这几天，有茶友说，喜欢高香型的茶，问我有什么可以推荐。说到高香型茶，怎么都逃脱不了乌龙茶，今天，我就跟大家聊一下乌龙茶。
说到乌龙茶，这个问题要讲起来，还是一个蛮有意思的茶类。因为，很多茶友们熟悉的茶都属于乌龙茶，但很多茶友却都不认为他们是乌龙茶。就像铁观音，很多茶友被他的颜色欺骗，以为它是绿茶，其实，铁观音属于乌龙茶的一种。天价古树大红袍，很多茶友认为他是红茶，其实，大红袍也是属于乌龙茶的。所以，从这点来讲，乌龙茶的存在感好像真的不是很高。
乌龙茶，又称青茶，属于六大茶类之一。属于半发酵茶，其发酵程度介于绿茶跟红茶之间。当然，不同品种的乌龙茶其发酵程度也差别很大。乌龙茶根据发酵程度细分的话可以分为轻度发酵茶（10%-25%）、中度发酵茶（25%-50%）与重度发酵茶（50%-70%），总的发酵程度在10%-70%之间。正因如此，才造就了乌龙茶极其复杂的口感与香气。
这里，我们先从发酵程度上来对常见的乌龙茶进行一个划分。
轻度发酵茶
轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻，约8%—10%。焙火亦轻，比较起来更接近绿茶，在乌龙茶中别树一帜。清香型铁观音属于流行性的轻发酵乌龙茶，发酵程度15%—20%。“清汤绿水”就是清香型铁观音的代表特性。
文山包种茶产自台湾省台北市附近，以文山县最为出名
中度发酵茶
大部分的乌龙茶都属于中发酵，比如：传统的浓香铁观音、武夷岩茶、凤凰单丛等等。这与轻发酵的乌龙茶有着天壤之别，无论外形还是滋味都更吸引消费者们，比如闽北乌龙，其外形粗壮紧结，色泽青褐油润，俗称“宝光”。汤色深橙黄或橙红色，显金圈，叶底肥厚，柔软，花果香浓郁高长，滋味浓醇甘爽。一般其发酵程度可高达50%左右。
大红袍，产自福建武夷山
重度发酵茶
讲到重度发酵茶，非台湾的白毫乌龙不可，白毫乌龙又称东方美人，是台湾独有的名茶，是乌龙茶中发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%，有的甚至到80%。其外形枝叶连理，白毫显露，汤色呈琥珀色，带蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。
然而白毫乌龙产量极低，主要原因在茶菁原料的选择，前题是茶芽必须有小绿叶蝉为害过，而且为害越严重愈好。2.受小绿叶蝉为害的茶树品种中，以青心大冇制造的白毫乌龙质量最佳。
白毫乌龙，产自台湾新竹峨眉、北埔、峨嵋茶区及苗粟后龙、头屋、头份一带
从产地上来区分，乌龙茶可以分为：闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙以及台湾乌龙。
乌龙茶按产地划分
闽南乌龙茶
闽南乌龙茶主产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地，以安溪铁观音、黄金桂、永春佛手以及漳平水仙最为著名。
安溪铁观音，传统名茶，中国十大名茶之一。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，具有独特的“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味香浓持久，香气高扬。
安溪铁观音
黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成，因其汤色金黄有类似桂花的香味而得名黄金桂。
黄金桂
永春佛手，永春佛手茶，又名香橼种、雪梨，因其形似佛手、名贵胜金，又称“金佛手”。佛手品种茶树梢制成，是闽南乌龙茶中风味独特的名品。永春佛手茶滋味尚醇厚略甘鲜，汤色清红，叶底软亮、叶子主脉粗大。
永春佛手
漳平水仙，作为乌龙茶中稍有的紧压茶，品质珍奇，风格独一无二。极具浓郁的传统风味，香气清高幽长，具有如兰气质的天然花香，滋味醇爽细润，鲜灵活泼，经久藏，耐冲泡，茶色橙黄或金黄，细品有水仙花香，喉润好，有回甘，更有久饮多饮而不伤胃的特点。
漳平水仙
闽北乌龙茶
闽北乌龙最主要的还是武夷岩茶。武夷岩茶的味道醇厚顺滑、甘甜爽口，岩韵明显，香气带有花香、果香，馥郁芳香、清净幽远。武夷岩茶是乌龙茶中的极品，内质活、甘、清、香，具有特殊的“岩韵”。
武夷山的茶树种类繁多，除去五大名丛（大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖）、武夷肉桂、武夷水仙之外，其中也不乏精品，而选育出品种优良的单株被称为武夷名丛，其它的就可以称之为武夷奇种，也可以叫它们武夷菜茶。
大红袍则是武夷岩茶中品质最优、名气最大者。茶叶呈条状，色泽乌润。冲泡后汤色呈深橙黄色。香气浓长，具岩骨花香，滋味醇厚爽口。当然，处于保护的目的母树大红袍已于2006年停产，想在市面上遇到，基本不可能。目前市面上销售的大红袍有两种，一种是纯种大红袍，一种是拼配大红袍。当然拼配大红袍占据了大红袍市场99%以上。
纯种大红袍：从母树大红袍上扦插而来，品种有北斗、奇单（母树品种），当然，目前在茶界对于大红袍母树也有争议，这个以后再讲。
拼配大红袍：这种大红袍是目前市面最常见的，将母树大红袍中的两个以上的品系与不同岩茶品种按照一定比例组合而成。
大红袍母树
除了大红袍，武夷水仙跟武夷肉桂都是武夷岩茶的代表。在喝武夷岩茶的茶友中都流传着这样一句话“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。
武夷水仙外形肥壮，色泽绿褐而带宝色，部分叶背呈现沙粒，叶基主脉宽扁明显。耐冲泡，叶底软亮，叶边缘朱砂红点明显。
冲泡后，茶汤浓艳呈深橙黄色或金黄色，闻起来茶香中融入了淡雅的花果香。
武夷水仙
武夷肉桂外形紧结，色泽青褐鲜润，香极辛锐刺鼻，桂皮香明显，味鲜滑甘润，汤色橙黄清澈，叶底黄亮，红点鲜明。
武夷肉桂
广东乌龙茶
说起广东的乌龙茶，那就不得不提广东潮汕地区。潮汕人喝茶是出名的，当然，潮汕地区也是广东一个主要的产茶区，其中最出名的就是凤凰单枞。当然，广东乌龙茶除了凤凰单枞，还有岭南单丛、石古坪乌龙、凤凰水仙等，但都不如凤凰单枞出名。
潮州凤凰山
凤凰单枞，产自潮安凤凰山，单株采摘，一树一香，香型突出。凤凰单丛的特点为外形条粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，汪润有光，并有朱砂红点，冲泡后清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，其汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有绿叶红镶边之称，具有独特的山韵品格。
凤凰单枞
台湾乌龙茶
台湾乌龙茶其实是从福建传入台湾。清朝时期，福建移民将茶树跟制茶工艺带到台湾，也就有了我们熟悉的台湾乌龙茶。在台湾，乌龙茶以包种茶和高山乌龙茶而出名，包种茶最出名的是文山包种，高山乌龙茶以冻顶乌龙，白毫乌龙而闻名。
文山包种，台湾乌龙茶种发酵程度最轻的清香型绿色乌龙茶。它产自台湾省台北市和桃园等县，尤以台北文山所产制的品质最优，香气最佳。外观翠绿，条索紧结且自然弯曲，茶汤金黄，香气清香幽雅，以天然花香著称；滋味醇爽有花果味。具有“香、浓、醇、韵、美”五大特色和“露凝香”、“雾凝春”的美誉。
文山包种茶
冻顶乌龙主产于台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山一带，干茶条索紧结，呈半球状，色泽墨绿、叶缘带有隐约金黄色。茶汤金黄带有琥珀色，汤中熟果香或花香浓烈，入口滋味醇厚甘润，喉咙中有回甘韵味。
冻顶乌龙
至于东方美人，在上面有讲过，我们这里就不再赘叙。今天，关于乌龙茶的讨论我们就到这里，广大茶友如果有关于乌龙茶的其他知识分享，欢迎留言参与我们的讨论。
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