闽南人并不怎么吃香椿，至少我活了这么一大把年纪，之前从没吃过。但互联网的四通八达，让吃货在家就能通晓一切上天入地的美食，真好，管他河豚要不要紧，拼死也要一尝，何况是香椿。
说得香椿和河豚一样有剧毒似的，香椿和河豚不一样，河豚具有河豚毒素（TTX），是一种神经毒素，人食入豚毒0.5～3mg就能致死，而且这种毒素如果不处理掉，煮不死、晒不死、腌不死，怎么都死不了，大有谁吃我就与他同归于尽的气概。
香椿含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，它不像河豚一样很快让你死去，它会让你得癌，慢慢地腐蚀你的身体以及你的后代，会让你到死也不知道罪魁祸首就是香椿。
但“无毒不美味”，河豚肉之鲜美已成中国美食界之“貂蝉”，香椿呢？可以称得上是中国美食界的“香妃”。食物越是危险，饕餮们越是垂涎。
好在，河豚经过专业人员的处理，还是可以大快朵颐的，但这个专业人员实在太少。世界上最流行吃河豚的国度是日本，日本的厨师要经由严厉的专业培训，毕业时，厨师要吃下本人烹调的河豚，没死，方能出师。
河豚处理太难，我们可以不吃。但这个春天，春风带来了香椿的气味，又怎能抵挡得住诱惑？
我是抵挡不了美食的诱惑，但我处理不了河豚，处理香椿的硝酸盐和亚硝酸盐还是有一招，今天且看我如何来做一道安全又美味的香椿炒鸡蛋。
准备材料：香椿100g、鸡蛋3个、盐3g、糖6g、油30ml、水10ml、料酒10ml。
安全烹饪过程：
1、香椿头切掉，有研究证明，香椿头所含的硝酸盐和亚硝酸盐最多。
2、把去头的香椿浸泡在盐水中，一小勺盐，大约5g，浸泡10分钟。这主要是要让香椿中的脏东西或虫卵之类的物质，借助盐水的浮力而浮出水面，从而顺利地清洗掉。
3、锅中加入水适量，把清洗干净的香椿下锅焯水，焯水1分钟，能去除大部分的硝酸盐和亚硝酸盐，而且，不用担心香椿的香味会遗失，因为香气主要来源于不溶于水的香精油。
所以，香椿炒鸡蛋，这步骤很关键！一定要焯水1分钟！这样吃香椿既能保全香味又能健康安全！
4、焯水过后的香椿，变成了绿色。把绿香椿过一下冷水，挤干水分。
5、三个鸡蛋打散，把挤干水分的香椿切细。
6、香椿碎加入蛋液中，加入3g盐、6g糖、10ml的料酒，搅匀了。
（盐是基本味，糖是为了提鲜，料酒是为了去腥）
7、建议再加入10ml的清水，这样炒出来的鸡蛋会更嫩，不加也行。
8、我加入几颗红枸杞是为了成品颜色更好看，吃货都很臭美。
9、烈油锅。
10、倒入蛋液，轻轻推动蛋液。
11、炒散了，我喜欢炒散，炒散后的蛋液裹着香椿，很嫩很香，超级享受。但这是各人所好，你也可以用平底锅煎成饼状，这样口感比较香酥。
如果是炒散，那么颠勺两下就可出锅了，在颠的过程中，已经是香味扑鼻，更何况起锅那一瞬间，简直受不了。
赶紧拿双筷子夹起尝尝，香嫩滑爽，不要太好吃，难怪老饕们都趋之若鹜，想尽办法都要在春天里一尝为是。
香椿并不是除了香味引人之外一无是处，中医理论认为：香椿芽味苦性寒，有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、杀虫固精之功效。现代医学研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌都有明显的抑制和杀灭作用。
因此，食用香椿也有较好的保健作用，只要排除硝酸盐和亚硝酸盐。
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图文原创，作者天心草（寸草天心），未经同意请勿转载。