蹄髈的外形不完美，但做回锅肉别具风味，软糯可口，微辣微咸回甜

蹄髈，也就是肘子，富含蛋白质、脂肪和碳水化合物，特别的丰富的胶原蛋白，让蹄髈具有软糯的独特口感，很是适合卤、焖、炖。平时，我们家也比较喜欢有这几种方法来烹饪蹄髈，味道相当巴适。

今天，我想换一个吃法，用蹄髈来做回锅肉。所谓正宗的川菜回锅肉，一般选用五花肉、三线肉，肥瘦相间，油而不腻，肉片成卷耳，十分漂亮。而用蹄髈来做回锅肉，由于肉筋较多，则不容易切出完美的肉片来。如果你更偏爱软糯的口感，欣然接受蹄髈不完美的外形，那就跟我一起做起来吧。

别具风味的蹄髈洋葱木耳回锅肉上桌啦：看一看，红绿相间略带黑诱人食欲，闻一闻，口水充满口腔；尝一尝，又软又糯又香。

时令厨方·蹄髈洋葱木耳回锅肉详解

菜品特点：微辣微咸回甜 猪肉软糯 洋葱爽口 木耳解腻 下酒下饭

【主料】：蹄髈500克 

【配料】：洋葱300克 木耳、辣椒适量

【佐料】：老姜、花椒、菜油、豆瓣酱、盐、味精适量

【炊具】：菜刀、菜板、普通铁锅

——【开始制作】——

第1步，蹄髈肉烙皮，洗净，切条，加老姜、花椒煮熟。将猪皮紧贴烧烫的锅底烙皮，方便安全。猪肉切片后再煮，大火15分钟便能煮熟。不仅能节约时间，减少了蹄髈肉本身的油脂含量，同时，香浓的肉汤，随便加点绿叶菜便是一道不错的汤菜。

第2步，泡发木耳，切丝焯水。用温水泡发木耳，能快速泡发到位。焯水能使木耳稍微失去收缩，防止在炒制时炸锅。

第3步，洋葱去皮，切丝。猪肉下锅煮，再准备配菜，统筹安排效率更高。生洋葱直接切冲眼睛，可以事先将洋葱放在冰箱里冷藏30分钟，再拿出来切就不会辣眼睛了。

第4步，辣椒去蒂、去籽、切丝，用少量菜油翻炒两下，断生。辣椒蒂影响口感，青椒籽在炒菜过程中到处飞溅，烫伤自己，一定记得消除隐患。为了配色漂亮，我专门买了几个红辣椒。

第5步，加热锅，倒入菜油，油温五成热，放入豆瓣酱炒香；倒入洋葱炒熟；放入蹄髈肉翻炒数下；再放入辣椒翻炒两下，加盐、味精调味；起锅装盘。使用菜油炒豆瓣酱既能让豆瓣酱香味浓郁，也使整个菜既有了动物脂肪，又有植物脂肪，香味更加浓郁芬芳。

【时令厨方·温馨小贴士】

1、洋葱自带甜味不必再放白糖提鲜。

2、猪肉切好再煮可以节约时间，减少脂肪摄入。

3、木耳清肠解腻，应该适当多吃。

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