遵义羊肉粉，一种百年传承的味道

文：尚可得乎

谈情说爱，于文字之间，诉世间百态……

---

提起特色美食：“北京人有北京烤鸭、重庆人有火锅、武汉人有热干面、西安人的羊肉泡馍”……

对于遵义人羊肉粉在遵义，是传承，是春夏秋冬均不可缺少的美食，寻一碗地道的“虾子羊肉粉”，将是你终身难忘的味蕾体验。

虾子羊肉粉，一道拥有三百多年历史的美食，是正宗的汉族小吃，羊肉烂而不柴，口感美味。

关于“虾子羊肉粉”还有一些外地游客发生的趣事：

1、一位外地来的游客第一次来吃“虾子羊肉粉，”她给店员说，“我不要虾子，只要羊肉！店员说：没有虾子。游客说：你招牌不是明明写的虾子羊肉粉”。{呲牙}

2、有个小伙子去吃了“虾子羊肉粉”，对着老板大骂：“你这个骗子，这粉里只有羊肉，哪有虾，骗子”！

其实，“虾子”是属于地名，位于遵义县东部，以辣椒、羊肉粉而闻名。

遵义虾子羊肉粉

“虾子羊肉粉”之所以这么出名，是因为在选材方面有很多的讲究，和在制作调料过程中的一些细节。

首先是选材

“虾子羊肉粉”在选材上，当地人几乎都会选用肉质紧实、羊膻味相对较小的黔北麻羊，将新鲜的羊肉用清水清洗，再将新鲜的羊骨、口感十足的带皮羊肉下锅，这样就可以熬出一道味道鲜美，营养丰富的羊肉汤。

黔北麻羊

接下来是调料

主要是选用一些具有食用价值和药用价值的调料，这些调料主要是通过当地人自己的不断探索所制作的一些秘制配方，将这些调料放在一个布包里，将它制作成一个调料包，最后将制作完成的调料包放在锅中和羊骨羊肉一起煮。这样熬出来的汤汁味道鲜美，没有羊腥味。

秘制羊肉汤

最后是红油

红油对于当地的人来说，是很重要的，而且这个红油对味道的影响也是非常关键的。红彤彤的红油制作完成后，将辣椒的残渣过滤，只留下鲜红的香辣红油，将红油倒入之前熬制的汤汁中，使原本的羊肉汤，变得更加鲜艳动人，鲜香可口。对于喜欢吃辣的遵义人来说，辣椒也是必不可少的，之前炒制红油的辣椒加在羊肉粉中，让羊肉粉的味道更美味。

秘制红油辣椒酱

这道美食鲜香美味，香辣爽口，你来到遵义一定要去尝尝这道美食，当你吃了这道美味，你才知道什么是后悔没能早一点知道这道美食。

---

想了解更多精彩内容，快来关注尚可得乎