓郁,也使整个菜既有了动物脂肪,又有植物脂肪,香味更加浓郁芬芳。


【时令厨方·温馨小贴士】

1、洋葱自带甜味不必再放白糖提鲜。

2、猪肉切好再煮可以节约时间,减少脂肪摄入。

3、木耳清肠解腻,应该适当多吃。


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