坤燕育儿日记第1529天带着孩子一起做手撕蜂蜜面包

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          2022年2月20日星期日

准备开学了，阳说，妈妈，你做个蜂蜜面包好了，我可以带去学校手撕着吃。好的，那我们就做好了，这个太简单了，只是要的时间比较长。没关系，周末嘛，有时间，用一天的时间来做好了。

那我们开始好了，我用的是君之的配方。做面包配方就不要自己去摸索啦，那得花多少时间？有现成的，拿来就用。

配方走起：高筋面粉520克，水220克，全蛋液70克，蜂蜜60克，细砂糖40克，奶粉18克，干酵母（耐高糖）7克，盐7克，黄油50克

我和阳说，在超市里有好多都在袋子上标称自己是高筋面粉的，但实际上，好多都不是的哦。外表是什么不重要，要看内涵。什么是内涵？就是看面粉的蛋白质含量，用来做吐司的面粉蛋白质的含量要13以上，这样做出来的面包才会更松软可口。而一般用来做馒头包子的面粉都是中筋的，做蛋糕用的是低筋面粉，不一样的哦。

其二，配方是这样的，但这是君之的面粉，不是我们家的面粉。揉面成形的关键在于放水，水多了，就有点麻烦了，所以在我们放水之前，最好少放15克水。这次我也少放了15克水刚好合适着呢。

其三：干酵母。最好用耐高糖的酵母，一般用来发馒头包子的酵母是不耐高糖的。而面包吐司的糖份是稍微偏高的，为了保证发酵的效果，还是要选用耐高糖的酵母。

其四：黄油。一定要用黄油吗？用花生油行不行？用玉米油行不行？也不是说不行，面包有花生味，不是太好吃，很奇怪的味道。我用过了，不是我想要的面包味道。猪油呢？没用过，但在炼猪油时的味道好油，也太有肉味了，不愿意让它在面包里出现，在青菜里出现猪油的味道会感觉不错，面包嘛，就算了。

而黄油呢，会让面包有浓浓的奶香味，加上糖的甜味，经过烘烤，家里就会飘荡着面包的浓浓香味。

好了，配方就是这么用了啦。

先把除了黄油以外的材料放进揉面机搅拌10分钟左右。当然也可以手揉，我也揉过，会让人有累死人不偿命的感觉，真的，我玩过好多次的。感觉为了吃个面包，这么揉面太不值得了。所以才买了揉面机的

10分钟后加入软化的黄油，再让揉面机揉上20分钟左右。君之的说明里，他是说揉9分钟就好了，他的机子和我的不一样，我的才三四百块的，可能功率不如他的好，所以我的机子要揉面20分钟左右才能出膜。做吐司是这样的，要让面揉到出膜才能吃到好面包。而出膜要有蛋白质高的面粉才能出得来。(把黄油揉进面里，真是锻炼人的手劲哦，我做一次就怀疑一次人生，还一边在心里说，到底是谁发明这种面包的制造工艺的。后来买上了揉面机就又在心里说，哈，面包太好吃了，到底是谁发明了面包这个东西呢，要谢谢他！）

阳一直在边上看着我的，我和阳说，现在是冷天，温度低，所以在这么高速的搅拌下，面团也不会有什么问题，如果是在夏天做面包，要不就是把揉面机搬到有空调的房间里搅，要不就要在面桶上包上冰袋，不然这么搅拌，还没揉好，就会让面包发酵起来了。

最后，面揉好了，就放在室温下发酵，像昨天我们家的室温在12度左右，发了5小时才完成第一次发酵。面包呢，慢发酵才更有风味（我曾试着用四天慢发酵来做一个面包的）如果是在夏天，可以放在冷藏里发酵。

第一次发酵完成。整形放进吐司盒，放时烤箱里继续做第二次发酵。我的烤箱没有发酵功能，不能保证温度和湿度，但也是有办法可以代替的，就是烧一盘热水，放在最下层，关上烤箱门，这不，温度和湿度都有了嘛。

过一个小时去看看发酵程度，发到七八分满就可取出准备烤了（不要等发到满，因为在进烤箱开始烤的时候还会发上来的一些的，这样就没地方可以了），预热烤箱5到10分钟，上火160度，下火155度，烤40分钟取出。

可以开吃了哦，外酥脆，内绵软的面包就做好啦。可以用手一小块一小块撕下来吃哦。但是这个时候并不用切片的，可以用保鲜袋封好放一个晚上就可以用面包刀一小片一小片切出来咯。

对了，说明一下，孩子，面包一定要用面包刀才好切下来。阳问，为什么？你试一下就懂了。面包有自己的特色，家里的菜刀是切肉的，切菜的，菜和肉的组织都是实的，而面包的组织是虚的，面包刀带着锯齿可以慢慢地把面包锯下去。

如此，就完美了。

还有，说明一下，做面包里不是用了黄油吗？装黄油的碗可以剩下一点点黄油，这个用来干什么？在吐司盒先刷一层黄油，这样，吐司才更好地脱模。阳说，不是说，这是防沾盒子吗？我说，说是这样，但还是会沾的，妈妈用过玉米油来刷，还是会沾，用黄油刷过之后，吐司就能轻松地脱模了。

噢耶，我家的吐司家庭食谱完成了，相信以后阳如果做不好，也还可以再看一下妈妈给她做的记录，她多做几次也就能成了。

我做吐司一般喜欢做两个，这样可以吃几天，速冻到冰箱，想吃了可以拿出来解冻吃。常温也可以放一两天，面包也会老化的。放在速冻比较好。

我现在补写昨天的日记，今早阳就把蜂蜜面包分成两种口味来吃，把一块面包分成两半，一半手撕着，另一半则是涂上妈妈做的草莓果酱再吃。而小猪呢，则要全部切片，做成肉松三明治。

好嘛，都可以的。面包吧，可以就这么吃，还可以加上各种你喜欢吃的东西。阳说，一切可以涂，也一切皆可放。

而妈妈呢，觉得涂点草莓果酱就很好。这是我去年用4块钱一斤的草莓做的果酱，现在还有一点。吃完就可以准备再做啦。

话说，今年会不会有4块钱一斤的草莓呢？