小白也能做!正宗的黄桥烧饼酥酥酥酥酥酥死了~

说起酥皮,你们想到的是什么画面

反正我想到的,是这样

或者是这样

再或者是这样

试问,在这样凄风苦雨的秋冬,有谁能抵挡酥皮点心的诱惑呢!

小时候在姥姥家,各种糕团酥饼管饱。孩子们在弄堂里奔跑,糕饼屑撒了一地,对我来说,酥饼就是童年的味道


这次要分享给大家的,是一款泰兴名点——黄桥烧饼,民间有俗语“香脆两面黄,外撒芝麻内擦酥”,说的就是黄桥烧饼。

上次从泰兴带回来给家人当伴手礼,瞬间就被哄抢一空,酥脆蓬松的外皮,香气扑鼻的芝麻,内馅的肉汁在口中满溢,融合了酥皮的咸香,简直就是治愈系

说着说着口水都要留出来啦~快来看看!一个正宗的黄桥烧饼到底怎么做吧!

黄桥烧饼

本文特别感谢

国家一级面点师一贫老师

演示讲解技术难点

下厨房ID:一只梨花压海棠

食材准备

面团部分

油皮

面粉              70克

猪油              25克

开水              38克

面团部分

油酥

面粉             60克

猪油             30克

黄桥烧饼

板油            50克

火腿粒         15克

盐                 1克

葱                适量

操作步骤

第一步· 制作黄桥烧饼的馅

准备好材料,火腿粒切丁,板油切碎,葱洗净切成葱花

用手搅拌捏匀,备用

第二步 · 制作油皮

面粉开窝,中间放入猪油和盐

倒入一半开水,经猪油化开,再倒入剩下开水,用刮板混合面粉、水和猪油

揉搓成团,摔打10下,保鲜膜包好10分钟醒发

第三步 · 制作油酥

开窝把猪油放在中间

揉搓成均匀面团

先擦一下油酥,用手在案板上把油酥擦开收回,重复动作,几次后油酥变软,放旁边备用

第四步· 开酥

拿出油皮,放在案板上压成圆形,把油酥放在油皮中间包起来

桌面撒粉,面团收口朝上,用手从中间往边缘轻按,擀面杖从中间向两边推,上下留头,再把鼓起处左右退擀成长方形

长的一边折起,一折三

继续撒粉,擀长,大约25厘米样子,继续撒粉,把面团横过来,宽的一面擀开,最钟擀成25*30厘米方片,从一边卷起底部沫水,两头去掉

从一边卷起底部沫水,两头去掉

平均下6–7个剂子,盖上保鲜膜,备用

第五步 · 包酥烘烤

馅,搓成10g一个圆球

拿一个剂子,按压一下,稍微擀开,包入馅,用虎口收口,周围不能有过多接缝,然后按扁稍微擀开,成圆形

用细刷子刷上一层清水,粘一层芝麻(黑白芝麻都可以)

第六步 · 胜利的前兆 烘烤

烤箱预热200度烤20分钟左右。烤的过程中,请尽情欣赏烧饼膨胀的瞬间,非常治愈

出炉,烤好的烧饼要趁热吃,鲜香酥脆,人间极品。

>>Mia碎碎念 <<

学会了制作方法,不用去泰州就能吃到正宗的黄桥烧饼!刚烤出来的黄桥烧饼,随着牙齿一咬,碎屑簌簌落下来,真的太美好了。有什么事情,是一个烧饼不能治愈的呢?如果有,那再来一个!

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