年前年后期间，大家的心都被武汉冠状病毒肺炎的疫情牵动着，没想到疫情的蔓延来得如此汹汹，就像上帝施的魔法，已经波及到我们自己的身边，使人猝不及防，看上去是那么的扑朔迷离。心情像石头一样沉重，使人抑郁，压抑、憋闷、焦虑、甚至扭曲。我们所要做的就是在家里耐心等待，默默地在心里祷告“愿我们的白衣战士早日剖析病毒，研制出治愈的药方，愿被感染的同胞早日康复”!
今日立春，我早早地起来，准备给小孙子做炸春卷吃，昨天晚上煮好的红小豆、枣，加上红糖、桂花酱制作好了馅。随即把阳台的窗户推开，准备呼吸一下新鲜空气。这时，一股微微的凉风吹了过来，空气格外清爽。俗话说春风和气，的确春天的风少了许多刺骨的凉意，多了几分温暖的气息。望着窗外,“游手好闲”的雾霾也已经散去，顿时，烦恼的心情也随雾霾一扫而光。
立春是二十四个节气的头一个节气，“立”是“开始”的意思，其含义是开始进入春天，过了立春，万物复苏生机勃勃，一年四季从此开始了。
我把春卷的面和好放在面板上醒着，便随手打开朋友圈，两条信息映入眼帘。一条是“杭州市冠状病毒肺炎防控指挥部给市民的10条建议”，其中第六条是“加强营养摄入，尽量少吃生冷食品，不吃野生动物。可适当补充维生素C，可适量饮酒。”一是今日头条“药王孙思邈—与医结缘，以酒避医的论点”的报道。
这一段时间，微信中有关防治冠状病毒的办法天天有之，包罗万象，不可胜言，且阅读量每天倍增，人人都在家里探寻治疗的秘方。一度影响了我的文学作品阅读量。人们这种紧张焦虑的心情，其实都在说明一点：“都不想死，我们都想活着”。
根据我在酒厂三十多年的工作经验，所掌握学习到的有关白酒知识以及积累的大量资料证明，中医、科学研究：“适量饮酒”靠谱。但笔者必须强调的是，“可适量饮酒”是疫情防控的生活建议，并非治疗建议。在此非常时期，我想给大家进一步的分享，以免误导消费者，让大家不信谣，不造谣，从专业的层面普及一点白酒知识，以供大家对白酒有个初步的正确认知。
唐代“药王”孙思邈在《千金方》中确实有“一人饮，一家无疫;一家饮，一里无疫”的观点。此外，《黄帝内经》《神农本草经》《金匮要略》《齐民要术》《太平圣惠方》《圣济总录》等均将酒作为重要方略，并附录了多种酒方。
在《本草纲目》中，李时珍将“酒”作为治病的“药”来研究论述。李时珍认为：“酒，天之美禄也。面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴”。
其实早在春秋战国时期，人们就用酒来炮制药物可以增加药物的疗效，即使是现在，中药房里许多中药还需经过酒的炮制。据《药典》收载的常用酒制中药近50多种，名方中酒制中药入药也不少。因酒具有温通血脉、行药势之功效。自古就有“酒为百药之长”的说法，在中医里酒是很好的药引子，可以提升药效，帮助药物溶解发挥药效，这也是白酒的魅力之一。
几千年来，饮酒避疫是中华民族人民的生活经验之一，却是不争的事实。现代医学研究认为，中药的多种有效成分，如生物碱及其盐类、甙类、鞣质、有机酸、挥发油等皆易溶于酒中，如果中药用酒送服或经酒浸泡后有效成分更容易溶出，可提高疗效，收到事半功倍的效果。那么，我们大家天天喝的白酒是怎么酿造出来的呢?
中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。大约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为我国人民饮用的主要酒类。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，东汉许慎《说文解字》云:“古者少康初作箕帚、秫酒”。
白酒酿造工艺是我们老祖宗的智慧，耐人寻味。酿酒必先制造大曲，因为“曲乃酒之骨、粮乃酒之肉、水乃酒之血”。
曲在《辞源》的解释为酒母，酿酒或制酱的发酵物，亦作“曲”。东汉成书的《说文解字》中有几个字，都注释为“饼曲”。东汉的《四民月令》中还记载了块曲的制法,这说明在东汉时期，成型的块曲已非常普遍。到北魏时代，以《齐民要术》中的制曲，制蘖技术为代表，
我国的酒曲无论从品种上，还是从技术上，都达到了较为成熟的境地。
大曲中主要微生物是曲霉，适宜于我们北方天气寒冷的各省。制造大曲的原料为大麦、豌豆或小麦，因制曲原料为麦类，常称为麦曲，其形状似砖，又称砖曲，其曲块大和用曲量多，通称大曲，用于酿造我国的传统工艺名优白酒。
我们酒业一直坚持自己制曲，制曲时间一般都是在端午节以后，到时，大家可以去酒厂参观制曲这个工艺。端午制曲，在时节上即保证了高温大曲生产过程中的温度要求，也保证了酒曲微生物的成长发酵。这是因为端午是入夏后第一个节日，阳光炽热气温上升，湿气蒸腾。在古人看来，端午的到来也预示着“百毒齐出”，蚊虫飞动。于是才有了“端午插艾”，用以防疫驱邪。
今天，我们大家经常喝到的白酒，一般都是大曲酒，是大曲加上“高粱、玉米、大米、小麦、糯米”五种粮食，酿造的酒。这是因为五粮酒配方：香•甜•醇•滑•劲，五味俱全!多种粮食酿酒，不同的原料进行生产，从而就会产生不同的质量风格，对于我们酿酒行业上常说的术语，每种粮食酿制的酒的风味不同，如：“高粱香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵”这几种特点，概括了几种原料与酒质的重要关系。
我们用粮食自然酿造，想酿出极致美酒，就必须应天时、得地利。白酒行业素有“夏歇三伏”的传统，意思就是“顺应天时，夏不酿酒”，民间自古就有“冬出酒、夏出油”之说。即在夏季停产一段时间，在这段时间里不出窖、不蒸酒，而是将酒醅继续放在窖池里，持续缓慢的发酵，这叫做“压窖”，也叫做“度夏”，压窖时间的长短直接关系到酒的品质。为了生产出品质更加上乘的好酒，结合我们北方的气候条件，我们一般将压窖时间延长至100天左右。窖池中的酒醅，经过三个多月的时光历练，经过夏季高温的充分发酵，产生大量的酯、醛类香味物质，富含更多的有益微量元素，是酿酒人千百年来找到的酿酒的绝佳窍门。压窖之后酿造所得之酒窖香浓郁、丰满醇厚，是一年之中最好的酒，通常被尊为“度夏头排酒”，堪称白酒酿造的精华所在。
喝酒能不能灭病毒、喝多少度的酒、喝什么样的酒、喝多少量最好。在疫情时期，我们更应该科学规范的防疫是对的。《诗经•七月》里的几句诗。原句是“八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿”。就说明了用这稻谷酿成的这春酒，用春酒来求长寿。
民间谚语“每天一口酒、活到九十九”，就很好地说明了每天饮多少度的酒，多少酒合适，其饮酒量一口，一般指的是52度的纯粮白酒，也就是相当半两酒(25克左右)。《本草纲目•酒》中有“少饮则和血行气”，这句话论述了饮酒时应把握的“度”，以免大家沉湎于酒对人体所造成的危害。
《黄帝内经•素问•举痛论》：“通则不痛，痛则不通”。此句源自《黄帝内经 - 素问 -
调经论》，“五脏之道，皆出于经隧，以行血气。血气不和，百病乃变化而生。是故守经隧焉”。意思就是“血气不和、百病乃变化而生”。而白酒的功能恰恰就有促进人体新陈代谢，活血化瘀，通经络、促进消化的功效.其全身血液流畅无阻了,百病皆消,这就顺应了“通则不痛，痛则不通”的道理。
因此，从消费者层面来看，因疫情原因，就应该积极响应政府号召“少出门、不聚会”。其《菜根谭》一书中就有一句经典的话，“花看半开，酒饮微醺”，说明了赏花饮酒之妙、之乐、之趣。这与我们今天倡导的科学饮酒、文明饮酒、健康饮酒的理念也与之不谋而合!
作者简介：
韩帮平，祖籍山东平邑，18岁来嘉祥打工，长期在山东嘉祥工作，先后任职山东红太阳酒业集团党委秘书、主任、销售部长等职。曾在各类报纸、杂志发表通讯报道、报告文学上百篇。退休后开始文学创作，在各类文学平台陆续发表诗歌、散文、小品、小说等。