不正宗的回锅肉啥样？没有豆瓣酱！吃个清淡，别有滋味

我曾经在新疆工作。某一天，一个男同志向我请教，回锅肉需要煮几分熟。我想都没有想便告诉他，当然是要熟透呀。在我们家，一般是这样吃五花肉的。买上一大块，放在冷水锅里，煮熟透，切成薄片，蘸上佐料，先美美的吃一顿白肉。吃剩下的白肉，再用于做回锅肉，一肉两吃，省时省力。缺点是，肉一般会软烂不成形。如果要完美呈现，还是得按教科书上操刀才好——肉煮八分熟，口感与品相才能保证上佳。

回锅肉，锅肉起源四川农村地区，是一道地道的乡土菜，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。由此可见回锅肉在川菜中举足轻重的地位。回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，是下饭菜中大部分人常会选的菜品。回锅肉家常味十足，随时令季节变化，配料丰富多样，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉。各家制作出的回锅肉味道都有所不同，这是赋予了回锅肉大同中有小异，千变万化的独特的魅力。作为“中国菜”四川十大经典名菜之一，不光在四川境内广泛欢迎，早已声名远播。

作为一个到底的四川人，吃着回锅肉长大的四川人，当然知道，正宗的回锅肉离不开豆瓣酱的增香提味。但是，让雪白的茭白裹上一身红肉，污了颜色，有些于心不忍。那就来做了一个变种版的回锅肉吧。反正肉是煮熟回锅的，味道略有差异，想来不至十万八千里。

时令厨方·茭白回锅肉详解

菜品特点：微甜微辣，清爽可口，下酒下饭

【主料】：带皮猪肉300克 

【配料】：茭白100克 青椒50克

【佐料】：大蒜1瓣 盐、味精适量

——【开始制作】——

第1步，茭白去皮，切片。外皮发白的茭白较嫩，切开有黑点的茭白就老了。

第2步，青椒去蒂，去籽，切小段；大蒜去皮，切片。吃肉吃蒜，营养增加一半。不要因为大蒜有刺激性气味而拒绝。

第3步，带皮猪肉猪肉烙皮，洗净，肉皮、肥肉、瘦肉分别切片。我买的五花肉有点肥，分别切开方便分别处理。

第4步，将肉皮、肥肉、瘦肉放在冷水锅里煮制八分熟，捞出备用。肉汤可以煮时令蔬菜，味道巴适。

第5步，锅里放入肥肉，熬出猪油。用猪油炒回锅肉，肉味更香浓。

第6步，加入青椒，翻炒，炒至呈虎皮色。高温爆炒会减轻青椒的辣味。

第7步，加入茭白一起翻炒，炒至茭白八成熟。茭白易熟，随便翻炒几下就好。

第8步，加入肉皮和瘦肉一起翻炒，加盐、味精调味，起锅即可。稍微摆一下盘，看上去更养眼。

【时令厨方·温馨小贴士】

1、肉皮、肥肉、瘦肉三者的下锅顺序为，肉皮和瘦肉先下锅，肥肉稍稍煮一下即可。

2、直接用猪肉炒菜，肉香味更浓厚，而且保持了茭白的洁白。

3、喜欢吃甜口，可以加少量白糖提鲜。

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