阿嬷的独家私房菜：不懂它的人都说是黑暗料理，其实是真美味

        小学课本上有一篇课文，题目是《我爱故乡的杨梅》，当时应该还有要求背诵的段落，不过现在是记不住了。唯一留下的印象便是文章后面说吃杨梅吃多了牙齿软掉了，一想到就酸得不得了。关于杨梅，如果单纯当水果来吃，我也就普通喜欢吧，但如果是阿嫲的第二道私房菜——熬杨梅，我是很爱吃的，阿嫲的熬杨梅甜得很呢！

　　记得小时候在老家，家中总有许多阿嫲的瓶瓶罐罐，放在柜子里黑不溜秋的，但阿嫲可宝贝它们了，没事就会拿个布把瓶身、罐子给擦一擦。这些瓶瓶罐罐可不是空的，里面都装着各种奇怪的吃的，这熬杨梅吧，也位于它们之列。

　　在杨梅当季的时节，阿嫲便到菜市场去挑选又大又新鲜的杨梅，那些摊贩不仅认识阿嫲，还跟她挺熟，有的会叫阿嫲“老太”，算是比较恭敬的称呼了。阿嫲买回杨梅之后，后面的程序才是开始复杂的。先把带着叶子的杨梅仔细冲洗一两遍，然后拿一盆温水放入粗盐，搅拌令粗盐化开，再把杨梅放到盐水里浸泡。浸泡这个过程，我们平常吃杨梅也会有，都是因为杨梅没有果皮，果汁又丰富，吸引来了许多小虫子藏在它的果肉里，而且黏黏的表面也容易粘上灰尘细屑等，浸泡就是泡走藏在杨梅里的脏东西，还有把小虫子给逼出来。

　　浸泡完毕的杨梅水灵灵的，捞出来放在篮子里，滴干表面的水渍。看到阿嫲手中的一篮子杨梅，还没有拿去熬制之前，我总会跑去跟阿嫲先要几颗解馋，阿嫲也是笑呵呵地拿给我。

　　接下来就要开始熬制了。阿嫲拿出一口大锅，黑黑的厚厚的大锅，我们那是叫鼎的，然后放入杨梅，加入一大勺一大勺的白糖粉末，在还没有开火之前先搅拌均匀，接着便什么都不再放入了，盖上锅盖开火。等到锅盖开始扑噜扑噜响时，阿嫲便要去掀开盖子，尽管先前一滴水也没加，此时锅内却是果汁漫溢，一旁玩耍的我已经能闻到香味了，不过这距离熬好杨梅还远着呢，要继续中火熬着，但不盖盖子了。

　　这一大锅要熬上三个小时之久，只见阿嫲拿着锅铲时不时搅拌着。又是夏天，又被那热气熏的，站在炉火边的阿嫲又不能吹电风扇，就拿着蒲扇朝自己轻轻扇着，阿嫲一热就很容易上脸，我看着她的脸开始变得红扑扑，真是慈祥可爱的老太太。

　　待到杨梅汁都收得差不多了，就该熄火了。此时是一锅粘稠的黑丸子，小时候见黑色的东西总是不敢入口的，可是那一锅熬杨梅的香味却是太诱人了，闻着都甜甜的。刚熬好的杨梅太烫，可不能急着品尝，还是放着让它凉了才好，不过终究是等不到它凉下来，还是温热的时候，就已经迫不及待的要舀上一颗放入嘴里了。

　　果汁已经变成浓稠的果酱，酸味变得很淡，入口甜得飞起来，却也不腻，如果不是大人拦着，小孩子要吃得停不下来。为了不让我一直吃，阿嫲要把那些杨梅用玻璃罐给装起来，每次只拿一些出来吃，所以这熬杨梅也加入阿嫲那些瓶瓶罐罐之列。熬杨梅可作零食吃，但是阿嫲有个事一直觉得我奇怪，便是我早上拿熬杨梅配粥吃，别说阿嫲了，我自己也觉得奇怪，我本是不爱把甜味的东西拿来配饭配粥的，可这熬杨梅却是例外，从小到大，便觉得拿它配粥是再正常不过的事情，也吃得津津有味，实在不知道这味蕾发生了什么变异，反正就是觉得美味。

　　长大后，发现有人说这道熬杨梅是我们那里的一道黑暗料理，外地人并不敢尝试，据说还要加入苦瓜熬制，我倒是从未没见到阿嫲有加入苦瓜，不过就算是黑暗料理，那也是一道非常可口的黑暗料理。

　　阿嫲的瓶瓶罐罐，都装满了我童年的味觉回忆，除了熬杨梅，还有阿嫲泡的梅子汁，咳嗽喉咙痛，泡上一杯梅子汁水，对喉咙是极好的。还有那荔枝酒，当然小孩是不让喝的，不过即使闻闻，也香气扑鼻。还有阿嫲自制的橄榄菜、腌厚弥（这是家乡话，其实是章鱼）、腌磨蜞（家乡话，蟛蜞，螃蟹的一种）……啊，想想都禁不住分泌唾液。