传时来讲茶，乌龙茶的当家品种，安溪铁观音！

乌龙茶应该是很多老茶友最喜欢的一款了，它独特的香气，喝起来口感是千变万化，且特别的复杂，这种复杂性也是乌龙茶最大的特点，而铁观音把乌龙茶这种特点发挥到了极致。

传时来讲茶 — 安溪铁观音

安溪铁观音的产地

铁观音是乌龙茶中最被大众所认知和熟悉，并且是产量、销售量最高的茶品，很多茶友认识工夫茶都是从铁观音开始的，自古就有，名茶藏名山，名山出名茶，就在福建省安溪县这山明水秀，景色迷人的环境中，产出了安溪铁观音。

安溪茶山

安溪产茶的历史

安溪有1000多年的产茶历史了，据考证，从唐代末年安溪开始产茶，到了宋元时期，安溪制茶业开始兴起，明代安溪茶业成为当地的一大产业，清初，安溪发现了多种优良的茶树品种，使当地茶业得到了飞速的发展，让安溪茶业进入鼎盛发展阶段。而在雍乾年间，在当地发现了铁观音茶树后，就此开启了安溪茶产业一个新的时代。

影印嘉庆刻本嘉靖安溪县志

新中国成立后，安溪茶业得到迅猛的发展，铁观音在上世纪八九十年代就获得国家颁布的诸多荣誉，2006年成为第一个驰名商标，在世博会上一举夺魁，成为十大名茶之首。由于市场的风云变幻，这几年，在利益的驱动下，有些人放弃了传统的制茶工艺，出现了消青和脱酸工艺，更有甚至用陈年铁观音，制作出所谓的“老铁”，严重扰乱的铁观音茶叶的市场，使铁观音的名声大不如前。

安溪清水岩志

目前，在安溪当地政府的引导之下，茶农们已不再迎合市场，最终放弃了急功近利的做法，回归到传统工艺中，用高品质的茶去引领市场的消费。如今，市场上真正的安溪铁观音依旧拥有极高品质的。

安溪铁观音

安溪铁观音，高香味醇具有鲜明的观音韵，可以想象一下，从舌头、牙齿、到喉部，每个地方都有种轻微的刺激感，让你回味无穷，品上一口，舌根婉转，可以感受到茶汤的这种醇厚、甘甜，缓缓下咽，回甘带着蜜香味是韵味无穷。

安溪铁观音可是乌龙茶中的极品，主要有清香、浓香和韵香三类，而且是各具特色，从干茶的外形来看，优质的安溪铁观音应该是条索卷砌，而且比较结实厚重的，呈青中带绿的蜻蜓头的形状，就是砂绿显、红点明、叶表带白霜。

安溪铁观音干茶

其它茶品一般都是看、闻、尝来进行辨别的，而安溪铁观音，还有一特点，可以用听来辨别，精品的铁观音，茶叶较紧实且比较重，取少量的茶放在茶壶当中，有非常清脆“当当”的声音。反之声音发哑，就不是高品质的铁观音了。

铁观音冲泡之后应该是汤色金黄，浓艳清澈，茶叶泡开之后，应该是叶底肥厚明亮、背部比较卷曲，而且有绸面的光泽，这样就是佳品了。端起一杯铁观音，打开杯盖即刻香气袭人，满室生香，而且馥郁持久，令人是心旷神怡，素有“七泡有余香”之誉。

安溪铁观音茶汤

安溪铁观音高香之味确实与众不同，我正是喝了安溪铁观音之后，才开启了品茶之路，从红茶、黑茶、白茶到黄茶，但安溪铁观音的味道让我久久不能忘记。