未谙菇食性，先煎小菇尝

      想做个关于食用菌的文案，冥思苦想了半天，结果脑子里乱糟糟的没一点头绪，只好向朋友求助。找了几张特意拍的香菇图片，打开微信发给了朋友，说明了意图。朋友看了我发的香菇图片，连说这些香菇好娇嫩可人，然后开玩笑说文案标题就叫“做个卖蘑菇的老姑娘”。我一听觉得这个标题有创意，就连说好，还开玩笑补充了一句：做个“买”蘑菇的老姑娘也好，蘑菇有抗衰老、美容养颜的功效，老姑娘去买蘑菇回来，吃完还是少女，赶紧的，弄好了你一手交文案，我一手发红包。 和朋友嘻嘻哈哈侃着笑着，看着手机屏幕上蘑菇的“菇”字，突然就想起了唐代王建的几句诗：“三日入厨下，洗手做羹汤。未谙姑食性，先遣小姑尝”。我把后两句改成了“未谙菇食性，先遣小姑尝”，随后发给了朋友，两个人又各种调侃，不经意间又想起了自己以前试过的一种香菇烹饪方法，赶紧给朋友说：我想起来了个标题，就叫“未谙菇食性，先煎小菇尝”好了，这事我干过，有经验呢。于是就有了上面这个标题。

      说来也怪，当把它当成负担，一本正经咬着牙思考怎么弄个文案的时候，费尽心力没能想出个啥，而在和朋友嘻嘻哈哈快乐的调侃里却有了意外之喜。也许，许多事情的好坏其实不在事情本身，而在于自己对待事情的态度好坏。当你郁闷地去做一件事情时，这件事情很大可能带给你的也是郁闷；而当你快乐地去做一件事情时，这件事情很大可能带给你的也是快乐。

     

    再说说我“未谙菇食性，先煎小菇尝的”事。记得是某年某天的中午，我准备给丫头做饭，一时半会不知道做什么才好，刚好厨房里有几个香菇，思量了半天后突然记起曾在手机上看过的一个煎香菇的做法，于是就把姑娘当试验小白鼠，试着做起“煎香菇”。事实就像现在人们跟着手机里的视频学做其他东西一样，那次煎香菇也是“一看就会，一学就废”的结果，若要问煎香菇味道怎么样，我只能抹着额头说一句：请取掉“煎香菇”中间的那个字。 说起来，那次的“煎香菇”不香，并不是人家的那种烹饪方法不好，实在是我手艺不精的缘故。  现在还记得大概的煎制方法：选新鲜的香菇洗净，剪掉菇柄，轻轻捏一下挤掉多余水分，待锅烧热后在锅底少抹点酥油，先把香菇有菌褶那一面向下扣放在锅里煎，等煎到菌盖边子快焦黄时再翻过来煎，这时往菌盖里放半勺酥油，撒点细盐、花椒末、葱末，待酥油全渗进去，底下也接近焦黄时就可出锅摆盘，上桌品尝。至于其他具体的细节，已经记不清了，但在此基础上，想必吃货们肯定会鼓捣出更多层出不群的烹饪方法。

     

    一直喜欢看美食类的纪录片，前几年的那部《舌尖上的中国》就看了两三遍。记得有次正看到一位母亲在给高考出发前的女儿做早餐的片段，解说词说“只要吃了妈妈做的早餐，就能考上理想的大学”，爱吐槽的我就随口来了一句“说得也太玄幻了，难道说吃了她做的早餐，猪也能考上大学”。身边的人一听就笑喷了，狠狠地捶了我几拳。 吐槽归吐槽，我对美食类节目的喜爱始终未减，特别是看着市井闾巷、百姓厨房锅灶里腾腾冒起的烟火气，就看见了芸芸众生薪火相传的世间，看见了老百姓对生活的热情。

      民以食为天，在某种程度上，通过吃饭这件最平常的事，是最能反映出一个人的生活态度的。特别是对于男人来说，好像喜欢下厨做饭的男人大多都乐观开朗，而不喜欢做饭的男人大多都严肃古板，也不知道是不是受了那句“君子远庖厨”的影响。 我曾经在朋友圈里感慨过什么是生存、什么是生活，以为所谓的生存就是“赶紧吃饭，吃饱了饭赶紧干活挣钱”，而生活就是“好好干活，干活挣钱了咱好好吃饭”。所以，人活着免不了忙忙碌碌，但不管身处怎样的位层、干着什么样的活计，把活着当成生活，而不是简单的生存，才会多一份淡然与洒脱。

   

    没有什么比吃一口可口的饭菜更能给人带来最直接、最简单的愉悦感，而许多可口的饭菜，并不是要靠高档的食材的。在会做饭的人手里，普通的食材最能被变成色、香、味俱佳的各式美味佳肴。记得以前过年的时候，芹菜是每家每户都要准备的大宗过节食材，但我不太喜欢吃芹菜，因为老感觉芹菜里的纤维像干柴似的塞牙。后来下乡遇到一个在蔬菜基地种菜的吃货，聊到芹菜时，他说炒芹菜时除了切菜的刀法，重要的是要把芹菜先在开水里焯一下，然后马上放凉水里激一下，这样高温低温的变化会让芹菜里面的纤维断裂，再炒了吃的话就脆生生的好吃了。我回去一试，果然如此。

    还记得在我十几岁的时候，那时候的大白菜是农家易得的廉价食材，老百姓也没听过大白菜还能被做成“开水白菜”这样高端的国宴名菜，自家的吃法都是简单粗暴，因此就常听大人说“白菜是嫌贫爱富，有肉就香”。到了现在，白菜的烹饪方法就多了，各种以白菜为主材的菜品花样繁多，寻常食材在寻常人家的餐桌上姿态万千，再不需要有肉，白菜就能变幻成各类可口的美食。

      提到芹菜，又想起一件和芹菜有关的趣事了。人们常说“药补不如食补”，芹菜是许多高血压人士用以降低血压的首选食材。刚开始我对芹菜的降血压功效是持保留态度的，后来到一个蔬菜基地去下乡，和基地的负责人聊天，他笑着给我讲了个“事故”后我就信了。他说那阵基地温室里种的芹菜多，所以食堂里就地取材，给工人每天做的菜就是芹菜炒肉。一直连着吃了好多天，有一天工人们苦着脸找他来了，说：老板啊，我们在这里干活，再啥要求没有，就是能不能别天天给我们吃芹菜了。基地老板听了就纳闷，心想我天天给你们吃给的芹菜炒肉，你们吃着还嫌弃开了，就问工人为什么。工人说：老板啊，芹菜炒肉是好，可你让我们连着十几天每天吃芹菜，吃得我们血压都低了，一天感觉头晕腿软，没力气干活啊。

    世事纷繁复杂，而静下心来细细思量，其实一年四季里充满烟火气的一日三餐，才是人们最纯粹的幸福。在平淡的日子里，对着各种食材变着法的进行各种折腾，就会发现生活的乐趣，制造出无数的幸福。生活需要新鲜感，生命需要保持新鲜度，“未谙菇食性，先煎小菇尝”，不失为一种乐观生活的态度。

      不得不科普一下。据资料记载，我国是世界上最早认识和利用食用菌的国家之一，先民采集食用野生食用菌的可追溯到五千年以前的河姆渡文化。随着食用菌人工栽培技术的不断进步，到2020年我国食用菌的栽培种类已经达到了80余种。食用菌具有多重的营养、保健和药用价值，其中，它含有多糖、甾醇、三萜、多酚等活性成分，具有增强机体免疫力、降血脂、降血糖、抗氧化、延缓衰老等保健功能。我所说的“未谙菇食性，先煎小菇尝”里的“菇”是食用菌的俗称，而食用菌是指那些可成为人类食物的子实体肉眼可见、赤手可得的大型真菌。在大型真菌中，有些是有毒的，就是我们所说的毒蘑菇，不是食用菌。所以，千万不能在野外见个不认识的蘑菇就想去尝一尝。“未谙菇毒性，先煎小菇尝”也是不行的，有些毒蘑菇是“蘑菇小、毒性大”，和“灯泡小、瓦数大”是一个道理的；同样，“未谙菇毒性，先遣小姑尝”更是不行的，不管是老公的妹妹，还是老爸的妹妹，都是亲人（玩笑）。

    生活需要烟火气里的幸福。刚好，我们有最新鲜的蘑菇，你有大把制造幸福的时间——热爱生活的每一天。别怕不会做饭，如果未谙菇食性，那就先煎小菇尝。