红茶的专业试饮

阅读《祁门红茶——茶中贵族的百年传奇》

一、准备工具：评茶杯、评茶碗、计时器（可用手机替代）、电子称和烧水壶。

二、按照以下步骤，进行冲泡

1.用电子秤或者天平称准确地称取3g重量的茶叶，放到评茶杯中。

2.把水烧开，然后快速地从高处往评茶杯中冲入150毫升开水，这样水柱会带入大量氧气，可以得到更理想的冲泡效果。

3.盖上杯盖，浸泡5分钟。要用计时器准确计量浸泡时间，这个时候茶叶在杯中慢慢舒展开来。

4.将评茶杯连着盖子按紧，将浸泡好的茶叶从审评杯中倒出。

5.如果冲泡多杯茶，可以将评茶杯和评茶碗排成一排，对应组合。

6.必须把评茶杯中的最后一滴茶也倒到茶碗里，这最后一滴茶汤最浓，是茶汤的精华部分，对滋味影响很大。

7.最好能找到类似品质的茶叶作比对，这会让你更容易判断茶样的品质。这就是为什么有经验的茶师会告诉你“单茶不看”的道理。

8.现在你可以开始试饮了，要先看茶汤，因为随着温度的下降，茶汤的色泽也会发生很大变化。汤色主要是看茶汤的明暗，好的红茶不仅茶汤明亮，而且在茶碗的周边会有一圈明显的金黄色，习惯上把它叫着“黄金圈”。

9.其次要闻平茶杯中的香气。闻香气分为热嗅、温嗅和冷嗅。热嗅主要是闻茶叶中是否有异味，温嗅主要是闻茶叶香气特征，冷嗅是闻香气是否持久。

10.第三是尝滋味。要用汤勺舀起茶汤，连着空气一起含进口中，让茶汤布满舌面，要仔细体会舌面的感受。好的红茶茶汤中也会含有浓郁的茶香。

11.最后要看叶底。叶底除了可以看茶叶采摘的匀整度，老嫩度外，有时还可以从叶面上也可以发现加工中的不足。

试饮红茶的技术在于平时多练，如果能找一个专业老师指导，对试饮水平的提高会更有帮助。