饺子

     饺子，亲切和谐的名字，炎黄子孙的爱物；就像国际上称“China"为中国和瓷器的名称一样，饺子已经成为深入中国文化骨髓里的文化符号。就像法国人嘴边的“拿破仑”，美国人说起的“华盛顿”一样，是口头禅里边的超级口头禅。

       饺子源于东汉，为当时南阳人医圣张仲景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病（羊肉、胡椒等），避免病人耳朵上生冻疮；也是祖国药食同源的明证。

       饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，明朝元代称为“扁食”；清朝则称为“饺子”。

      饺子里蕴含的华夏民俗，自不必说，已是家喻户晓、妇孺皆知。仅是 ‘饺子馅’的文化，就令人目不暇接：

        芹菜馅，即‘勤财’之意，故为‘勤财’饺；

        白菜馅，即‘百财’之意，故为‘百财’饺；

        香菇馅，即‘鼓财’之意，故为‘鼓财’饺；

        酸菜馅，即‘算财’之意，故为‘算财’饺；

        油菜馅，即‘有财’之意，故为‘有财’饺；

        荠菜馅，即‘集财’之意，故为‘集财’饺；

        韭菜馅，即‘久财’之意，故为‘久财’饺。

       我素爱‘韭菜馅’的饺子。久：即时间长、久远，谓之久财，是祈福长久的物质财富；更是对天长地久的祈福，但愿人长久——健康、和睦、快乐、幸福。

      韭菜，大有来头，不需冠以诸如“蔬菜皇帝”之类的称呼。它的名字就一大串，如：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，簇生；条形，扁平；伞形花序。叶、花葶和花均作蔬菜食用；种子等可入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。韭菜适应性强，抗寒耐热，全国各地到处都有栽培。草本，普通的如农家儿女；功效，神奇而作用多多；朴实，全株皆可食用；强大，适应性强、抗寒耐热，生长在全国各地，朴实无华，欣欣向荣；平民情结，老少妇孺咸宜，没有人不喜爱它。

       韭菜饺子，就地取材，简单易行；四季不缺，信手拈来。 “夜雨剪春韭” 当然是妙不可言，老来嫩的“薹下韭”亦妙；就是用“六月臭韭菜”包的韭菜鸡蛋饺亦是美味非常。【并非韭菜有了臭味，而是夏季各种青菜上市，韭菜就成了寻常之物，与炒熟的鸡蛋为伍，只放一点盐，即可与面皮缠绵。】

      七月初，蝉声震林越，正是蝉蛹上市的旺季。去早市购买来，淘洗干净，入平锅煎炕，把每一个蝉蛹压扁，加少许大豆油煎炕至纯金黄色，再撒上点盐，出锅即可，外焦里酥，妙不可言，人间美味，莫过于此。

      围坐几案，纯粮烧酒，佐以刚出锅的酥脆金黄色的蝉蛹，一盘嫩黄瓜（旁置酱碟）。喝一口小酒，就一口色泽明快的菜肴，闲话家长里短之事，亲情、温暖便在话语和香味中传递。心在腹底，脚踏土地，说不出的熨帖、快意；说到深处，也免不了会举杯感慨，恍若隔世。

       韭菜饺子上来了。碧绿的韭菜透过几近透明的面皮，呈现如同田野里旺盛禾苗的深绿色，养眼怡心，不由令人颔首微笑。咬上一口，小麦粉面皮劲道，韭菜鲜香，鸡蛋花醇味，如同品尝慢节拍老旧的生活历程。瓷盘里热气袅袅的饺子，恍如被时光漂洗模糊的老照片，珍贵而又新奇。蘸一些辣醋或蒜泥入口，鲜辣可人，毛孔顿开，头皮酥麻；四肢百骸、五脏六腑各安神位，同气连枝，酣畅淋漓。

      生命的底色是生活，生活的支撑首先是饮食；温饱以后，是对活色生香的追求。活色生香并不全是香艳、绮丽、绝色、馥郁的物质；身心安恬，活色生香不过是过眼云烟，还不如细品一碟平凡、平常蘸着辣醋或蒜泥的韭菜饺子。一餐一羹，不过是生命历程里一草一木、一叶一花，稍稍放慢脚步，让灵魂跟上来，那么每一朵花，每一棵树，皆是活色生香的。那么，片刻之间，一生快意，尽出心底。

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