杀年猪

    几天前，父亲来电话，说已是冬月，天冷起来了，又是周末，回去帮到杀年猪去。星期六早上，我和妻，弟媳妇带着她母亲及两个兄弟，妹夫带着他母亲及女儿，三大家子人，齐聚我的老家，泉坪，准备杀年猪！

        杀猪

    杀年猪的确要人手多。今年我们家要杀三头猪。父亲联系好的屠宰场的人将拖猪的车开来了。要将三头两三百多斤重的大白猪装上车，是要花大力气的。这全是男人的力气活。屠夫在前面套住猪嘴往前拖，我和一人各揪住一只猪耳也用力往前拽，后面两个男人蹲两边使劲往前推，这头大猪便一路震天般嚎叫着被送到车边。屠夫爬上车，我和对面后生家各伸一手穿过大猪腹下，屈指扣锁住，一声大喝，用劲往上一抬；后面的两个也配合着兜着猪屁股猛往上推，呼的一下，一头猪就上车了。接下来就如法炮制，不多久就装车完毕，直运到两里外的龙潭坪镇的一个屠宰场，下峪屠宰场。

    猪运走了，我们得做好充足准备：要带足盐，猪肉砍好后要腌盐，便于炕腊肉；带盆子桶子，好装猪血猪肠猪肚；带足大小袋子，好装水油板油猪肝以及砍好的猪头猪腿脞膀小块上炕的肉；要事先绞扭好用棕叶做的卯子，便于将砍好的猪肉串结好卯子，在家里的火坑上面的炕架上挂炕。待一切准备完全，装进两辆车的后备箱，我们也快速赶到屠宰场。

    整个屠宰过程是很顺利的。父亲，弟媳妇的母亲及兄弟，妻等，大家对杀年猪的环节以及对猪肉的处理都非常熟练：屠宰时接猪血的盆要放盐，猪血才能在冷天里迅速凝固；肉砍好后腌盐的腌盐，串棕叶卯子串棕叶卯子，分工合作，配合极其到位，甚至工作细致到棕叶卯子的结是靠肉底还是向上，便于上炕架后区分两家的腊肉；有人用食品袋装猪血猪肝装翻洗好的大肠小肠并迅速装车等等，一切进行的有条不紊。

    炒杀猪肉

      旧俗杀猪了是要吃杀猪饭的。而制作杀猪饭其实也就是要炒一锅杀猪菜。

    以前穷，炒杀猪肉多半选用猪颈肉挨刀处的槽头肉，肉质不好。现在的条件比几十年前好多了，头一餐的杀猪菜会选最好的猪屁股处的脞膀肉。先煮一下，再爆炒。这是主料。再要炒猪大肠，炒猪肝。当一大锅汇集后加汤，里面还要放煮猪血，在锅里放好生姜大蒜等佐料，这时便是热气蒸腾，香气扑鼻了！吃的时候边吃边放点芫荽白菜甚至白豆腐之类的东西，那个味道真是绝了！开吃前在微信家庭群里吆喝一声：吃杀猪饭啦！这一年即将到来的春节的喜庆氛围便自然而生了！

      灌香肠

    杀年猪后灌香肠，是农村几乎家家户户都会要做的事情。

    这也是要人多才能干的活。这也是一个细活。先要清洗猪小肠。要切碎瘦多肉少的肉。要准备花椒胡椒等调味料，要准备干辣椒粉、生姜和大蒜。再就是准备好将肉灌进猪肠的工具，以及捆香肠的细绳。

      这一些工作主要女人们做。我在旁边只能做如给香肠系结挂绳，摇动灌肉机等粗活。一节一节的香肠灌好，是极费时间的，也是极需耐心的。我不得不佩服我身边女性的韧性，为了美好吃食，她们都有天生的伟大！

    杀年猪了，也就意味着春节即将来临了。虽然是寒冬，在往后的一段时间里，乡下山里，必然会是猪嚎声处处得闻，年味也会在猪嚎声里渐趋浓厚！