回到宋朝之美食

回到宋朝的第1天

你好呀，欢迎和明安一起回到宋朝，这是你第一次来汴京吧。来吧，先跟我走。

民以食为天

我们旅游去一个地方，第一件要做的事情就是品尝当地的美食，这可是旅行过程中最重要的一部分吧！

回到宋朝的都城，汴京，第一件事情当然也是品尝这里的风情美食啦。

哇，不看不知道，原来宋朝人的餐桌已经这么丰富啦！

应该有很多人知道其实在唐宋之前，普通人不是“一日三餐”，而是一天只吃两顿饭。一日三餐是在宋朝才普遍起来，这是因为宋朝的农业产量大为提高，食物变得丰富并且有了夜生活之后才可以实现的。

话不多说，让我给你们介绍一下宋朝的食物有多丰富吧！

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俗话说，开门七件事，柴米油盐酱醋茶，但是油盐酱醋等各种调料并不是一开始就有的，所以从前很多事物味道并不丰富。但是到宋朝时，用于食材调味的调料已经有盐、蜜、酒、醋、糖、奶、芥末、花椒、豆豉、酱油等等，是不是已经跟现代人厨房里的调味品差不多了呢。

除此之外，我们现在喜欢吃的火腿、东坡肉、涮火锅、刺身、油条、汤圆、爆米花等美食，都是发明或流行于宋朝，烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、腌、卤、蒸、腊、蜜葱拔等复杂的烹饪技术也是在宋朝成熟的。

得益于丰富的调味品以及种植技术的提高、烹饪技术的成熟，宋朝人可以追求“食不厌精，脍不厌细”，吃饭就挑时鲜的吃，一年四季新鲜蔬菜水果都不缺。

假如你走进一家面条店，你会发现品种竟然如此丰富！我给大家说几种：罨生软羊面、桐皮面、盐煎面、丝鸡面、插肉面、三鲜面、蝴蝶面、笋泼肉面、料子浇虾面.....天呀，就算是我们现在的面馆都不一定有那么多种类！

除了面条，还有馒头，宋朝的馒头应该类似我们现在的包子，里面是有馅的，种类同样多种多样：羊肉馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头、糖肉馒头、裹蒸馒头、菠菜果子馒头、杂色煎花馒头......要是我们的食堂有这么多种馒头该多好，那我肯定喜欢在食堂吃早饭！

如果你不喜欢吃馒头，早饭还可以吃各种烧饼：千层饼、月饼、金花饼、胡饼、牡丹饼、芙蓉饼、熟肉饼、糖饼。还有小时候很多人都爱吃的糖糕、糍糕、花糕、雪糕、栗糕、重阳糕......哇，我的口水已经控制不住了，强烈要求学校食堂向宋朝的餐桌学习！

以上介绍的这些可以当早点吃，下面呢，明安学姐要放大招了！

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宋朝最具特色的两种美食：脍、鲊（zha，三声）。

脍也就生鱼片，流传到日本之后称为刺身，苏轼便是脍的忠实拥护者。

另一种食物，鲊，现在在南方地区依然很受欢迎，只不过名字改变，但做法不变，比如《舌尖上的中国》里记录过的侗族的酸鱼。很多东西都可以鲊，鱼，虾蟹，鸡鸭，雀鸟，鹅掌，蔬菜等等。做法是将食材洗干净，然后用力挤压出所有水分，千万不能留有水渍，然后用盐、糖、酱油、花椒、葱姜丝等做成调料，把洗好擦干的食材放到坛子里，装一层食材铺一层掉料，装满后盖紧盖子。

等坛子里腌出卤水后，倒掉卤水加入米酒，继续密封贮藏。然后就等待微生物与时间进行奇妙的合作，在黑暗中静静地酝酿出鲊的美味了。

宋朝人还喜欢吃鲊的雀鸟，我觉得那个味道吃起来应该就跟鸡爪子鸭脖子差不多吧，好像尝尝！(ﾉ'﹃')ﾉ

知道汴京城有多少家饭点吗？《东京梦华录》中一共提到了一百多家店铺，其中酒楼和各种饮食店铺就占了一半以上。《清明上河图》描绘了一百多栋房屋楼宇，明确可以辨识出餐饮业的店铺有五十多栋。按照这个概率，整个汴京城成百上千家店铺，几乎有一半是餐饮业！这些店铺卖的有盘兔、旋炙猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶鲙、骨头羹、蹄子清羹、鸡肉羹、杂合羹、煎肉、大熬虾、冻鱼、煎鲫鱼、醋鲞、煎茄子等等。天呀，我快忍不住了，好想回到宋朝吃吃吃！

宋仁宗赵祯

如果你想宅在家不想出去吃饭，你还可以点外卖呢！没错，宋朝的时候就已经有了外卖！

宋朝都市小白领、公务员们跟现在人一样，工作忙，自己就不在家做饭，反正周围到处都是餐饮食铺，天天都可以买着吃。如果不出去下馆子的话，还可叫外卖，宋代的饮食店大都提供“逐时施行索唤”、“咄嗟可办”的快餐、叫餐服务了，提前点好餐，或者派个家丁去饭馆酒楼点菜，然后再由专人送上门来，送到家了再给钱。比如《清明上河图》中，就画了一个不知正往谁家送外卖的饭店伙计。

而且那时有一种用来保温食物的器皿叫做“”孔明碗，上下两层瓷构成，上层薄下层厚中间是，在使用时向盘内夹层注入热水，可以保持菜品的热度，体现出更佳的口感。

还有啊，宋朝餐饮行业的服务也是十分周到，和现在一样遵循“顾客就是上帝”，如果服务不周还会被客人投诉，受老板斥责、扣工资、炒鱿鱼！而且还十分重视食品安全和卫生，就算是最寻常的饮食摊子也保持得很干净，用的盘子碗筷不敢马虎，甚至装饰得很精巧来招揽客人。

说了这么多，大家有没有向往宋朝丰富、美味又卫生的美食呢？欢迎留言和明安学姐一起讨论你喜欢的美食哟。

下期预告：你喜欢逛夜市吗？宋朝的人们也都非常喜欢逛夜市哦，当时夜生活的丰富与现在相比也不相上下呢！下一期，明安学姐就要带着大家一起游览汴京城的夜市。