#开始记日记#1198 菱餐厅的美味，子福慧的精彩

2020/05/18 星期一 上海

上海美食学习活动在今晚子福慧三周年聚餐活动完成后，结束了。15日上午从杭州到上海，15日是丽宫中餐厅、菁禧荟，16日新荣记滨江店、东方司宴滨江店，17日遇外滩、仪凤轩，18日也就是今天是万豪侯爵酒店菱餐厅、子福慧虹桥店。四天八顿大餐，真是有点把人吃颓了，见识了上海好餐厅的精彩之余，营养摄入显然有些超标了。这真让我痛并快乐着。

中午在万豪侯爵酒店菱餐厅吃饭。美女Ying介绍说这个餐厅以淮扬本帮和粤菜为主，餐厅主题围绕着一个名字叫“菱”的上海女孩展开，传达时尚上海的似水年华。餐厅有很好的江景，装修也有调性，宽敞舒适典雅。坐下聊天，才知与Ying几年前就见过了。有一年万豪搞厨师比赛，我是评委主席，Ying是决赛和颁奖晚宴主持人。那天，她忙我也忙，打过招呼后就各自忙碌去了。今天她提起这个梗，我才想起来我和万豪还有过这么一段故事。记得当时和万豪主管餐饮的VP说过我对万豪集团餐厅主打粤菜的看法，人家很有礼貌的说意见很好，但是后来还是继续原来的政策。我觉得我的意见在这几年万豪集团餐饮经营中得到了证明，只不过和万豪集团的联系几乎断绝了，只还有几个酒店公关的联系方式，也正是有这几个旧日的朋友，才有了今天菱餐厅的午餐。感谢美女Ying Ma。

主厨蔡师傅最早在利苑工作，后来去了上海滩，因为手艺好，被万豪侯爵酒店挖过来，做了中餐总厨。随便说了几个曾经在利苑工作过的人名，蔡师傅都认识，这一下让我们亲近了很多。

蔡师傅做了几个菜，每个菜都不错，只是没有淮扬菜，也没有本帮菜，今天吃的全是粤菜。蔡师傅是广西博白人，讲的是粤语，学的是粤菜，又在利苑工作过，估计他觉得今天上粤菜更有把握，于是就没有上淮扬菜、本帮菜。

鳕鱼炒百合

焗大连鲍鱼

和牛牛舌

叉烧肉

肉蟹

樱花虾炒饭

鹅肝批配卡露伽鱼子酱

边吃边聊，午饭吃了两个多小时。我在朋友圈这样说到：“浦东万豪侯爵中餐厅，蔡师傅出品精彩，个人经验是上海高级酒店中餐厅少有的好餐厅。只是餐厅说是淮扬本帮风味，今天吃到的都是粤菜。其实只要好吃，哪个菜系不重要。感谢@Ying 的邀请，感谢蔡师傅，下次来上海还找您吃饭去。”不是客气，是真心喜欢。蔡师傅利苑出身，但是今天没有上利苑那几个传统经典菜，而是把利苑做菜的手法运用到其他菜式的烹制上，锅气足，香味浓。

回到酒店先后见了两拨朋友，五点十分帅厨接我去了子福慧虹桥店。今天是子福慧开业三周年纪念日，一定要到场祝贺子洋兄弟的。开业的时候我在现场，第二天一早就飞去了西安，那天子洋用租来的比亚迪送我去了浦东机场。第二年我也来了，子洋开着路虎送我去了虹桥机场，今年我还在现场，子洋签了第三家店，还有一家设计公司。三年三大步，年年看得到子洋的成长与发展，真心为子洋高兴。

菜单很简单，吃来很丰富。

吃龙虾

鱼子蛋

醉膏蟹

卤味拼

醋茄子

捞鲜贝

叉烧肉

熏鲳鱼

炖个汤

焗只鸡

烤个鱼

蒸个鲍

一口牛

成品

炒花胶

鳗烧肠

咖喱饭

牛腩与牛筋粤式口味的咖喱。

辣鳝鱼

菜好吃，便喝了一点酒。也许是高兴，也许是疲劳，没喝多少有些晕了。于是就聊天吃菜。快要结束时，才缓过来。席间和甬府翁总说到子洋的菜品，感觉到子洋的用心和进步，也看到了子洋努力改变自己做出的努力。上海美食学习活动在子洋这里结束，真心给子洋带来不小的压力。前几天的饭局，可以说个个精彩，子福慧还能给我带来惊喜吗？吃完这一餐，真心感觉上海餐饮竞争虽然激烈，但是每一个好餐厅（我去过的这几家）都在努力打造坚持自家的特色，满园花开，各自精彩。子洋的子福慧三周年晚宴，为我们这次上海美食学习活动画上圆满的句号。

感谢上海的朋友们，感谢子洋。这次上海之行让我学到很多，后面的一段时间我又有了太多可讲的东西了。