烙大饼

全员在家，吃饭是个大问题。馒头可以买，但是大家都不爱吃。大饼不好买，大家都爱吃。于是烙大饼的任务就落在我身上，居家学习20多天，50斤的面已经吃了一半。都用来烙大饼了。

每隔四五天，我就烙一次。舀两大碗面粉，二斤左右，一半热水烫，一半凉水和。再加入一些小苏打。面尽可能和软，烙出的大饼才松软可口。

面和好以后，醒发一会儿。水和面粉充分融合。将醒发好的面团揉一会儿，揉至表面光滑。拖到是先撒好面粉的案板上，再揉一会儿。用擀面杖擀开，成一个大片，均匀的撒上食盐，倒上食用油，使用有理撒一些干面粉，用手在面团上抹均匀。制作临时油酥，让饼能够分出层次。再从一头将面片卷起，分成一个一个的大剂子。然后用擀面杖擀开。此时饼铛已经预热，用手托着将大饼放进去。这可是个技术活，生的饼胚软软的，手抄起来容易变形，这就要靠手腕的力量，若有若无，实则虚，虚则实。轻轻托起迅速放下，手整理一下形状，小火慢烘，静待饼熟。大约一二分钟后，一面成熟，开盖，翻面。扣好锅盖，静待另一面饼熟。

烙大饼看似简单，实则考验技术和耐力。因为和面还有烙饼的火候，决定大饼的松软程度。娴熟的技艺是岁月打磨的结果。