宜宾隐藏在深巷里的美食

说到宜宾，你最先想到的是什么？也许你会想到五粮液，也许你会想到蜀南竹海，但说到吃，你肯定能想到宜宾燃面。宜宾燃面作为宜宾最具特色的传统名小吃之一，辅以碎米芽菜、花生、葱等辅料，2011年6月，入选四川省非物质文化遗产名录。

　　在宜宾，你随便走进一家面馆味道都不会太差，但也有不少隐藏在街头巷尾不起眼的“苍蝇”小店，因其味道和口碑吸引了大量食客慕名前往，“张燃面”便是其中一家。

隐藏在小巷深处的老字号面馆

　　这家不起眼的面馆位于宜宾城区上江北金鹰街粉房小区内，记者在小巷里七拐八绕了好半天，才找到这家传说中20年口味不变的“张燃面”。

　　这家小店店面不大，但店内整洁干净。临近中午，老板和老板娘依旧忙得热火朝天，远远地就热情招呼着“吃面”。大部分食客都与老板相熟，老板娘也记得大部分食客的喜好。

　　“小区周边的孩子都是吃这里的面长大的，老板和邻居们关系都很好，一直不收钱，大家看到店里忙不过来都会主动帮着收拾、洗碗。”赵维香和老板娘已是多年好友，大家同住一个小区邻里关系很不错。

　　老板娘吴绪芳说，周边小孩来吃面我们从来不收费。“孩子们能吃多少啊，邻居相互帮衬嘛。” 邻桌的食客也纷纷赞叹：“这么多年，这家面的口味一直未变，食材和用料也很新鲜。”“现在外面的燃面都6元一两，这里不仅用料充足而且物美价廉，一两燃面才4元。”

                                                            夫妻二人共同张罗着面馆

自主创业潜心钻研积累口碑

　　“以前务农为生，后来征地赔偿，去轴线厂做过工、也卖过菜……”吴绪芳说，那时候有个表姐在开面馆，她就想着去学学手艺，以后开一家面馆，就不用带着孩子每天风吹日晒了。“当初只想维持生计，没想到，这一开就整整23年，生意还越做越好。”

　　“我们最开始在五粮液厂区门口摆摊卖面，那时候每天早上四点就得起床。”吴绪芳回忆，刚开始没有口碑，人流量也比较小，她就琢磨着怎么改进才能吸引更多顾客。

　　“最开始，我们买最好的芽菜、花生等佐料，但总觉得差点味道。后来，我们买原料自己加工，切芽菜、炒花生、制作辣椒油……”吴绪芳说，“慢慢的大家开始喜欢我们的面了，就这样，一传十、十传百，顾客越来越多。”

　　1999年，吴绪芳搬迁到现在的粉房小区，夫妻二人此后便一直在小区内做生意。“大家以前都认识，小区里多个面馆也方便，所以邻居们对我们摆个小摊都没有什么意见。”

                                                                       店内的食客

生意背后起早贪黑的艰辛

　　2007年，吴绪芳的儿子念初三。“孩子大了，开销也逐渐多起来。”为了多挣钱，吴绪芳去摆夜摊。“那段时间，我们每天早上五点起床；张罗完小区店面后，下午五点又去摆夜摊。”吴绪芳说，每天忙到凌晨一两点，那段时间一日三餐都是面。

　　忙起来想睡觉都没时间，说不苦是不可能的，但孩子要读书，生活再艰辛也必须咬牙坚持下去。“后来熬汤的时候发生意外，老公被煮沸的开水烫伤，儿子也心疼我们每天起早贪黑，就没有再去摆夜摊了。”

　　儿子的懂事也让吴绪芳有了坚持下去的理由，“老公受伤后，儿子会骑着自行车走街串巷送外卖。都说穷人孩子早当家，孩子是我最大的欣慰。”

　　二十多年来，除了春节和特殊情况外，“张燃面”每天都会营业。去年冬天，吴绪芳生病进行了手术，医生告诉她至少需要休息半年。可45天后，吴绪芳又开始卖面。

　　长期机械性重复的动作，吴绪芳身体落下不少毛病，颈椎病、腱鞘炎……但她表示，面店会一直做下去，做到做不动的那天。

                                                                          准备外卖

桃李满天下 毫无保留传授

　　“张燃面”的口碑慢慢打响后，全国各地的食客慕名而来。有些来吃面，有些想学技，吴绪芳都会毫无保留地传授。

　　“我也记不清学生到底有多少了，云南、河南、重庆、安徽、厦门……真的可以说，全国各地都有我的徒弟。”吴绪芳表示，燃面作为宜宾的名小吃，能够得到全国各地“吃货”的认同，本身就是一件特别好的事。与此同时，也能让燃面更好地传承和发扬下去，因此她向来无保留。