鲜米百科 | 如何挑选精致厨房生活必备的食材——小米

小米,还称之为谷子、栗米。在五谷中,小米是排名首位的养生佳品。

小米虽小,营养成分却很大。富含维生素B1\B12等,还具有防止消化不良及体寒体质得到调养;还有着护肤美容的功效。

文|小鲜女


今天就来教一下大家,如何从观查、闻味、摸感、泡发这4个步骤来正确挑选小米。

一、在购买小米的时候,通常我们只看一下光泽度就装袋了。在这里教大家几个技巧,从颜色、大小、干净度辨别小米。

1.观光泽感 

正常优质的小米有着一层光泽感且无杂质,一般为手工挑选。光泽感通透的我们一般都称之为新米,色泽有点暗沉的偏灰暗黄,称之为陈米。

在阳光下,新鲜的小米看上去会显得非常格外莹润。光泽度很好,即便还没有下口品尝,只是从色泽上就特别有食欲感了。

2.观颜色

抓一把小米放在手上,观看时呈现色黄或者金黄色,小米中会产生核黄素的营养素,颜色越黄营养价值越高。陈米,则是放置时间略长,色泽会发暗显得不新鲜。

另外,还要注意的是,正常的小米色泽较黄,偶尔还会泛白。遇到小米的颜色看上去不均匀,颜色明显且有点焦黄,就要注意了。一般都是不良商家进行染色工艺制作,需要大家仔细辨别。

3.观净度 

小米的干净程度也是辨别是否优质的一个重要标准。

无杂质,颗粒饱满。如果是劣质一些的,会出现碎米的现象。还有就是看是否有被虫子腐蚀的伤害。有被腐蚀的米粒上会有被咬的痕迹。

4.观大小均匀

优质的小米个头大小都比较均匀饱满。陈米则相反,会有干瘪的情况,水分会随时间的长久失去谷物的水分。也就是所谓的陈米,建议不要买。


二、除了我们看到上面推荐给大家的方法外,不算是成功的挑选优质小米。还需要从触感、嗅觉感进一步的辨别,方法其实也非常简单。

接下来,我们在从触摸感的技巧上来辨别。

1. 触摸干燥度

抓一小把小米,顺势将小米慢速度的散落另外一个手中来观察一下这个过程。优质的小米较为干燥,松散度一下就滑落到盘中了。

如果手中能感受到小米的干燥还会有一点微米糠在手中;如果感觉到一些出油感,还会有点发黏,这时候要警惕一下。被染色的小米,被误食后会产生腹泻的不良反应。大家还是需要谨慎些。

2.搓一搓是否变色

拿几粒小米,在手心里摄取一点水,用点力揉搓一下。如果是被染色过的小米,不会掉色,会灰暗;优质米,色泽依然明亮。


三、

抓在手中用鼻子一闻,天然的小米有清香味,还会夹杂着一些米糠的味道立马就呈现出来了。被染色的小米味道有股馊的味道。谨慎选购。


四、

怎么辨别我们购买的小米是否是新米呢,这里分享给大家一个技巧:

可以把购买的小米用水泡一泡,一般新鲜的小米,水分很足会往下沉,陈米在水中的动态会浮上来。

掌握这4种方法,挑选优质的小米就非常容易了。

 

温馨提示:

煮小米粥时,粥改文火后约10分钟时滴入少许食用油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。


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