烈酒学堂之四 干货！居家美味鸡尾酒的通关公式（附带两款鸡尾酒配方）

      大家好，欢迎再次来到烈酒学堂。在上一期，我们跟大家分享了如何在酒吧里面，像老司机一样的去品饮一杯鸡尾酒。有的朋友说我也喜欢去酒吧，也有一些我自己非常喜欢的酒吧。可有的时候因为客观原因只能呆在家里，但想喝一杯好喝的鸡尾酒。还有的朋友说，很多时候在朋友聚会的时候，我特别想要露一手来表达一下朋友来聚会的这样一个热情，还有一个就是希望可以通过自己亲手制作的美味鸡尾酒来跟大家一同分享这样的一个乐趣。那到底怎么样才能够快速掌握在家里调制美味鸡尾酒的方法呢？我们今天就通过这样一个课时的分享，帮助大家去解决这样一个既可以丰富生活情趣，又可以提高生活品质的居家鸡尾酒制作。

     首先，很多朋友会面临的最直接的两个问题。第一个就是家里面可能没有办法像酒吧一样拥有那么专业的调酒器具。第二个就是很多朋友没有调酒师那么专业的酒类知识积累，或者对于调酒技法的研究。那今天我们就通过列举其中一款鸡尾酒的制作来跟大家进行解释，而且还会分享一个非常简单，但却非常实用的家庭制作鸡尾酒的通关公式。我们先来跟大家分享一下这个通关的公式：两份的基酒，加一份的酸，加一份的甜，在加带气的饮料，这就是我们今天跟大家分享的通关公式。

       当然除了这个公式，我是不是不需要准备其他的呢？当然还是需要的，不过不用担心，都是家庭生活中很容易找到的，比如说杯子和冰块，杯子的话其实不需要像酒吧一样那么的专业。就像我们家庭生活中喝水的长筒形水杯，或者是自己家里，平时喜欢喝酒的这种相同类型的酒杯也是可以的，冰块的话，也不需要像酒吧那么讲究，一定要做成通透的，当然有的朋友说我要手凿冰球，对自我要求很高也是可以的，但是不同的冰有不同的用法，我们这里主要跟大家分享制作家庭美味鸡尾酒的公式的运用和一些技巧的分享，冰块的话，你可以从超市购买或者是自己买那种塑料盒，然后进行冰冻也是可以的，对于基酒的选择，主要看你自己的一个风味的喜好，或者是对于酒类风格的一个喜好。我们可以先从烈酒当中随便取一个，比如说近乎于无色无味的伏特加，然后再加上这个酸是什么呢，酸有很多种，我们最常见的就是青柠或者是柠檬，青柠可能还相对不太常见一些，在生活超市里面，柠檬可能会比较常见。再就是甜，甜是什么呢？甜的类型也很丰富，我们先单指糖浆，你可以买成品的糖浆，也可以在家里边自己做。

      在这里，顺便跟大家分享一个酒吧里面经常会制作的一个叫做1:1的糖浆。那我们在家里面怎么去制作呢？不需要我们把糖和水放在锅里一起熬，因为熬煮的时候你的水分达到沸点之后会挥发，所以这个时候出来的糖浆就不是1:1的一个比例。其实我们需要做的很简单，就是找一个器皿，然后加入等量的糖，可以吃白砂糖，然后加入等量的水，常温的可以饮用的水就可以，然后用搅棒，没有搅棒的话，可以咱们平常用餐的干净的筷子，作为一个搅棒的代替，然后不断的去搅拌，到什么时候停止呢，搅拌到你视觉看到的白砂糖的颗粒状已经基本上被水所稀释溶解，二者融为一体了，这个时候就可以了，这就是我们要准备的1:1的糖浆，然后带气的饮料，最常见的比如说像苏打水汤力水，还有干姜水，当然，还有一些各种各样不同风味果味的带气的一些软饮。具体选择哪一个，可以根据自己的风味喜好或者经过尝试之后自己总结出来的一些搭配心得的进行购买。

       公式和基本准备大家了解之后，我们下面进入制作，有的朋友又说了，我没有衡量酒液毫升的器具。在酒吧里面叫做量酒器，但是我们家庭里面其实有很多可以去做计量的一些小的工具。比如说我刚刚说的伏特加，我们把伏特加酒瓶打开之后，瓶盖本身就是一个盛装酒的器具，你可以把这一盖当成是一份，我们倒入两份的伏特加，那么同时我们再加入一个瓶盖的柠檬汁。再加入一个瓶盖的1:1的糖浆，这个时候在拿搅棒或者筷子稍微搅拌一下，让三者充分的接触融合，最后再加入冰块，打开冰镇过的带气的饮料，用冰镇的饮料，这样可以让冰块的化水率尽量的低一些，从而保证酒的口感和风味。带气的软饮加到八分满左右，再用筷子进行轻微的一个搅拌，这样就基本完成了一杯家庭饮用的鸡尾酒。当然，我刚举的是用了一个非常简单的基酒伏特加，然后很简单的酸，很简单的甜，再加上很简单的冰镇带气饮料，你也可以选择不同的，就比如说我想用龙舌兰做基酒，加酸加甜，然后再加入带气的饮料。在这里我会建议选择干姜水，因为龙舌兰，干姜水的一个风味搭配还适应，也比较有新鲜感。你可能喝过龙舌兰，或者你也可能平时吃过姜的味道，但是你可能很难去把这两种风味在你的口感当中，有机的把它进行融合的接触，所以这个时候也是一个特别好的机会。诸如此类的，其实大家都可以把里边两份基酒酸甜或者是带气的饮料，进行等比例的不同元素的替换。也都是可以的，这个就是今天跟大家分享的一个通关公司的运用。

      当然有的朋友可能会说我们在家里面，我可能不太想喝那么低温的鸡尾酒，比如说在冬天或者是在深秋天气比较冷的时候，想喝一些比较温热的鸡尾酒，那有没有哪些是家里面就可以简单完成的呢，今天也跟大家分享两个。这两款鸡尾酒也都非常适合情人节，情侣之间或者夫妻之间，如果你是男生的话，为女生可以准备一个热红酒的鸡尾酒，制作方法非常简单：首先准备一个小煮锅，一瓶红酒。那这个红酒，其实只要是这种日常饮用性价比比较高的就可以了。然后准备一个橙子，一个柠檬白砂糖或者冰糖也可以，然后再准备一点，我们平时煲汤或者烧菜的时候用的一点的丁香，还有一段肉桂就可以了。如果比较讲究的朋友，可以把橙子和柠檬先切成片，把一个个像耳钉一样的丁香插到陈皮或者柠檬片上面。哪个差不多放三五个就可以，几片就够，但是要记住，丁香千万不要放太多。因为丁香本身的风味是非常浓郁的，在古代有口香糖之称，放太多的话，风味有点太过，适量就好，再放入糖分，量的话看自己对甜度的需求即可。再倒入红酒。然后要煮到什么时候呢？煮到当你站在热锅的面前，能够明显的闻到不仅仅是红酒加热挥发的一个香气，而且融合了丁香柠檬酸香以及些许丁香的一些综合性的香味。然后这个时候可以稍微的试一点点。如果觉得甜度酸度以及其他的氛围度都是比较满意的话，这个时候其实就基本上可以停止加热这个过程。然后把它滤出来之后，倒在自己之前准备的葡萄酒杯里边，再做一点点装饰，拿橙皮或者是切一片橙子放到杯子里面，也是一个非常好的选择。最后将之前准备好的肉桂棒放到杯中，既可以做搅拌棒使用，也可以释放出芳香的肉桂香，让口感更加丰富多元，这个是男生可以为女生准备的一款居家自制爱心的热饮。

         那对于女生来讲，如果也想要为男生做一杯热饮鸡尾酒的话，我个人比较推荐的也是比较简单，但却很适合男生的热饮鸡尾酒，叫做热托蒂（hot toddy）。你可以用威士忌做基酒，也可以用朗姆酒做基酒，都是可以的，用法也几乎都是一样的，就是加入一份的威士忌或者一份的朗姆酒，当然看自己对于风味的一个需求，可以适当的增减。然后你可以加入糖，可以用糖浆或者砂糖，也可以用蜂蜜，如果喜欢甜的话，可以多放一点点，然后这个时候再加入一点点，柠檬汁不要太多，主要根据你制作的容量大小去平衡酸甜之间的一个比例。然后最后一步就是加入热水，这里的热水就不建议大家直接使用烧沸腾的也就是指达到100度的热水，为什么呢，因为它温度过高，不适合我们加入后直接饮用。第二个就是太热的话，会把里边的酒的一些香味也加速挥发掉，所以这个时候基本上烧开了水之后放一会儿，差不多在80到85度左右，有点像冲泡绿茶龙井的时候的那个水温。然后这个时候加到酒杯里面，再用一个肉桂棒做搅棒，慢慢的去搅拌。这个时候肉桂棒可以留在里面，虽然不在制作的过程当中加入，但是肉桂棒经过温热的一个加热之后，它的风味也会慢慢的显现出来。这个就是用威士忌或者朗姆酒做的一杯热托蒂。在寒冷的冬天或者是在初期预防感冒的时候，当然也可以在情人节为你心仪的男生做上这么一杯既有格调，有品位的热饮鸡尾酒。

       到这里呢，跟大家分享了在家里调制鸡尾酒的通关公式，那我们再来回顾一下：两份的基酒，然后一份的酸加一份的甜，最后加入冰镇过的带气的饮料，基本上根据这个法则的话不会有太大的问题。这里面细微的部分就是酸甜的平衡。或者是酒精的一个浓烈度，都可以根据自己的口味做一个略微的调整。还有跟大家分享了两款比较适合情人节或者是天气寒冷的时候可以选择的热饮鸡尾酒。希望大家可以通过今天的分享，爱上居家制作鸡尾酒的乐趣，也希望能够发掘自己更多更喜爱的居家鸡尾酒。期待每一位朋友都可以喝上自己居家制作的鸡尾酒。那今天的分享就到这里，感谢大家的收听，期待属于你的分享体悟，咱们下期再会。