鲈鱼散记

鲈鱼散记

莼菜鲈鱼好时节,秋风斜日旧烟光。秋天的莆田美食,鲈鱼好!笑看人间百态,纵观云倦月疏。如歌的岁月,流淌着一缕缕如歌的记忆。岁月是一坛陈酿的老酒,历久弥香,久久回味;美食是美丽的同一首歌,扎根沃土,四溢芳香。岁月是一幅挥豪的油画,泼墨之处,山水浸染;美食是一条不绝的河流,瀑布飞跌,欢腾向海。我的“作家梦”,与美食有关。美食散文的一部分,乃海鲜散文。

我做新妈祖,宣传莆田的“衣食住行”,生活就是大事业的主题。在民以食为天的莆田,美食不仅关乎味蕾享受,亦关乎文化和记忆,关乎乡愁。人间烟火气,最抚凡人心。一日三餐,一蔬一饭,平常却鲜活,充满烟火气息,饱含对生活的热爱,生机勃勃,最能抚慰人心。为秀屿大道的文化开发,移植笏石旧街美食的烟火气息,我精选了64篇有关莆田美食的朗诵散文作品,认真编写《莆田美食》一书。

旧街天日好,来往共婆娑。《莆田美食》写到的美食,既融进了妈祖和平女神的心意,还承载着千百年流传的文化风情,表达了无限的生活热情和雅致的韵味。《莆田美食》,有笏石旧街的元素。海鲜,配合秀屿大道的文化开发和笏石旧街的烟火气息来宣传。卧游千里外,展卷欲思鲈。秋天笏石旧街的海鲜,以鲈鱼之味最美。秋江一夜雨,鲈鱼处处多。新时代的鲈鱼美食,丰富多彩,淡水鱼的也不错。

闲心欲寄云中鹤,逸兴旋怀江上鲈。鲈鱼是一种在海水中繁殖、孵化,在淡水中生长育肥的降海洄游型鱼类,栖息于近海,早春在咸淡水交界的河口产卵,然后溯江洄游,以鱼、虾等为食,味美而肉紧。鲈鱼之身呈纺锤形,口阔鳞细,头大而扁,秋天的鲈鱼最美,肉白如雪,没有腥味。予亦烟波客,秋风忆钓鲈。北宋莆田读书人舟游,留下诗句“扁舟系岸不忍去,秋风斜日鲈鱼乡”。美食,美诗。

鲈鱼营养价值丰富,有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效。清蒸鲈鱼,莆田沿海最常见的做法,笏石海鲜美食名品。以鲈鱼为主料,口味属于咸鲜,从明代开始,就是传统名菜之一。一斤半左右的活鲈鱼,宰杀、洗净、控水,切成鱼块,备用。葱姜切丝,尖椒切丁。在盘底撒入少量尖椒丁,鱼块摆盘,上面放置葱姜丝。蒸锅中水烧开,将鱼块盘子放入蒸锅中,大火蒸若干分钟,以保证鱼熟透且锁住水分。

此时,鱼香味已发出来。蒸熟后,去除原有葱丝,放入新的葱丝,浇上热油,发出滋滋响声,最后淋上生抽。色香味俱全的清蒸鲈鱼,出锅了。吃的时候,将鱼块沾上少许盘底汁液,放入口中,可感受到鱼的鲜嫩,有弹性,唇齿留香,久久不散。料酒入若干,在里面起去腥提鲜的作用,鲈鱼本身就味道鲜美,不要放太多。姜也有去腥提鲜的作用,放一些。大葱的味道浓一些,香葱颜色可,斟酌用。

鲈鱼,在美食的历史长河里经久不衰,世代相传,展现出蓬勃的活力。新时代的鲈鱼,既可以登上大雅之堂,也可以出现在小康家庭的温馨晚宴,古为今用,洋为中用,在新妈祖的美食的盛会中,璀璨夺目。岁月匆匆像一阵风,那承载许多年的美食记忆,让岁月变得厚重。笏石美食陪伴岁月,似一束束阳光照亮我前行的路;似甘甜的雨露,浸润了我的心田;似亲爱的妈祖,温暖着我的心。

地胜人醇真可乐,美食无复忆家乡。鲈鱼美食,独特的风味,赢得了许许多多的“吃家”。世界之大,美食万千,品类各异,食法各别。新时代,鲈鱼美食一般家庭也能做。当然,也不是都能做好。做美食,当然真材实料,可一样的料,一样的做法,味道千差万别,究其原因是态度。分明一觉鲈鱼梦,回首东风心意满。美食,是用“心”做的。鲈鱼之“名”,就是“心”。请君观此理,天道甚分明。

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