带你走进一碗河北正宗的安徽牛肉板面

细面宽面，各有所爱

茶蛋豆排，任君挑选

终于，铃声响起，人群散去，匆匆打扫完教室，我便迫不及待地跨上单车，直奔防疫站旁的那家板面店。门面不大，却单单靠着一碗板面俘获了众食客的芳心。师傅的手上下翻飞，不曾停下，还在煮面捞面的间隙记下食客的偏好，或茶蛋，或豆排，或多辣，或少菜

不多时，白胖饱满的面条就出了锅，这时，白与绿仍是泾渭分明。直到那一勺熬足了整整六个时辰的高汤浇上来，这还不算完，师傅又掀开了另一个小陶锅，添上满满一勺碎牛肉，紧接着的，便是诱人的红油和辣子

此时的面条正滋滋作响，碧绿的菜叶衬着如珍珠般点缀其间的牛肉，让人眼前一亮，三两团红油和暗红的辣子更是刺鸡着我的鼻，忙道了谢，自己动手加了肠回去坐下。迫不及待的第一口面，劲道紧实的面也能如此Q弹，饱满的小麦恰到好处地展示了它的魅力。一咂嘴，是最纯正的小麦香气，好像还有阳光的温暖和雪水的甘甜

牛肉肥而不腻，瘦而不柴，刚入嘴便眨眼间化作千丝万缕，若是把所有牛肉聚在一起，这一口，当然会是脂肪的呐喊，也是蛋白质的胜利。牛肉虽小，嚼劲依然，于方正中尽显食材本味。一如师傅做面，纵使刮风下雨，电闪雷鸣，不变的总是小店里的吆喝声声。天气再冷，屋里的灯光也总能令人心安

辣子虽苦，不可食，但它和红油一起，便迸发出诱人的香，直勾的人心里痒痒，连吞口水。令人眼前一亮的这红油，同时也能让你喉咙一紧，辣的人连吞几口面，抱着海碗加快了干饭的节奏

碧绿的菜叶下锅前全身湿漉漉地挂满了小水珠，如今的它在碗中缩小了身子，内里的乾坤却只增不减，甘甜的汁水与浓醇的高汤相辅相成：汁水中和了高汤的咸，使它余韵甘甜；高汤增添了汁水的鲜，让它浓浑厚重。仅此一根菜叶，就能变换出多种风味，令人牵肠挂肚，回味无穷

在透明的肠衣包裹下，粉嫩的肉肠略显浮肿，更突出它的饱满诱人。不像机器里烤出的肠热情奔放，那样的肠衣都变为焦糖色乃至爆开，这样煮出的肠看来索然无味，入口时就已化作肉末：软，烂，甜，香，怎能不令人拍案叫绝！

老家有句老话，“原汤化原食”，这面汤是一定要喝的，颇为简单的几味佐料，在漫长的时间里彼此交融，化为一体；在高温的炖煮下解开束缚，释放精华

感受大自然的馈赠，面已尽，碗已空一扫眼里的困倦与疲惫，少年意气昂扬。保持热爱，奔赴下一场山海