牛奶选购篇

《美好生活如牛奶》描述了我对牛奶的痴迷，对于喜欢的事物总会习惯地会去把相关的知识都了解了一下，这里就做个分享。

在我们买牛奶时候比较常见的是两种，一种冻冷藏柜的，比较贵，通常保质期是十四五天。另一种就是常温保存装一整箱（有时散装）的放货柜，我见到的一般是保存六个月，进口的保质期更长，大概九、十个月。这两种的主要区别是灭菌的方式不同。因为天然牛奶本身就有一些可能致病的微生物，而挤出来后不做处理的话微生物会大量地繁殖。

这里我引用云无心在《吃的真相》里的解释，他对食品的解释一直都是通俗易懂的。

现代化的灭菌过程有两种。一种称为“高温快速”或者巴斯德灭菌，通常是在 72℃ 左右加热 15 ～ 20 秒钟，各个厂家不完全相同。虽然这种方法能够较大限度地保持牛奶中的成分不被破坏，但是灭菌不完全，大约还有十万分之一的细菌能够经受住考验，等到条件适合，就“星星之火，可以燎原”。这种牛奶被称为鲜奶，仍然需要保存在冰箱里，而且也放不了多长时间。一般而言，超过两周大量细菌可能就长起来了。另一种方法称为“超高温”，比如在 135℃ ～ 140℃ 的温度下处理一两秒钟。这种方法灭菌很完全，不打开瓶子的话，在常温下放置几个月也没问题，牛奶中的主要成分如蛋白质、脂肪、糖、钙等也没有被破坏。

所以那些冷藏在保鲜区的通常是巴斯德灭菌奶，巴斯德灭菌即我们常说的巴氏灭菌，营养物质相对于保存六个月的常温奶相对高一些。但其实从性价比的角度来看，常温奶是不错的选择，因为牛奶的保质期比较长，主要的营养物质也没有被破坏。但有一点需要注意的是，因为冷藏鲜奶中的微生物没有被杀完，所以如果在运输或保存过程中出现疏忽没有冷藏，那些微生物就会大量繁殖。之前偶然逛超市发现东北有些超市觉得冬天天冷，于是在晚上关门之后断掉冷藏区的店，或者连白天都不开，而其实室内开着暖气，并不冷，所以就相当于没有冷藏了——喝了容易拉肚子。

了解这一点小知识之后就很方便自己根据自己的情况做出选择了，如是要买鲜奶还是常温奶，现在超市鲜奶特价了买一送一但是日期没有那么新鲜要还是不买呢之类的问题都十分好解决了。但又出现了个新的问题常温奶中也有贵的，如蒙牛的特仑苏，伊利的经典，这种高端奶确实从营养成分上面来说会优秀那么一点点，做一下对比计算，一瓶特仑苏的蛋白质是3.6g/100ml,钙有120mg/100ml,而一瓶普通的纯牛奶蛋白质是3.2g/100ml,钙有100mg/100ml，从数值上看特仑苏妥妥的营养成分高一些，但是一瓶特仑苏可以买两瓶普通的纯牛奶。尽管如此，我偶尔还是会买特仑苏或者经典，倒不是因为我有钱，读过我文章的都清楚我有多抠门，最主要还是因为口味，特仑苏的牛奶确实会好喝一些，而普通的纯牛奶奶味没有那么重或者那么香。包括我喝牛奶喜欢喝纯牛奶而不是脱脂奶，也是因为相同的原因——牛奶中的很多香味物质和维生素是溶解在脂肪里的，而造成这种香味物质的差别主要是因为牛吃的食物不一样，但我还觉得和牛的品种有关。不管怎么样，我对奶味比较讲究，所以会选择味道香浓一点的牛奶。因为现在标准化生产牛奶的缘故，我们喝到的牛奶已经没有那么浓的奶香味了，所以我目前最大的梦想也就是去西藏尝试一下现挤牦牛奶，以及他们的酥油茶！不小心跑话题了，总之呢，如果不像我这样讲究味道的，强烈建议直接选择性价比高的。

因为很多香味物质和维生素是溶解在脂肪里的，脱脂牛奶顾名思义就是去掉其中的脂肪，所以就没什么奶香味了。不是很介意又正在减重的当然是很适合喝脱脂奶的。脱脂奶把水去掉就变成了脱脂奶粉，全脂奶粉同理。有些奶粉大概是觉得在牛奶变成奶粉的过程中损失很多微量元素所以又补上了些维生素什么的，我见过的是一款黄绿罐的港版雀巢奶粉，味道十分迷人，除了贵没什么可挑剔的缺点，只不过我穷所以没买。

我非常喜欢买脱脂奶来泡红茶，因为脱了脂的缘故，牛奶的甜味会比较明显，同时也不用担心泡红茶喝多会腻，结合起来就是香浓醇厚的有淡甜味的奶茶，实在是好喝！但我并不喜欢单喝脱脂奶粉泡成的牛奶，因为没有香浓奶味，单喝当然是全脂好喝啦！作为资深淘脱脂奶粉玩家，我发现一次2kg的脱脂奶粉便宜能淘到大概是100到110的价位，只买便宜的不看牌子挑，一般都是淘到国外的，国内奶粉不知为何算来算去总是比较贵，有次买过有几个月就要过期了，但是因为我喝的很快所以并不介意，并且保质期并不是说过了那天就立马坏掉，这里我不过多累赘。不过有一点需要注意，开了的奶粉低温防潮保存，一个月内喝完。

在我们把奶粉泡成牛奶的过程就是复原奶的流程，所以市面上见到复原奶（乳）不过是把拆分好的牛奶成分组装了起来，最常见的是旺旺牛奶，不过旺旺还加了很多糖，糖太多了又加了从脱脂奶那里取来的奶脂肪（也就是奶油），又甜又腻的，不好喝。如果有喜欢喝旺旺的看到我这篇文章，我先道个歉，我的评价出于主观想法，只是我这么觉得，但我不会恶意去攻击旺旺牛奶的。

顺便提一嘴，什么晨光酸牛奶（饮品），什么早餐奶，香蕉奶什么蒙牛真果粒牛奶饮品，全是饮料，故和我想写的牛奶没什么太大关系，所以不在此累赘，完毕。

本来还打算介绍酸奶选购的，由于控制字数就放到下篇吧。