2021-04-24

                                                         中华美食——拽面

                                                           作者：奉法如天

                                                            2021年4月23日

        说起拽面，北方的人们没有不熟悉的，很多人小的时候都是吃着这个饭长大的，现在提起来可能有很多人会想起自己小时候在老家吃拽面的情景。

        拽面因其地方不同叫法也各有区别，新疆人叫拉条子，安徽叫板面，山西、河北、河南、山东等地有的地方叫拽面，有的地方叫抻面，有的地方叫拉面（不同于兰州拉面），总之都大同小异。

        其制作方法为：和面时先在水中放入少许咸盐，再倒入面中把面和成团状，放上一会儿让面充分醒好后，将面揉成圆长条进行抖面，目的是让面有劲，吃起来筋道有味。抖好面后，再将面擀成片状，然后再用刀切成约一公分宽的长条，就等着锅里的水开之后，把条状面轻轻的拉伸到一定的长度，再煮入锅中开水中，如此反复进行，一般掌握到人可以够吃为止。

        同时应制作卤汤，这是拽面好不好吃的关键一环。卤汤，一般各地也各有不同。北方以鸡蛋、西红柿、肉等为原料，安徽多以青菜加肉、辣椒为主，卤汤以汤多菜少为宜，因为拽面还需要卤汤泡一下才入味，也才最为地道。所以，一般卤汤都较为稀释。

        当拽面下锅后，一般煮到加两次冷水为适宜，然后捞出来马上过一下冷水，这样吃起来才不至于太腻，也更为有劲儿，口感也会利落。

        说到这里一定有人会说，中华美食哪是拽面呀，这都是老百姓吃的东西，上不了台面儿。什么满汗全席、鲁菜、粤菜、徽菜等这些才是中华美食。

        不错，这些都是中华美食，但不是老百姓经常可以吃的美食，老百姓吃得到的，通常都是这些最为普通的，每天没有什么了不起的面食。也只有这些美食才真正代表了中华美食，百姓吃的才是真正的美食。

        难道不是吗？就拿在美国最流行的寿司来说吧，那是日本人最普通的一种食物，而且也是寻常百姓每天餐桌上的食物，但就是这些老百姓每天吃的食物，传到了美国就变成了美国富人才能吃得起的食物，难道你说这不是美食吗？

        还有意大利馅饼，人们叫它比萨，那也是意大利人每天吃的东西，也不是什么王公贵族吃的食物，但就是这种看似普通的食物，却成了全世界最流行的美食。

        还有德国的汉堡，那也是一般老百姓吃的一种食物，到了我国人们也是把它当作西餐来供奉了，还有美国最普通人吃的肯德基、麦当劳之类的垃圾食物，不是都当成美食在我国食用吗？

        为什么会是这样呢？因为，只有这些最普通的食品，才能够最快捷地传播开来，也最适合老百姓食用，它们由于便宜，方便，所以也最为人们所接受和喜爱。

                                                                                                         写于2021年4月23日