喝酒的日子 7

许子东老师在他的现代文学课里讲到，五四以后中国人接收了三个东西：德先生，赛先生和进化论。但其中进化论最深入人心，也是接受度最高的一个理论，就是新的总比旧的好。

小时候爱穿新衣服，每个新学期最期待的就是发新书，而且会用纸裁剪包住，怕把书面儿翻旧，门口的春联也会清扫一遍后贴上新的，一切都是崭新的，除旧迎新的意思大概便是如此。

可是在喝酒上面，很多人却喜欢老的，旧的。喜欢从地下室的酒窖里拿出一瓶酒标发黄纸张剥落的葡萄酒出来，欣赏一下还是舍不得喝。白酒也是如此，老酒已经是一门很邪乎的生意了，一瓶80年代的普通白酒，却可以卖上几千块钱，而同样的品牌更好的包装，却卖不上100块。

威士忌世界也是，酒标上的年龄越大，在木桶里呆的时间越久，陈化时间越长酒越老，最后罐装出来的价格就越高。在国产酒里最喜欢标年份的还有黄酒，可以讲在国产酒类里相对于白酒，葡萄酒而言，黄酒的年份标示是最有参考价值的了。最容易看到的是3年陈，5年陈或者更久的15年陈，越老的年份同样也是价格也是价格最高。而且在更高端的黄酒标签上会看到像葡萄酒的一样出现年份标示，比如2000年份原酒，和葡萄酒正标上的2000年收获的葡萄，大概意思一致。

进化论在酒世界里似乎不起作用了，新酒总不如老酒好。可在法国的博若莱就不一样，这个地处出全球最贵葡萄酒的勃艮第南端的城市，却会在每年的11月举行新酒节。把当年才入桶发酵，10月份罐装的酒直接出售开瓶饮用，目标就是让当年的酒当年喝。新鲜、果香，年轻成为博若莱新酒的魅力。

说到月份，日本清酒有着四季的概念，比如适合夏天开瓶的清酒叫薄酌也可以叫夏吟，口味上注重果味和清爽，秋天喝的酒叫冷卸或者秋上体现圆润和丰醇。好似四季都是新酒开瓶的好日子。年份有新旧，而四季却不会，年年岁岁花相似，岁岁年年酒不同，还是日本人看的清楚明了。

说到四季可用再聊啦香气，很多人说闻不出酒香，尤其在品饮葡萄酒时各种花香、水果香体会不到。其实有个小窍门，就是在闻香和品尝的过程中感受四季的变化：春天的温暖与花草的清新芬芳、夏天的热情与瓜果的甜蜜四溢、秋天的成熟与干枯的木质香料、冬天的深沉与泥土森林感。如果还是YY不到，那就只能默念一声巴克斯求助于神了。

好啦，今天聊到这儿，明天见，拜拜喽～