三伏天细说李家乡的这种“饮料”

三伏天

李家乡除了冷泉WIFT西瓜

还有一个法宝

客家黄酒

“酒中之祖、酒中之王”

黄酒在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。近几年的考古发现证明，距今已有5000多年前便有了米酒。所以说它是我中华最古老的酒种、“酒中之祖、酒中之王”一点都不为过。

客家先民在古代南迁里把当时的酿酒技术也一并带到南方，因生活在山区交通不便与外界少有往来，这一酿酒技术也较完整的传承下来直到如今，这并有了客家黄酒。它与江浙黄酒一样都是米酒的一种。

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《酒诰》碑上写道：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康，有饭不尽，委之空桑，郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方”

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黄酒起源说之一

家乡无所有，聊赠一壶酒

李家乡是客家人聚集区之一，每年家家户户都会酿下几大纲的客家黄酒用于春节招待客人。这种酒不是随时可以酿的，对气温有要求（十几二十度间）。每年的下半年农历九月重阳节后晚季糯谷新收，才有人陆续开始酿酒（这时酿的比较不好保存）。客家黄酒酿造采用的是纯古法手工，大约近十三道工序，每道工序都要求严柯不能马虎要不然酿出的酒要么味不好要么不容易保存。

箩筐装糯米用澄清后的泉水淘洗，洗净的杉木饭甑在那等着糯米，一切都准备就绪，随着锅里的木饭甑白气蒸腾一年一酿就这样启酿了。

李家乡卧雪寒香黄酒酿造

糯米饭蒸熟后，热雾腾腾，一股浓郁的糯米饭香攒足了劲似的盈涌而出。蒸熟的糯米饭散发着珍珠般半透明的诱人光泽。手泡上凉水抓一团糯米饭，双手使劲的将它挤揉直到像个半成品的糍粑，微粘牙的嚼劲显出几分趣味。煮好的糯米放在大大的竹制的簸箩上降温风凉淋水直到都冷却后拌上事先按比例调好的酒饼，接下就来等着将倒入洗净的大缸中等候发酵、搅拌等余下的工序。

从落缸至出酒浓大约要4-7天时间（也有3-5天的），出酒后会将酒糟上下翻搅然后中间挖个深洞放下竹滤。醇厚浓香的酒酿慢慢的就出现在眼前的这个竹滤中。这样再过个几天，往缸中加入一定比例的清水让酒继续再发酵，估计十来天时间客家黄酒就可以出缸了。

出缸时得进行过滤、澄清，然后再将澄清后的部份进行煎煮，达到一定温度马上舀出立马封坛。这样整个过程下来得花上将近一个月（约30个自然天）时间。这中间不止要小心小心再小心而且还有担忧，就怕哪个环节不到位使酒的口感出现问题。所以说一缸好酒不只是酿酒人的辛勤劳动还是对酿酒人经验与技艺的靠验！

当春节一到，家家相互走亲访友拜年，主人便会拿出平时吃饭用的大瓷碗为客人斟满自家酿的米酒，客人的一声“这酒不错”会让主人倍感欣慰和自豪。相信每一个李家人在春节期都有被黄酒灌醉的记忆！

“饮之通天地之灵气，活经络之神脉”

劳动人民不止是智慧的而且光眼还是雪亮的，好的东西他们会一直传承的。黄酒之所以能深受李家人的喜爱并经久传承不是没有原因的。

在古代中医典籍中多有记载，相传夏商时代已将酒用于中药炮制我国最早的中药学专著《神农本草经》中已有药材的“酒煮”、“酒浸”的记载。汉代张仲景所撰《伤寒论》中：炙甘草汤的煎法用酒七升、水八升当归四逆汤加吴茱萸生姜汤的煎法用酒水各六升；《金匮要略》中：芎归胶艾汤的煎法用酒三升、水五升等都属于在补阴补血剂中加酒以通药性的实例。

中医认为，黄酒味苦、甘、辛；具有温经散寒、补益气血、活血化瘀、健脾温胃、祛风止痛、美肤抗衰的功效。有诗云："黄酒不伤身，微醉 如酒神。品自香中来，天地皆入樽。”就充分说明了喝黄酒的好处。

近几年的研究也表白，黄酒含有21种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至数倍，非常适合身体的调理与养生。

当然，民间还有很多关于黄酒的偏方和黄酒美食，比如浸泡龙眼肉或荔枝干肉，对心血不足，惊悸健忘、失眠多梦者功效甚好。黄酒浸鲫鱼，清溺炖服，可下乳，适宜于哺乳期妇女缺少乳汁者。用红糖加黄酒，烧热温服，既可补血又能祛恶血，适宜于产后恶露不绝或月经期间痛经者。阿胶加黄酒隔水蒸，补血甚佳，专用治贫血。诸多等等！

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黄酒焖鸡

制作：

1、鸡切块待用。

2、生姜（份量因人而异）用刀拍扁待用；

3、放少许花生油入锅内，热锅后，将鸡块、姜放入爆炒（放盐），鸡肉由红转金黄色时，再倒进1斤—2斤黄酒（视个人口味而定，可以适量加水）煮沸，装进沙锅小火炖煮，炖煮半个小时最佳。

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有人说夏天喝黄酒燥热，其实夏天也是非常适合饮黄酒的，中医认为，夏天是一年中阳气最盛也是阳气外漏时节，此时天气炎热毛孔开张非常有利于将湿寒气排出体外。同时这一时节人们常空调风扇、西瓜冷饮、晚上睡觉衣不覆体等使得寒气容易侵入人体，这个时节也是祛湿寒的必要季节。黄酒的药用价值注定它是夏了祛湿寒的不二选择。如果此时你还在吹着空调或喝着冰啤，建议你喝点黄酒吧！

近几年随着人们对健康的重视，以及电商行业的下乡进村，客家黄酒有了迅猛的发展。李家乡也先后出现了不少经营客家米酒的酒坊。小编在此也希望李家乡的客家黄酒能有更大的发展，也希望李家酿酒人能秉承客家人好客、纯良、朴实的民风，酿好酒，树立李家乡良好的客家米酒形象。

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